Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Burek (aynı zamanda börek veya brik olarak da yazılır), Cezayir'in en sevilen atıştırmalıkları arasında yer alan altın rengi, üçgen şeklindeki hamur işleridir. Her bir burek, sıcak baharatlı bir iç harcının etrafına sarılmış ince bir yufka veya "tuğla" hamurundan (bazen dyoul böreği olarak da adlandırılır) oluşan narin bir çıtırdır. Cezayir'de bu börekler genellikle Ramazan ayında iftar sofralarında veya aile toplantılarında başlangıç olarak sunulur. Bureği özel kılan, doku ve lezzetlerin etkileşimidir; hafif, çıtır hamur katmanları, patates püresi, ton balığı, maydanoz ve yumurtadan oluşan doyurucu bir özle sarılır ve harissadan hafif bir sıcaklık verir. Limonlu ekşimsi bir tat veya serin bir yoğurt sosu genellikle tabağa eklenir ve zengin, lezzetli iç kısmı dengeler. Bu hamur işleri Osmanlı mutfağının etkisiyle ortaya çıktığı ve yerel olarak uyarlandığı için, iç harçları ve şekilleri bölgeden bölgeye büyük ölçüde değişir. Cezayir'de börekle et ve peynirle karşılaşabilirsiniz, ancak Oran veya kıyı kasabalarında ton balığı ve patatesli versiyonu yaygındır. Her durumda, sarımsak, maydanoz ve bazen kimyon veya tarçından gelen belirgin, rahatlatıcı bir koku taşırlar.
Bugünkü tarifimiz, basit ama bir o kadar da doyurucu bir kombinasyon olan klasik patates ve ton balıklı böreğe odaklanıyor. Hamur, süzülmüş ton balığı, kıyılmış maydanoz, sotelenmiş soğan ve çırpılmış yumurta ile birleştirilmiş, rustik bir patates püresi karışımının etrafına sarılıyor. Bir tutam harissa veya acı biber salçası yumuşak bir acılık katıyor. Şekillendirildikten sonra, hamur işleri altın rengi olana kadar hafifçe kızartılıyor. Sıcak servis edin, bu, imza çıtırlıklarının en iyi olduğu zamandır. Yağdan çıkar çıkmaz, her üçgen parmaklarınızın altında hafifçe çıtırdıyor; üzerine sıkılan bir limon, her lokmayı daha da güzelleştiriyor. Bu börekler genellikle yanında serin bir naneli yoğurt sosu veya domates salatası ile sıcak olarak tüketilir. Ramazan ayında, orucu açmak için ana yemeklerden biri olarak genellikle Chorba (beyaz tavuk çorbası) veya Loubia (beyaz fasulye yahnisi) ile eşleştirilirler.
Bu tarif, özünde Cezayir'e özgü bir lezzete sahip börekler sunuyor. Aşağıdaki giriş bölümü, yemeğin kültürel bağlamını ve lezzet profilini açıklıyor. Ardından, yemeğin kısa bir özeti yer alıyor. Tarifin geri kalanında adım adım talimatlar, servis ve çeşitlendirme ipuçları ve eksiksiz bir besin değeri etiketi yer alıyor.
6
porsiyonlar30
dakikalar15
dakikalar180
kaloriKızarmış hamurdan yapılmış, baharatlı patates ve ton balığı püresiyle doldurulmuş, çıtır çıtır altın rengi üçgenler. Bu Cezayir börekleri, meze veya Ramazan ikramı olarak tüketilen lezzetli birer kızartmadır. İç harcı, patateslerin haşlanıp ezilmesiyle başlar, ardından süzülmüş ton balığı, otlar, baharatlar ve çırpılmış yumurta ile karıştırılır. Her börek hamuru, bu karışımdan bir kaşık dolusu etrafına sarılır ve ardından kabarcıklı ve çıtır olana kadar tavada kızartılır. Sonuç, lezzetli ve yumuşak bir ortası olan hafif, gevrek parçalardır. Limon dilimleri, harissa veya yoğurtlu bir sosla sıcak servis edin.
8 tuğla hamur levhası (ayrıca börek veya yufka yaprakları olarak da bilinir) – Kızartıldığında çıtır çıtır olan ince yuvarlak veya kare ambalajlar; gerekirse sigara böreği ambalajlarıyla da değiştirebilirsiniz.
