Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Bakla ve nohuttan yapılan, kimyon ve acı biberle tatlandırılmış, doyurucu ve ateşli bir fasulye güveci. Dubara, Cezayir'in Biskra bölgesine özgü klasik bir vegan yemeğidir.
4
porsiyonlar20
dakikalar60
dakikalar350
kaloriDoubara (ayrıca Dobara olarak da yazılır), Biskra vaha şehrinden sevilen bir Cezayir güvecidir. Kremalı bakla ve nohutun soğan, sarımsak ve kimyon, kırmızı biber ve zerdeçal gibi güçlü baharatlarla pişirilmesiyle hazırlanır. Doubara'yı diğerlerinden ayıran şey, üzerine servis edilen taze acı biber-domates salsasıdır: rendelenmiş domates, acı biber, kişniş ve baharatlar, ateşli bir sos haline getirilir. Fasulyelerin üzerine kepçeyle döküldüğünde, canlı ve ekşi salsa, sıcak et suyuyla karışarak karmaşık bir lezzet dengesi yaratır. Geleneksel olarak kahvaltıda veya iftarda ekmek dilimlerine kaşıkla servis edilen Doubara, doyurucu ve vegan bir yemek olup, güney Cezayir mutfağının rustik ve baharatlı havasını yansıtır.
1 su bardağı kuru bakla, bir gece suda bekletilip süzülür – Doubara'nın imza malzemesi, yumuşadığında kremsi bir taban sağlar. (Kurutulmuş lima fasulyesi veya dondurulmuş kabuklu bakla da kullanabilirsiniz.)
1 su bardağı kuru nohut, ıslatılmış ve süzülmüş (isteğe bağlı) – ekstra gövde ve doku katar. (Eğer yoksa bakla miktarını iki katına çıkarabilirsiniz veya daha fazla nohut kullanabilirsiniz.)
1 defne yaprağı – hafif bitkisel aroma için.
2 diş sarımsak, kıyılmış – keskin lezzet (yarısı güveçte, yarısı salsa sosuna gider).
1 adet taze acı biber (serrano veya yeşil biber gibi), çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış – acı salsa için; ekstra acı için biraz çekirdek bırakın veya daha hafif bir tat için kullanmayın.
1 olgun domates, rendelenmiş veya ince kıyılmış – salsaya taze, keskin tabanını verir.
¼ su bardağı doğranmış taze kişniş – hem güveçte hem de salsada kullanılan yapraklı yeşil ot.
2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon – Cezayir fasulye yemeklerinin vazgeçilmezi olan topraksı, fındıksı baharat.
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş – turunçgil, fındıksı nota.
1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber – renkli ve hafif lezzetli.
1 çay kaşığı zerdeçal – Sıcak renk ve hafif lezzet.
Tuz, tatlandırmak için – baharatlamak için.
Zeytinyağı – yemek pişirmek için; yaklaşık 2 yemek kaşığı.
su, gerektiği kadar – fasulyeleri pişirmek için (yaklaşık 4-5 su bardağı).
Servis için (süslemek için): Ekstra kişniş, doğranmış çiğ domates, bütün turşu biber veya pepperoncini biberi, limon dilimleri ve biraz zeytinyağı. Bu parlak soslar, Dubara'yı servis etmek için gelenekseldir.
Fasulyeleri ıslatın ve pişirin: Bakla ve nohutları ıslattıktan sonra süzün. Büyük bir tencereye taze su ekleyin ve defne yaprağını ekleyin. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, köpüğünü alın, ardından ocağı kısın ve fasulyeler yumuşayana kadar, yaklaşık 45-60 dakika, kısık ateşte, kısmen kapalı olarak pişirin. (Fasulyelerin su altında kalması için gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.) Pişirmenin son 10 dakikasında tuzla tatlandırın.
Salsayı hazırlayın: Fasulyeler pişerken, acı salsayı hazırlayın. Bir blender veya mutfak robotunda rendelenmiş domates, doğranmış acı biber, sarımsağın yarısı, kişniş, domates salçası (kullanıyorsanız), kırmızı toz biber, zerdeçal, kimyon, kişniş ve bir tutam tuzu karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın veya püre haline getirin. Karışımı bir kaseye dökün ve yaklaşık 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin; tuzu gerektiği gibi ayarlayın. Bu karışım, chutney gibi oldukça koyu olmalıdır.
Karıştırın ve servis edin: Pişmiş fasulyeleri süzün (biraz pişirme suyunu ayırın). Sıcak fasulyeleri bir servis kasesine veya ayrı kaselere koyun. Fasulyelerin üzerine hemen birkaç kaşık salsa sosu dökün; tamamen karıştırmayın. Yerken acı ve domates parlaklığı fasulyelerle karışmalıdır. Ekstra kıyılmış kişniş, çiğ domates dilimleri, turşu biber ve limon dilimleriyle süsleyin. Güveci yanında bol ekmekle servis edin.
Besin | Miktar |
Kalori | ~350 kcal |
Toplam Yağ | 7 gr |
– Doymuş Yağ | 1 gr |
Kolesterol | 0 mg |
Sodyum | ~550 mg |
Toplam Karbonhidrat | 50 gr |
– Diyet Lifi | 15 gr |
– Şekerler | 3 gr |
Protein | 18 gr |
Alerjenler: Baklagiller içerir (bakla ve nohut). Buğday kullanılmadığı için genellikle glütensizdir.
Q: Bakla (ful) nedir?
A: Bakla (ayrıca bakla veya bakla olarak da bilinir) dolu) Kuzey Afrika ve Orta Doğu'da yaygın olan yassı, yeşil baklagillerdir. Pişirildiğinde tereyağlı bir dokuya sahiptirler. Doubara'da kurutulup ıslatılabilir veya bazen taze olarak bulunabilirler. Bulamazsanız, tadı değişse de eşit miktarda nohut veya beyaz fasulye kullanabilirsiniz.
Q: Dubara neden acıdır ve soğuk servis edilir?
A: Doubara, Biskra'nın sıcak ikliminde ortaya çıkmıştır. Üzerindeki parlak, çiğ salsa sosu sıcaklık ve ferahlık katar. Güveç, oda sıcaklığında veya ılık olarak servis edilebilir. Soğuk salsa ve sıcak fasulyenin karışımı, karakteristik bir sıcaklık kontrastı yaratır.
Q: Fasulyeleri bir gece suda bekletmeden Dubara yapabilir miyim?
A: Aceleniz varsa, konserve nohut ve önceden pişirilmiş bakla kullanın. Aksi takdirde, fasulyeleri 5 dakika haşlayıp, pişirmeden önce üzerini örterek bir saat bekleterek hızlıca ıslatın. Bu, süreci hızlandıracaktır.
Q: Artan Dubara'yı nasıl saklamalıyım?
A: Hızlıca soğutun ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın (koyulaşabilir, bu nedenle tekrar ısıtırken suyla inceltin). Doubara'yı 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Ocakta hafifçe ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
