Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Makroudh, özellikle Cezayir ve Tunus'ta Mağrip'in sevilen bir spesiyalitesidir. Bu elmas şeklindeki irmikli kekler, toprağın lezzetini yansıtır: buğday, zeytinyağı ve hurma, tek bir mükemmel ısırıkta bir araya gelir. Yumuşak ama hafif çiğnenebilir olan her makroudh, geleneksel olarak hurma ezmesiyle (veya bazen bir fındık ezmesiyle) doldurulur, altın rengi olana kadar kızartılır ve ardından hoş kokulu bal şurubuna batırılır. Sıcak, karamelli bir tatlılık ve bir tutam baharatla, makroudh, doku ve lezzetlerin tatmin edici bir dengesini sunar. Cezayir'de özellikle Ramazan ve Ramazan Bayramı'nda çok sevilir ve genellikle misafirperverliğin ve kutlamanın sembolik bir göstergesi olarak aile ve arkadaşlarla paylaşmak için büyük porsiyonlar halinde hazırlanır.
Makroud'un hamuru alışılmadıktır. Un yerine, yapı kazandırmak için az miktarda un veya nohut unu ile karıştırılmış iri irmik (kırık buğday) kullanılır. Sıvı (su veya portakal çiçeği suyu) ve zeytinyağı, irmiği esnek bir hamur haline getirir. Dinlendikten sonra, bu hamur, tarçın veya öğütülmüş badem gibi baharatlarla karıştırılmış tatlı hurmalardan (genellikle yerel Deglet Nour çeşidi) oluşan yumuşak bir iç harcı etrafında şekillendirilir. Elde edilen kütük veya somun daha sonra elmas şeklinde kesilir ve bu da makroud'a adını verir (kelime, şekilli anlamına gelen "makrout" kelimesinden türemiştir). Her elmas, dışı çıtır çıtır olana kadar kızartılır veya bazen fırınlanır, ardından portakal çiçeği suyuyla kokulandırılmış bal şurubuna batırılır. Şurup çatlaklara nüfuz ederek her çatlağı tatlandırır. Bitmiş hamur, zengin bir tatlılığa ve aromaya sahiptir ve geleneksel olarak özel anlar için saklanır.
Mezur yapmak biraz özen gerektirir, ancak sonuç ruha hitap eden bir ziyafettir. İrmik hamurunun iyice nemlenmesi gerekir: Çok kuruysa hamur ufalanır, çok yumuşaksa yağda dağılır. Kızarttıktan sonra, kekler tam kıvamında şurubu emmesi için henüz sıcakken ıslatılmalıdır. İşin sırrı zamanlamadadır: Çok erken süzülürse kururlar; çok uzun süre ıslatılırlarsa şerbetli olurlar. Bu nüanslara rağmen, Cezayir'deki ev aşçıları, bu emeğin tüm nesiller boyunca değer verilen mütevazı bir kek ortaya çıkaracağını bilerek, mezurayı keyifle hazırlarlar.
Evde otantik Cezayir makruhunu hazırlamak için bu detaylı tarifi izleyin. İrmik hamurunu nasıl hazırlayacağınızı, içine hurma dolgusu nasıl dolduracağınızı, baklavaları nasıl kızartacağınızı ve şerbetle nasıl ıslatacağınızı öğreneceksiniz. Sonuç, her bayram sofrasında paylaşmak için mükemmel, altın rengi Fas usulü tatlılardan oluşan bir tabak.
24
porsiyonlar30
dakikalar15
dakikalar220
kaloriBu Makroudh tarifi, esnek bir hamur oluşturmak için irmik, sıvı yağ ve yağın basit bir oranını kullanır. İç harcı, genellikle öğütülmüş veya ince kıyılmış tatlı hurmalar, bir tutam tarçın ve bazen de fındıkla karıştırılır. Her bir hurmanın baklava dilimleri şeklinde dilimlenip çıtır çıtır olana kadar kızartılması veya fırında pişirilmesi gerekir. Son olarak, sıcak kekler portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış ılık bal şurubuna batırılır. Bitmiş Makroudh'ların içi yumuşak ve nemli, dışı ise çıtır çıtırdır. Ramazan, Ramazan Bayramı veya herhangi bir kutlamada doyurucu bir tatlı atıştırmalık için nane çayı veya kahveyle servis edin.
Orta İrmik: 3 su bardağı (yaklaşık 360 gr) – kaba irmik tabanını oluşturur. (İnce irmik daha narin bir doku, iri irmik ise daha rustik bir tat verir.)
Çok Amaçlı Un: ½ su bardağı (60 gr) – irmiğin bağlanmasına yardımcı olur. (Nohut unu geleneksel bir alternatiftir.)
Kabartma tozu: ½ çay kaşığı – isteğe bağlı, hafif şişkinlik için.
Tuz: ¼ çay kaşığı – tatlılığı dengeler.
Şeker: 1 yemek kaşığı – çok az; şerbet hamurun tatlı olmasını sağlayacaktır. (Daha az tatlı bir hamur için eklemeyin.)
Tereyağı veya Zeytinyağı: ¼ su bardağı (50 g) eritilmiş – nem ve zenginlik için. (Nötr yağ veya eritilmiş sade yağ kullanın; bazı tariflerde sadece zeytinyağı kullanılır.)
Su: ~1 su bardağı, ılık – hamuru oluşturmak için (ufalanabilir hale gelene kadar azar azar ekleyin). Bazıları, koku vermesi için suyun bir kısmının yerine portakal çiçeği suyu (2-3 yemek kaşığı) kullanır.
