Fransa'da Görülmesi Gereken En İyi 10 Yer
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Aurès dağlarında ve ötesindeki çöllerde, çakşuka (chakhchoukha) sevilen bir bayram yemeğidir. Bu doyurucu güveç, zengin bir domates sosu ve yumuşak etle katmanlar halinde yırtılmış pide ekmeğinden oluşur. Tarihsel olarak doğu Cezayir'deki Çavyu halkından gelen çakşuka (bazen şahşuka olarak da yazılır), özellikle Batna, Konstantin ve Biskra gibi bölgelerde yaygınlaşmıştır. Adı, ince ekmeklerin nasıl parçalara ayrıldığını yansıtan Çavyuka dilinde "ufalama" veya "yırtılma" kelimesinden gelir. Çakşuka bu anlayışın bir örneğidir: yırtılmış pide ekmeği, zengin güveçte ıslatılarak yeniden canlandırılır ve mütevazı kırıntılar sıcak ve doyurucu bir yemeğe dönüşür.
Chakhchoukha'nın iki ana çeşidi vardır. Chakhchoukha d'fer'de, kırık pişmiş ekmek parçaları güveçte ıslatılır ve kuzu eti ve nohutla servis edilir; bu tarz Konstantin'de yaygındır ve genellikle düğünlerde ve cemaat kutlamalarında görülür. Chakhchoukha biskria'da ise, ince pide ekmeğinin küçük yırtılmış parçaları kaselere istiflenir ve üzerine dana veya kuzu eti, domates ve sebzelerden oluşan hoş kokulu bir sos (marqa) dökülür. Her iki çeşidin de ortak noktası sıcaklık ve berekettir. Kışın ve Achoura veya Yennayer (Amazigh Yeni Yılı) gibi özel günlerde, aileler büyük tencerelerde chakhchoukha pişirmek için bir araya gelir, ekmek pişirme ve güveci karıştırma işini paylaşırlar.
Chakhchoukha aynı zamanda insanları birbirine bağlayan ortak bir yemektir. Birçok köyde, komşular pide pişirmek ve ateş başında hikâyeler paylaşmak için bir araya gelirler. Genç kadınlar genellikle geleneksel düğün hazırlıklarının bir parçası olarak bu yemeği öğrenir ve yaşlılar birlikte yapmanın anısını saklarlar. Bugün, aile toplantılarının sevilen bir temel yemeği olmasının yanı sıra, doğu Cezayir'deki yerel restoranlarda ve sokak tezgahlarında imza bir ikram olmaya devam ediyor. Her bölge onu biraz farklı şekilde tatlandırır - bazıları güvece havuç veya şalgam ekler, diğerleri bir tutam tarçın veya bir kaşık harissa ekler - ancak hepsi rahatlatıcı, ev yapımı özünü korur. Yemek genellikle kaselerden, üzerine sos dökülen yırtık ekmekle yenir ve genellikle ekşi bir tat katmak için yanında salata veya turşu sebzelerle servis edilir.
4
porsiyonlar45
dakikalar60
dakikalar550
kaloriChakhchoukha, parçalanmış pideyi kuzu ve domatesli bir güveçle birleştiriyor. Bu versiyonda, ev yapımı irmikli pide pişiriliyor, parçalara ayrılıyor ve ardından zengin bir kuzu (soğan ve baharatlarla) ve nohut güveciyle katmanlar halinde sunuluyor. Kimyon, kırmızı biber ve bir tutam tarçından oluşan sıcak bir baharat karışımı güveci zenginleştiriyor. Yemek, ekmekleri kaselere koyup güveci üzerine dökerek ve iyice emmesini sağlayarak hazırlanıyor. Sonuç, ekmek ve et suyunun birleştiği doyurucu ve dokulu bir yemek.
2 su bardağı ince irmik (veya çok amaçlı un)
¼ çay kaşığı tuz
~½ su bardağı ılık su (yaklaşık hamur için)
Yağlama yağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet doğranmış soğan
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 tarçın çubuğu (isteğe bağlı, sıcaklık için)
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Bir tutam öğütülmüş kişniş (isteğe bağlı)
Bir tutam kurutulmuş acı biber gevreği veya 1 çay kaşığı harissa ezmesi
300 gr kuzu (veya dana) parçaları
2 adet doğranmış veya püre haline getirilmiş domates
Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
1 havuç, küpler halinde doğranmış
1 adet şalgam, küp doğranmış (isteğe bağlı)
½ su bardağı pişmiş nohut (yaklaşık 100 gr)
1 su bardağı su (gerekirse daha fazla)
Süslemek için taze kişniş veya maydanoz
Pideyi hazırlayın: Bir kasede irmik (veya un) ve tuzu karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar kısa bir süre yoğurun, ardından bir bez altında 15 dakika dinlendirin. 4 topa bölün ve her birini çok ince yuvarlak bir pide (pankek gibi) haline getirin. Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Her pideyi her iki tarafı hafifçe kızarana kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Ekmekleri sıcak ve esnek tutun (bir beze sarabilirsiniz).
Ekmeği parçala: Elle tutulabilecek kadar soğuduğunda, her pideyi lokma büyüklüğünde parçalara veya şeritlere ayırın. Bir kenara koyun.
Güveci hazırlayın: Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve tarçın çubuğunu ekleyin; soğanlar yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak, kimyon, kırmızı toz biber ve kişnişi ekleyip güzelce kokusu çıkana kadar pişirin. Kuzu etlerini tuzla tatlandırıp tencereye ekleyin. Etin her tarafını kızartın.
Sebzelerle birlikte kısık ateşte pişirin: Doğranmış domatesleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ardından havuç ve şalgamı ekleyin. Et ve sebzeleri kaplayacak kadar su ekleyin. Kısık ateşte 30-40 dakika veya et yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Pişirmenin bitmesine yaklaşık 5 dakika kala nohutları ekleyip karıştırın.
Birleştirin: Servis etmek için, yırtılmış pide ekmeklerini derin tabaklara veya kaselere koyun. Sıcak güveci, eti ve sebzeleri ekmeğin üzerine kepçeyle koyun ve her porsiyonun bol su aldığından emin olun. Kıyılmış kişniş veya maydanozla süsleyin. Ekmek, ıslandıkça lezzetli sosu emecektir.
İstenirse, ekmek parçaları doğrudan güveç tenceresine eklenebilir ve servis etmeden önce bir dakika bekletilebilir (bu, yapmak İsteğe bağlı olarak baharat seviyesini harissa ile ayarlayın.
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
