Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchawcha (bazen tahboult olarak da adlandırılır), genellikle "omlet" keki olarak tanımlanan geleneksel bir Kabyle ballı kektir. Sade hamuru yumurta, un, irmik, biraz yağ ve bir miktar portakal çiçeği suyu veya limon kabuğu rendesi içerir. İyice yağlanmış bir tavada, dışı kabarana ve altın rengi olana kadar yavaşça pişirilir. Henüz sıcakken, kekin üzerine bolca portakal çiçeği balı gezdirilir ve bu bal kabarık iç kısmına nüfuz eder. Sonuç, tatlı ve şurup kıvamında bir kabuğa sahip, yumuşak ve zengin aromalı bir kektir.

Bu rustik kek, kalın bir krep veya yumurtalı bir pankek gibi görünse de kendine has bir lezzete sahiptir. Pişerken kabarır ve üstü hafifçe çatlayabilir, bu da altındaki yumuşak iç kısmı ortaya çıkarır. Düzgün bir şekilde yapmak için, hamur bir tavaya eşit şekilde yayılır ve kenarları yanmadan eşit şekilde kızarana kadar kısık ateşte pişirilir. Bazı aşçılar, ekstra lezzet katmak için önce tavada bir parça tereyağı eritir. Pişirme işlemi tamamlandığında, mutfak pişmiş yumurtaların, sıcak baharatların ve balın rahatlatıcı kokusuyla dolar ve herkesin iştahını kabartır.

Mçavça, özellikle Kabyle bölgesinde, Cezayir evlerinde besleyici bir temel gıdadır. Geleneksel olarak yeni annelere hızlı enerji vermesi ve toparlanmaya yardımcı olması için hazırlanır, ancak aile kahvaltılarında, çay saatlerinde veya Ramazan ayında da aynı derecede popülerdir. Çocuklar bile ballı kekten bir parça almak için koşarak gelir. Kırsal mutfaklarda mçavça, tajin benzeri bir kil tavada pişirilerek topraksı bir lezzet katılabilir. Cezayir diasporası sayesinde bu kek, Paris'ten Montreal'e kadar yurt dışındaki fırınlarda da yerini almış ve Cezayir'den uzaktaki evlerin lezzetini sunmuştur.

Temel tarifte birçok değişiklik var. Bazı fırıncılar dokusunu hafifletmek için bir tutam kabartma tozu ekler veya daha kolay çiğnenmesi için ekstra irmik kullanır. Diğerleri ekstra lezzet için rendelenmiş hindistan cevizi veya bir tutam tarçın karıştırır. Kek, ocakta değil de fırında düz olarak pişirilebilir; bu durumda bir tabağa ters çevrilir ve aynı şekilde üzerine bal gezdirilir. Servis ederken, çatlaklarda birikmesi için üzerine biraz daha ısıtılmış bal veya şurup dökmek gelenekseldir. Bir dilim mchawcha, tatlılığını dengelemek için bir kaşık yoğurt veya bir parça tereyağı ile harika bir şekilde eşleşir. Bir gün sonra bile, bal yumuşayıp kırıntıyı doyurmaya devam ettiği için kek lezzetli kalır. Ultra zengin bir versiyon için bazı aşçılar hamura bir kaşık krema veya tam yağlı süt ekler, ancak mchawcha'yı gerçekten özel kılan şey yumurta, un ve balın klasik sadeliğidir.

Her bir mchawcha dilimi, Kabyle mutfağının sıcak cömertliğini yansıtır. Bal ve nazik pişirmeyle dönüştürülmüş sade malzemeleriyle bu mütevazı kek, sıradan yiyeceklerin nasıl sıra dışı lezzetlere dönüşebileceğinin tatlı bir hatırlatıcısıdır. İstenirse, zarif bir dokunuş için üzerine hafif bir tarçın veya kakao serperek tamamlayabilirsiniz; her lokma sizi rahatlatır ve mutlu eder.