Chorba Frik (Kuzu ve Fereke Çorbası)

İçindekiler

• 450 gr kuzu omuz veya but, 3/4 inçlik parçalara kesilmiş – bu çorbanın geleneksel protein tabanı, derin bir lezzet katıyor. Daha hafif bir tat için dana döş kullanın veya etten vazgeçip vejetaryen bir versiyon için ekstra nohut ve sebze ekleyin.

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı – Kuzu etini kızartmak için kullanılır, et suyuna karamelize bir lezzet katar.Herhangi bir nötr yağ işe yarar; sade yağ veya tereyağı ekstra zenginlik katar.)

• 1 büyük soğan, incecik kıyılmış – tatlı, tuzlu bir temel oluşturur; yumuşayana kadar sotelemek çorbanın tabanını oluşturur.İsteğe göre kırmızı soğan da kullanılabilir.)

• 2 diş sarımsak, kıyılmış (isteğe bağlı) – kullanıldığında aromatik bir sıcaklık katar, ancak birçok geleneksel tarifte baharatlar lehine sarımsak kullanılmaz.

• 1 yemek kaşığı domates salçası – Domates lezzetini yoğunlaştırır ve çorbanın rengini koyulaştırır.Acil durumlarda konserve domates de kullanılabilir.)

• 2 büyük olgun domates, soyulmuş ve ince kıyılmış – çorbaya taze asitlik ve renk katar.Taze domates bulamazsanız konserve domates kullanın.)

• 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş – Mağrip mutfağında yaygın olarak kullanılan tatlı, turunçgil aromalı bir baharat.

• 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil – sıcaklık ve bir miktar sıcaklık katar.

• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (tatlı veya dumanlı) – hafif bir tatlılık ve canlı bir renk katar.Acı kırmızı toz biber veya bir tutam kırmızı biber de lezzet katabilir.)

• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın – bir tutam sıcaklık ve karmaşıklık.

• 1 çay kaşığı kuru nane – Chorba Frik için vazgeçilmez bir bitki olup, serinletici, mentollü bir nota verir.Eğer kurutulmuş nane yapraklarını bütün olarak kullanıyorsanız, eklemeden önce ufalayın.)

• 1/2 çay kaşığı karabiber – taze çekilmiş, biraz acı; damak tadınıza göre ayarlayın.

• 1/2 çay kaşığı tuz, ve daha fazlasını damak tadınıza göre ekleyin – çorbayı tatlandırır; tuz, çorba azaldıkça tatları dengelemenin anahtarıdır.

• 1/2 su bardağı kuru nohut, bir gece suda bekletilip suyu süzülen – çorbayı koyulaştıran yumuşak, cevizli baklagiller.Kolaylık olması açısından 1 kutu (450 gr) nohutu süzdürüp durulayın; ıslatma işlemini atlayın ve eklenen tuzu azaltın.)

• 4 su bardağı su veya et suyu – kısık ateşte pişirmeye mahsus sıvı.Daha fazla lezzet için su yerine tavuk veya sebze suyu kullanabilirsiniz.)

• 1/2 su bardağı kırık yeşil buğday (freekeh) – Bu çorbanın adını taşıyan, gövde katmak için şişirilen dumanlı bir tam tahıl.Eğer freekeh bulamazsanız ince bulgur veya iri bulgur (tchicha) kullanın.)

• 1 serrano veya bütün acı biber, kesilmemiş – isteğe bağlı, hafif ısı için. (Kaseyi çocuklara veya baharat toleransı düşük olan kişilere bırakacaksanız servis etmeden önce çıkarın.)

• 1/2 su bardağı taze kişniş, doğranmış (süslemek için ekstra) – sonunda parlak, bitkisel bir bitiş katar. (Kişniş yaprağı olarak da bilinir.)

• Limon dilimleri, servis için - keskin bir limon suyu sıkmak zengin çorbayı aydınlatır ve dengeler.