Matloue / Khobz Tajine

Matloue - aynı zamanda Khobz Tajine olarak da bilinir - Cezayir mutfağında sevilen tatlı, süngerimsi bir yassı ekmektir. Kalın yuvarlaklar halinde şekillendirilip kil tajin tavasında kısık ateşte yavaşça pişirilen bu ekmek, onu daha yoğun ekmeklerden ayıran havadar, waffle benzeri bir iç yapıya sahiptir. İnce durum irmiği (genellikle biraz buğday unu ile karıştırılır), maya ve bir miktar şeker veya süt tozundan yapılır ve hamura yumuşak bir kıvam ve tatlı bir dokunuş verir. Dışı koyu altın rengine dönerken, içi yumuşak ve esnek kalır.

Bu mayalı ekmek, fırından yeni çıkmış bir İngiliz çöreğini andıran yumuşak bir dokuya sahiptir. Her büyük matloue, servis için dilimler halinde kesilir ve küçük deliklerle dolu gözenekli bir iç kısım ortaya çıkar. Geleneksel tajin tavasının hafif ısısı, hamurun eşit şekilde kabarmasına yardımcı olur; bazen daha hafif bir iç harç için buharı hapsetmek üzere üstüne bir kapak yerleştirilir. Birçok aşçı, pişerken üstünü zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı ile fırçalayarak parlak karamelize noktalar ve zengin bir lezzet yaratır. Bazı tariflerde aromatik bir görünüm için üzerine susam veya kimyon tohumu bile serpilir.

Matloue hafif tatlı olduğundan, yoğun ve lezzetli tatlarla mükemmel uyum sağlar. Genellikle ekmeğin içine konabilecek doyurucu çorbalar veya güveçlerle (harira, kuzu tajin veya fasulye güveci) servis edilir. Kahvaltıda kalın dilimler zeytinyağı ve peynirle kaplanabilir veya bal ve nane çayına bandırılabilir. Çocuklar bazen hızlı bir atıştırmalık olarak reçel veya yumuşak peynirle sarabilirler. Nemli, kek benzeri kırıntısı onu sandviç ekmeği olarak da kullanışlı kılar: ince dilimler, tıpkı yumuşak bir tortilla gibi baharatlı et veya sebzeleri sarabilir.

Matloue'nin tarihi, aile mutfaklarından şehir fırınlarına kadar uzanır. Adı bile karakterini yansıtır: matloue, hamurun nasıl şiştiğini tanımlayan "kabarmış" veya "kabarmış" anlamına gelir. Ekmek gelenekleriyle ünlü Konstantin ve Sidi Bel Abbès gibi şehir merkezlerinden geldiği düşünülmektedir. Bazı evlerde hamur, bir gece boyunca mayalanır veya ekstra keskinlik için ekşi maya ile yapılır. Hamura süt tozu ve tereyağı eklemek -20. yüzyıl ortalarında yapılan bir değişiklik- ekmeği daha yumuşak ve daha narin yapar. Her fırıncı ailesinin kendine özgü bir versiyonu vardır, ancak hepsi aynı temel lezzeti ve dokuyu korur.

Matloue, Cezayir sofralarının sevilen bir parçası olmaya devam ediyor. Sabır gerektiriyor - hamurun mayalanması ve yavaş yavaş pişmesi zaman alıyor - ama ödülü birçok kişiyi doyuran mis kokulu, kabarık bir ekmek. Mutfaktaki hava, pişen irmiğin tatlı, cevizli aromasıyla doluyor. İster şenlikli bir kuskusun yanında servis edilsin, ister sade bir aile yemeğinde yensin, matloue ev sıcaklığını taşıyor. Bu ekmeği tatmak, nesiller boyu süregelen aile tariflerini ve geleneklerini tatmak anlamına geliyor.