Turistlerin Gözden Kaçırdığı Avrupa'daki 10 Harika Şehir
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Kalb el Louz, aynı zamanda Qalb el Louz veya Chamia olarak da bilinir, Cezayir pastasının alametifarikasıdır. "Badem kalbi" anlamına gelen bu tatlı, genellikle Ramazan ayında veya özel günlerde servis edilen zengin ve son derece tatlı bir ikramdır. Adına rağmen, klasik tarifte aslında badem dolgusu yoktur; kekin kendisi irmik ve genellikle öğütülmüş bademden yapılır. Adını hafif badem aromasından ve (bazı bölgelerde) kalp şeklindeki elmas parçalarından alır.
Bu tatlı, dokusuyla seviliyor: İri öğütülmüş irmiğin ufalanan taneleri, portakal çiçeği şurubu ile birleşerek hem nemli hem de yumuşak bir kek oluşturuyor ve dilde ballı kum gibi eriyor. Tarçın veya vanilya aromaları her ısırıkta damakta kalırken, hem kekte hem de şurupta bulunan portakal çiçeği suyu ona kendine özgü bir çiçeksi aroma veriyor. Geleneksel olarak Kalb el Louz, fırınlanmadan önce küçük baklava dilimleri veya kareler halinde kesilir ve üzerine haşlanmış badem serpilir.
Cezayir evlerinde ve fırınlarında Kalb el Louz, misafirperverliğin sıcaklığıyla eş anlamlıdır. Genellikle büyük tepsilerde hazırlanır ve komşular ve aileyle paylaşılır. Orta Doğu basbousa veya Mısır hareesa'sına benzese de, Cezayir versiyonu kendine özgü bir şurup ve tahıl dengesine sahiptir.
12
porsiyonlar25
dakikalar12
saat50
dakikalar450
kaloriBadem ve portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış, limonlu portakal çiçeği şurubuna batırılmış tatlı bir irmik keki. İri taneli irmik, eritilmiş tereyağı (ve genellikle biraz öğütülmüş badem veya yoğurt) ile karıştırılıp altın rengi olana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz, portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış soğuk şeker şurubu sıcak kekin üzerine dökülür. Kek şurubu emer ve yumuşacık olur. Soğuduktan sonra baklava dilimi şeklinde parçalara kesilir ve bademlerle süslenir. Sonuç, ağızda eriyen bir sihirdir - çay saati veya herhangi bir kutlama için mükemmel, hoş kokulu, şuruplu bir kek.
500 gr iri irmik – Doku için temel. (Not: İnce irmik veya kuskus değil.)
150 gr pudra şekeri – irmiği tatlandırır.
125 gr (½ su bardağı) tuzsuz tereyağı, eritildi ve soğutuldu – irmik tanelerini kaplayarak zenginlik katar.
125 ml portakal çiçeği suyu – İmza niteliğinde çiçeksi bir aroma katar.
125 ml su – nem için.
1 çay kaşığı vanilya özütü (veya ½ çay kaşığı öğütülmüş tarçın) – isteğe bağlı aroma.
Bir tutam tuz – tatlılığı dengeler.
Bütün haşlanmış badem, üstüne koymak için – elmas parçası başına bir tane (yaklaşık 12–16 badem).
400 ml su – şurubun tabanı.
200 gr toz şeker – şuruplu tatlılık.
½ limon, dilimlenmiş (veya sadece kabuğunu kullanın) – Şekeri dengelemek için hafif asidite katar.
50 ml portakal çiçeği suyu – şurupta koku için.
Tereyağı: Margarin veya Hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz (Hindistan cevizi aroması için).
İrmik: Eğer bulamazsanız 300 gr iri irmik + 200 gr orta irmik karışımı da olur.
Badem: Üzerini başka kuruyemişlerle (antep fıstığı, ceviz) süsleyebilirsiniz.
Fırını önceden ısıtın: 180 °C'ye (350 °F) kadar ısıtın. 20x30 cm'lik bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve biraz irmik serpin (bu yapışmayı önlemeye yardımcı olur).
Kuru malzemeleri karıştırın: Büyük bir kapta irmiği, pudra şekerini, tuzu ve isteğe bağlı tarçını karıştırın. Kuru malzemeleri parmak uçlarınızla ovalayarak iyice harmanlayın.
Tereyağı ve sıvıyı ekleyin: Eritilmiş tereyağını irmik karışımının üzerine dökün. Tereyağı tamamen karışana ve karışım iri ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ellerinizle tekrar karıştırın ve ovalayın. Portakal çiçeği suyunu ve 125 ml suyu azar azar ekleyin. Tüm nem emilene kadar bir spatula veya ellerinizle yavaşça karıştırın. Bastırıldığında bir arada kalan, yapışkan bir hamur elde etmelisiniz. (Karışım, sıkıldığında sıkışan ıslak kum gibi olmalıdır.)
Bırakın dinlensin: Kabı streç filmle sıkıca kapatın ve karışımı oda sıcaklığında en az 10-15 dakika (veya 1 saate kadar) bekletin. Bu dinlenme, irmiğin hafifçe şişmesine yardımcı olur.
Tavaya aktarın: İrmik karışımını hazırladığınız kalıba ellerinizle eşit şekilde yayın ve üstünü düzleştirin. Hamur biraz kuruysa, üzerine bir çay kaşığı su serpip tekrar bastırın. Pürüzsüzlük, eşit şekilde pişmesini sağlar.
Pastayı puanlayın: Keskin bir bıçak kullanarak, yüzeyini elmas şeklinde hafifçe çizin (dibine kadar itin, ancak parçaları tamamen ayırmayın). Her bir elmasın içine bir adet haşlanmış badem yerleştirin. Bu, fırınlandıktan sonra dilimlerin temiz kalmasını sağlar.
Pişmek: Fırının alt rafına yerleştirin. Yaklaşık 30-35 dakika pişirin, ardından kontrol edin: Kenarları güzel altın kahverengi, ortası ise hafif sert ama yine de esnek olsun. Üstü çok çabuk kızarıyorsa, folyo ile gevşekçe örtün. (Toplam pişirme süresi yaklaşık 40-45 dakikadır.)
Şurubu hazırlayın: Kek pişerken, bir tencerede 400 ml su, 200 gr şeker ve yarım limonu kaynatın. 10 dakika kısık ateşte (hafifçe koyulaşana kadar) kaynatın. Ocaktan alın, limonu atın ve 50 ml portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Şurubun ılık hale gelmesini bekleyin.
Şurupla ıslatın: Sıcak keki fırından çıkarın ve hemen üzerine soğuk şerbeti eşit şekilde dökün. Bunu aşama aşama yapın: önce kenarlara dökün (cızırtı duyacaksınız), sonra ortasına dökün. Her şerbetin iyice emilmesini bekleyin ve ardından yeni şerbet ekleyin. Tüm şurup bittikten sonra, keki hala sıcak olan tavada yaklaşık 10 dakika bekletin.
Sona ermek: Fırını kapatın ve şurubun iyice emilmesi için keki 10 dakika fırının içinde (fırın kapalı, kapak kapalı) bekletin. Ardından tamamen soğuması için çıkarın. Soğuduktan sonra, kesik çizgiler boyunca bastırarak parçaları ayırın. Oda sıcaklığında servis edin.
Kalori | Karbonhidratlar (g) | Protein (g) | Yağ (g) | Alerjenler |
450 kalori | 60 | 11 | 15 | Gluten (buğday), Süt ürünleri, Kuruyemişler (badem) |
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