Başvuru Tarihleri: 2 su bardağı (yaklaşık 300 gr) – Çekirdekleri çıkarılmış ve ezilmiş Medjool veya Deglet Nour hurması. (Mağazadan satın alınan hurma ezmesi de kullanılabilir.)
Öğütülmüş Badem (isteğe bağlı): ½ su bardağı (50 g) – dokuyu arttırmak için hurma dolgusuna karıştırmak üzere (veya ¼ su bardağı ince kıyılmış ceviz kullanın).
Tarçın: 1 çay kaşığı – hurma dolgusuna karıştırılarak. (Kakule veya muskat da kullanılabilir.)
Portakal Çiçeği Suyu: 2 yemek kaşığı – balın aromasını arttırmak için şerbete katılabilir. (Gül suyu veya vanilya özütü de kullanılabilir.)
Bal: 1 su bardağı (300 gr) – kızarmış kekleri ıslatmak için şerbet. (Veya saf şeker şurubu kullanabilirsiniz.)
Su (Şurup için): ½ su bardağı – bal şerbeti yapmak için (gerekirse; bal genellikle su veya meyve suyu ile inceltilir).
Limon Suyu: 1 yemek kaşığı – Şurubun kristalleşmesini önler ve parlaklık verir.
Fındıklı bir dolgu çeşidi için hurma ezmesini badem ezmesi veya öğütülmüş incir karışımıyla değiştirin. Glutensiz fırıncılar buğday unu yerine glutensiz un karışımı kullanabilirler (sonuçta kıvam daha kumlu olacaktır). Bal azsa, 1,5 su bardağı şeker + 1 su bardağı su (biraz portakal çiçeği suyu ile) ile hazırlanan sade bir şurup kullanılabilir.
Hamuru Hazırlayın: Bir kasede irmik, un, kabartma tozu, şeker ve tuzu karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyip kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Yavaş yavaş ılık su (veya portakal çiçeği suyunun bir kısmını) ekleyin ve yumuşak, bir arada duran bir hamur elde edene kadar yoğurun (nemli ama yapışkan olmamalı). (Süre: 10 dk.)
Dinlenmek: Hamuru örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Bu, irmiğin nemlenmesini ve hamurun daha kolay şekil almasını sağlar. (Süre: 30 dk)
İç Harcını Hazırlayın: Ezilmiş hurma ezmesini öğütülmüş badem (kullanıyorsanız), tarçın ve bir tutam tuzla karıştırın. Pürüzsüz ve sıkı bir iç harç elde edene kadar yoğurun veya bastırın (çok ufalanıyorsa bir damla yağ ekleyin). Rulo haline getirin ve kenara koyun. (Süre: 10 dk.)
Hamuru bölün: Hamuru tek büyük bir kütüğe yuvarlayın veya 2-3 küçük kütüğe bölün (tercihe bağlı). Her kütüğü hafifçe düzleştirin.
Kekler: Başparmağınızı kullanarak hamur kütüğünde uzun, içi boş bir kanal (oluk gibi) açın. Hurma kütüğünü içine yerleştirin, ardından hamuru etrafına sıkıştırarak tamamen kapatın. Birleşim yerini düzeltmek için hafifçe yuvarlayın. Artık dolu bir kütüğünüz var. (Süre: 5 dk.)
Kesim Elmaslar: Keskin bir bıçak kullanarak, doldurulmuş kütüğü hafifçe çapraz olarak yaklaşık 5 cm genişliğinde elmas şekillerine kesin. Alternatif olarak, çapraz ve düz kesimlerden oluşan bir ızgara oluşturarak küpler halinde kesin. Şekil, yağın her parçayı çevrelemesine izin vermelidir.
Yağda kızartmak: Derin bir tavada orta ateşte yeterli miktarda yağı (bitkisel veya hafif zeytinyağı) ısıtın. Yağ yaklaşık 175°C (350°F) olmalıdır. Birkaç baklava dilimini dikkatlice yağa kaydırın (fazla doldurmayın). Her iki tarafı da altın kahverengi olana kadar kızartın, gerektiğinde çevirin (her iki tarafı yaklaşık 2-3 dakika). Kağıt havlu üzerinde süzün. Kalan parçalar için işlemi tekrarlayın. (Süre: 15 dk.)
Bal Şurubu Yapın: Küçük bir tencerede bal, su ve limon suyunu karıştırın. Sıvı hale gelene kadar kısık ateşte ısıtın ve iyice karıştırın. Ocaktan alın ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. (Şeker şurubu kullanıyorsanız, şeker ve suyu şurup kıvamına gelene kadar kaynatın, ardından ocaktan alıp portakal çiçeği suyunu ekleyin.) (Süre: 5 dk)
Makroudh'u ıslatın: Mezgitler henüz sıcakken, her bir parçayı dikkatlice ılık şuruba batırın veya sığ bir tabağa alıp üzerlerine şurup dökün. Bir iki dakika bekletin ve tamamen kaplanana kadar çevirin. Islatılmış mezgitleri bir ızgara veya tepsiye yerleştirin. Parlak görünmeli, ancak şurup damlamamalıdır.
Soğutun ve Servis Edin: Şurubun donması için keklerin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Yüzeyi yapışkan olacaktır. Bu ballı hurma keklerini oda sıcaklığında, çay veya kahve eşliğinde servis edin.
Kalori | Karbonhidratlar | Yağ | Protein | Alerjenler |
220 kalori | 31 gr | 7 gr | 3 gr | İçerir: Buğday (gluten), fındık (badem) içerebilir |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
