Mhadjeb / Mahjouba

Mhadjeb - genellikle Mahjouba olarak da bilinir - baharatlı domates-soğan karışımıyla doldurulmuş klasik bir Cezayir irmikli krepidir. Bu lezzetli krep, marketlerde ve fırınlarda sacdan sıcak sıcak satılan, sevilen bir sokak lezzetidir. Sadece irmik, tuz ve sudan yapılan hamur, elle kağıt inceliğinde bir dikdörtgen haline getirilir. Katlamadan önce içine bir kaşık harissa soslu domates ve soğanlı iç harç yayılır. İçi doldurulmuş krep sıcak sacda pişerken çıtırlaşır ve iç harç buharlaşır.

Sonuç, katmanlı, çiğnenebilir bir dış yüzey ve sıcak, soslu bir iç yüzeydir. Her lokma, domateslerin, tatlı soğanların keskin zenginliği ve harissa veya acı biberlerin acılığıyla dolup taşar. Birçok aşçı, ekstra doku için doğranmış yeşil biber veya bir kaşık ezilmiş nohut ekler ve üzerine taze kişniş serpiştirir. Tavayı ve hamuru hafifçe yağlamak, eşit altın rengi elde etmenizi ve yapışmasını önler. Bazı satıcılar, ekstra parlak bir görünüm için üzerine biraz zeytinyağı gezdirir. Mhadjeb, doğası gereği vejetaryendir ve bu da onu etsiz doyurucu bir lezzet arayanlar için favori bir seçenek haline getirir.

Hamurunda maya olmadığı için bu krepler çabucak pişer. Mahjouba'nın adı, zengin iç harcının hamur kıvrımları arasında nasıl gizlendiğini anlatan "örtülü" veya "örtülü" anlamına gelir. Kuzey Cezayir'de ortaya çıktığı söylenir; Cezayir ve Konstantin gibi şehirler bu krepi kendilerine ait sayar. Geleneksel olarak kahvaltı veya öğle yemeği olarak tüketilir: Sokak arabaları, yoğun çalışanlara nane çayı ve kahve eşliğinde krep ikram eder. Aileler genellikle hafta sonları hamur açıp krepleri birlikte pişirerek gruplar halinde hazırlarlar; bu da yemek pişirmeyi ortak bir etkinlik haline getirir.

Mhadjeb aynı zamanda oldukça pratiktir. Çatal bıçak gerektiren birçok pide ekmeğinin aksine, elle yenir. Katmanları arasında bir süre sıcak kalabildiği için beslenme çantasına veya pikniğe koymak için idealdir. Artan bir Mhadjeb'i tavada tekrar ısıtmak, çıtırlığını hızla geri kazandırır. Her bir dolgulu krep, Cezayir baharatını ve misafirperverliğini yansıtır: yumuşak ama çıtır hamur, canlı ve aromatik bir iç malzemeyle kaplıdır.