2 orta boy patates (toplam yaklaşık 400g), soyulmuş ve dilimlenmiş – Haşlanıp içine püre haline getirilebilir. Yukon Gold veya herhangi bir mumlu patates de işe yarar.
1 küçük soğan, ince kıyılmış – yumuşayana kadar sotelenir; tatlılık katar.
1 kutu (120g) suda veya yağda ton balığı, tükenmiş – parçalanıp patateslerin içine karıştırıldı.
1 diş sarımsak, kıyılmış (isteğe bağlı) – aromatik bir nota katıyor.
1/2 su bardağı taze maydanoz, ince kıyılmış (yaklaşık 15g) – bitkisel parlaklık katar.
2 yumurta, dövüldü – İç harcına karıştırıldığında; proteinin onu bağlamasına yardımcı olur.
1–2 yemek kaşığı harissa ezmesi (veya tadına bakmak için) – Fas usulü acı biber salçası; hafif bir acı ve lezzet katar. (Yerine: domates salçası ve bir tutam kırmızı biber.)
Tuz ve karabiber, tadına bakmak için – iç harcını baharatlayın.
Bitkisel yağkızartmak için – sığ bir tavada (yaklaşık 5 cm derinliğinde) kızartılabilecek kadar.
Limon dilimleri, hizmet için – parlak bir tat katar.
Ton balığı yerine alternatif bir iç harç için pişmiş didiklenmiş tavuk veya kıyma kullanabilirsiniz.
Vejetaryen bir versiyon için ton balığını çıkarıp, yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir veya zeytin ekleyin.
Buğdaya alerjiniz varsa mısır bazlı veya glutensiz hamur işlerini deneyin (yapısı farklı olacaktır).
Patatesleri pişirin:Soyulmuş patates dilimlerini orta boy bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynatın ve çatalla ezilebilecek kıvama gelene kadar 7-8 dakika pişirin. Süzün ve bir kasede iyice ezin. (Hazırlama süresi: 10 dakika, kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin.)
İç harcını hazırlayın:Bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı (ve kullanıyorsanız sarımsağı) yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Maydanozu ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Ton balığı, patates püresi ve harissa ezmesini ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Ocaktan alın ve çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın. (Bu, karışımın yapışmasını sağlar; nemli olmalı ama akışkan olmamalıdır.) İç harcı bir kaseye aktarın ve kısa bir süre soğumaya bırakın.
Bina rafını monte edin:Temiz bir yüzeye bir tuğla levha serin. Büyük bir dikdörtgense, enine ikiye bölün. Levhanın bir ucuna yaklaşık 2 yemek kaşığı iç harç koyun. Levhayı iç harcın üzerine bir kez katlayın (piramit katlama), ardından kenarlarını içe doğru katlayarak düzgün bir üçgen veya puro şekli oluşturun. Kenarlarını hafifçe su veya çırpılmış yumurta sürerek kapatın. Kalan levhalar ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın. (Montaj süresi: 10-15 dakika.)
Börekleri kızartın:Kalın tabanlı bir tavada (wok veya derin tava da olur) 2-3 cm yağ ısıtın. Yağ kızdığında (küçük bir hamur parçası atarak test edin; hemen cızırdamalıdır), her böreği dikiş tarafı alta gelecek şekilde dikkatlice yağa yerleştirin. Tavayı çok fazla doldurmayın; gerekirse gruplar halinde kızartın. Her bir tarafı kabarana ve altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Maşa veya delikli kaşık kullanarak yavaşça çevirin. Börekleri çıkarın ve kağıt havlu veya ızgara üzerinde süzün. (Kızartma süresi: Grup başına toplam 5-6 dakika.)
Sert:Sıcak böreği bir servis tabağına alın. Yanında limon dilimleri ve ekstra harissa veya yoğurt sosuyla hemen servis edin. Hamur işleri en iyi taze ve çıtır çıtırken yenir.
Kalori | Karbonhidratlar (g) | Protein (g) | Yağ (g) | Alerjenler |
180 kalori | 20 | 8 | 8 | Buğday (glüten), Yumurta, Balık |
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
