Garanti

Karantika (ayrıca Karantika olarak da bilinir) garantili or ılık) Cezayir sokak pazarlarında ve kafelerinde sevilen mütevazı nohut muhallebisidir. Akdeniz füzyonunun bir mirası olan bu sade ve tuzlu flanın, Cezayir'deki İspanyol aşçılar tarafından ortaya çıkarıldığı ve o zamandan beri özellikle Oran ve Cezayir'de temel bir atıştırmalık haline geldiği söylenir. Nohut unu, su, yağ ve bir tutam kimyonla hazırlanan hamur, kenarları sert, içi muhallebi kıvamında, kalın, altın kahverengi bir turtaya dönüşür. Hafifçe soğuduktan sonra geleneksel olarak dilimler halinde kesilir ve genellikle harissa, mayonez ve soğanla kaplanmış bir baget ekmeğinin içinde sandviçlenir.

Bütçesi kısıtlı birçok Cezayirli için, sıcak bir karantika dilimi, birkaç sent karşılığında doyurucu ve protein açısından zengin bir atıştırmalık sunar. Nohuttan gelen hafif cevizli bir tada ve üstünde kızarmış kimyon bulunur; onu sıcak, ekmeksiz bir falafel veya tuzlu bir puding olarak düşünün. Her gün tüketilen bir üne sahip olmasına rağmen, karantika yapımı oldukça basittir: malzemeler dakikalar içinde karıştırılır ve gerisini fırın halleder. Sonuç, glütensiz ve vejetaryen dostu, rahatlatıcı ve verimli bir tariftir. İster yol kenarındaki bir tezgahta ister evde acı sosla tüketin, karantika Cezayir yaratıcılığını temsil eder; bir avuç nohut ununu doyurucu bir ortak yemeğe dönüştürür.