Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Kuskus (bazı bölgelerde seksou veya kesksu olarak da adlandırılır), Cezayir'de sıradan bir tariften çok daha fazlasıdır; günlük hayata ve toplumsal toplantılara işlenmiş, yüzyıllardır süregelen bir ritüeldir. Efsaneye göre, eski Berberiler buğday irmiği ve su gibi basit malzemelerle kuskus yapmayı biliyorlardı. Günümüzde her ailenin kendine özgü bir tekniği vardır (hatta bazıları safranla buharda pişirir veya tatlı hurma ekler) ve bu yemek sayısız şekilde süslenebilir.
Cezayir'de kuskus zengin bir çeşitlilikte sunulur. Bereketli Tell bölgesinde, aşçılar bol miktarda kök sebze ve kabak ekleyebilir. Akdeniz kıyılarında, balık veya karidesin domates ve biberle eşleştirildiği deniz mahsullü kuskusu yaygındır. İç kesimlerde ise tarifler genellikle kış mahsulleri, kuzu veya tavuk ve nohut içerir. Baharat karışımları da çeşitlilik gösterir: bazı aileler ras el hanout (hindistan cevizi, kakule ve daha fazlasının bir karışımı) serper veya taze bir tat için kuru nane kullanır. Her versiyonda, kuskus taneleri lezzetli suyu emerek ülkenin farklı bölgelerinden gelen katkıları bir araya getirir.
Kuskus, dünya sahnesinde bile tanındı. 2020'de Cezayir, "Kuskusla ilgili bilgi ve uygulamalar" kategorisinde UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras statüsünü alarak diğer Mağrip ülkelerine katıldı ve bu da kuskusun önemini vurguladı. Ancak kuskusun asıl değeri, zamanı ve geleneği nasıl yansıttığında yatıyor. Yıl boyunca görülse de, özellikle toplantılar ve kutlamalarla ilişkilendirilir: Serin bir kış gününde rahatlatıcı bir öğle yemeği veya bir bayram ya da düğün ziyafetinin baş tacı.
4
porsiyonlar30
dakikalar60
dakikalar500
kaloriKlasik bir Cezayir kuskusu, buharda pişirilmiş irmik taneleri üzerinde et (genellikle kuzu veya tavuk) ve mevsim sebzelerinden oluşan bir karışım içerir. Hafif baharatlı ama doyurucu bir güveçtir ve kuskus kabarana kadar buharda pişirilir. Bu tarifte, et ve sebzeler zerdeçal ve kimyon aromalı bir et suyunda kısık ateşte pişirilir. Kuskus yağ ve tuzla ovulur ve kabarana kadar buharda pişirilir, ardından servis tabağına alınır. Servise hazır olduğunda, sıcak güveç ve et üzerine kepçeyle konur veya yanında servis edilir, böylece misafirler diledikleri gibi karıştırabilirler. Ekstra acı sevenler için yanında harissa (acı bir acı biber salçası) da servis edilir.
1½ su bardağı iri irmikli kuskus
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz (kuskus için)
1–1¼ su bardağı su (kuskusu ıslatmak için)
1 yemek kaşığı tereyağı (kuskusun son dokunuşu için)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (güveç için)
1 adet soğan, iri kıyılmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
½ çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş (isteğe bağlı)
1 tavuk but çeyreği (veya 150 gr kuzu eti)
1 havuç, büyük parçalara doğranmış
1 şalgam, büyük parçalara doğranmış
1 adet patates, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
1 adet kabak, ikiye veya dörde bölünmüş
½ su bardağı konserve nohut, süzülmüş
2 adet rendelenmiş veya doğranmış domates
Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
Su veya hafif et suyu (malzemelerin üzerini örtecek kadar)
Kuskusu buharda pişirin: İrmik tanelerini geniş bir kaseye koyun. Üzerine yaklaşık 1 su bardağı su serpin ve suyunu çekmesini bekleyin. Taneleri ayırmak için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın. Bir buhar sepetine veya kuskus makinesine aktarın ve kaynar su üzerinde 15-20 dakika buharda pişirin. Çıkarıp bir kaseye aktarın, çatalla hafifçe kabartın ve yumuşayıp kabarana kadar 1-2 kez daha buharda pişirin. Piştikten sonra, taneleri kaplamak ve sıcak tutmak için tereyağını ekleyin.
Eti kızartın: Büyük bir tencerede (veya kuskus tenceresinin dibinde) 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk veya kuzu etini ekleyin ve her tarafı yaklaşık 5 dakika kızarana kadar pişirin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar pişirin.
Güveci baharatlayın: Zerdeçal, kimyon, kişniş (kullanıyorsanız), tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve aroması iyice ortaya çıkana kadar birkaç dakika pişirin. Eti kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin. Kısık ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sebzeleri ekleyin: Havuç, şalgam ve patatesi tencereye ekleyin. Kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
Bitir ve birleştir: Kabak ve süzülmüş nohutları ekleyip karıştırın. Kabak yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin. Tadına bakın ve baharatlarını ayarlayın. Servis etmek için, buharda pişirilmiş kuskusu büyük bir servis tabağına veya ayrı kaselere koyun. Üzerine güveç, sebzeler ve et koyun. Kuskusun üzerine biraz et suyu dökün, böylece nemli ama çorba kıvamında olmasın. İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz veya kişniş ile süsleyin.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
