Dünyanın En İyi 10 Karnavalı
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Altın katmanlardan oluşan bir örtünün altında, Cezayir baklavası her lokmasında asırların geleneğini taşır. Bu aromatik badem ve cevizli hamur işi, bal ile tatlandırılıp portakal çiçeği suyu ile kokulandırılarak Cezayir'in mutfak mirasının özünü yansıtır. Düğün ziyafetlerinden bayram yemeklerine ve keyifli Ramazan akşamlarına kadar şenlikli günlerde sıklıkla tatlı sofralarının baş tacı olur. Hazır yufka ile yapılan Osmanlı atasının aksine, Cezayir baklavası elle açılmış hamur katmanları kullanarak benzersiz, yumuşak ve çıtır çıtır bir hamur işi elde eder.
Elmas şeklindeki her bir parçanın içinde, incecik öğütülmüş fındık, tarçın ve şekerden oluşan baş döndürücü bir karışım bulunur. Bir damla portakal çiçeği suyu (ve bazen bir tutam gül suyu), zengin fındıksı aromayı çiçeksi bir kokuyla zenginleştirir. Doğru yapıldığında, kontrast göz alıcıdır: çıtır, tereyağıyla fırçalanmış katmanlar, nemli ve lezzetli bir fındık dolgusuna dönüşür. Her parça genellikle tek bir badem veya cevizle taçlandırılır; bu, içindeki şımarıklığı ima eden basit bir garnitürdür. Tarçın ve hindistan cevizi gibi ısıtıcı baharatlar derinlik katarken, bir tutam narenciye kabuğu karışımı canlandırabilir. Sonuç, hem zengin hem de narenciye, hem tatlı hem de hoş kokulu bir tatlıdır.
Geleneksel mutfaklarda baklava yapmak bir sevgi emeğidir. Aileler hamur toplarını şekillendirmek, onları kağıt inceliğinde tabakalar haline getirmek ve her katmanı bolca eritilmiş tereyağı (veya smen, hoş kokulu bir sade yağ) ile fırçalamak için bir araya gelirler. Ceviz karışımı, geniş bir fırın tepsisindeki üst üste dizilmiş katmanlara eşit şekilde yayılır. Deneyimli bir fırıncı, fırına vermeden önce tüm tepsiyi baklava dilimleri şeklinde keser. Hamur hafifçe pişip soluk altın rengine döndüğünde, şurup zamanı gelmiş demektir. Genellikle portakal çiçeği suyu ve bir miktar limon suyu ile tatlandırılmış ılık bal şurubu, sıcak hamur işlerinin üzerine gezdirilir. Bu şurup her katmana nüfuz ederek baklavayı yapışkan ve sulu bırakır. Birçok tarif, şurubun birkaç saat veya bir gece boyunca emilmesini ve her parçanın derinlemesine aromalı ve nemli olmasını sağlamayı önerir.
Baklava pişirmek sabır ve incelik gerektirir, ancak ödülü Cezayir misafirperverliğini yansıtan bir tepsi dolusu tatlıdır. Mutfak, narenciye çiçeklerinin ve baharatların tatlı aromasıyla dolar. Tepsi dolusu baklavalar soğurken, aile sohbetleri gün batımından sonra bile devam eder. Misafirler geldiğinde, ev kutlama ümidiyle doludur. Bu detaylı tarifi takip ederek, tıpkı Cezayir ailelerinin kutlamalarda yaptığı gibi, kat kat yufka ve ballı bademlerin tadını çıkararak o şenlikli anları yeniden yaşayabilirsiniz.
20
porsiyonlar90
dakikalar75
dakikalar280
kaloriBu baklava tarifi yaklaşık 20-24 adet çıkıyor ve temel kiler malzemelerini kullanıyor: un, tereyağı, badem, bal ve portakal çiçeği suyu. Hamur çok ince yufkalar halinde açılır, üzerine tereyağı sürülür ve tarçınla tatlandırılmış tatlı badem-ceviz dolgusunun üzerine serilir. Soluk altın rengine gelene kadar pişirildikten sonra, sıcak hamur işleri hoş kokulu bal şurubuna batırılır. Sonuç, fındıksı tatlılık, sıcak baharat ve canlı çiçeksi notalardan oluşan karmaşık bir lezzet profiline sahip, nefis bir tatlıdır. Bu tatlı, yapışkan hamuru, eksiksiz bir Cezayir deneyimi için küçük tabaklarda nane çayı veya sert kahve eşliğinde servis edin.
Un: 2 su bardağı (240 gr) çok amaçlı un – hamura yapı kazandırır. (Glütensiz için 1:1 GF karışımını deneyin, ancak dokusu farklı olacaktır.)
Tuz: ½ çay kaşığı – Lezzeti artırır, tatlılığı dengeler.
Tereyağı: 1 su bardağı (225 gr) eritilmiş (veya arıtılmış tereyağı/smen) – zengin ve gevrek katmanlar için. (Süt içermeyen bir versiyon için Hindistan cevizi yağı veya vegan tereyağı işe yarayabilir.)
Su: ~3/4 su bardağı, ılık – hamuru bir araya getirmek için kullanılır. (Gerektiğinde azar azar ekleyin.)
Öğütülmüş Badem: 2 su bardağı (200 gr), ince öğütülmüş – iç harca fındıksı bir temel verir. (Farklı bir lezzet için oranında öğütülmüş ceviz veya fıstık kullanabilirsiniz.)
Öğütülmüş Ceviz: ½ su bardağı (50 g) ince öğütülmüş (veya ilave öğütülmüş badem) – doku ve lezzet katar. (İsteğe bağlı: bunun yerine fıstık veya fındık kullanabilirsiniz.)
Şeker: ⅓ su bardağı (70 g) granül – fındık dolgusunu tatlandırır. (Damak tadınıza göre ayarlayın; bazıları daha az tatlı fındık katmanını tercih eder.)
Tarçın: 1 çay kaşığı – iç harcı ısıtır. (İsteğe bağlı: farklı bir tat için ¼ çay kaşığı hindistan cevizi veya kakule ekleyebilirsiniz.)
Portakal Çiçeği Suyu: 2 yemek kaşığı – İç harca çiçeksi bir koku katar. (İsteğe bağlı olarak gül suyu da kullanabilirsiniz.)
Gül Suyu: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı) – ekstra çiçeksi bir nota.
Bal: 1 su bardağı (300 gr) – pişmiş hamuru ıslatmak için şerbet. (Bal ve şeker şurubu karışımı da işe yarar.)
Su (Şurup için): ¼ su bardağı – balı inceltmek için. (Veya narenciye aroması için taze limon suyu kullanabilirsiniz.)
Limon Suyu: 1 yemek kaşığı – Şurubun tatlılığını keser ve şurubun korunmasına yardımcı olur.
Bütün Kuruyemişler (isteğe bağlı): Her bir parçayı süslemek için 20-24 adet badem veya bütün fıstık.
Geleneksel baklava glüten, süt ürünleri ve kuruyemiş içerir. Vegan bir dokunuş için bal yerine vegan tereyağı ve akçaağaç şurubu kullanın. Gerekirse, öğütülmüş yulaf veya glütensiz un, buğday ununun yerini kısmen alabilir, ancak dokusu farklı olacaktır. Daha hızlı bir çözüm için, ev yapımı hamur yerine hazır yufka hamuru kullanılabilir (sonuç daha az otantik Cezayirli olsa da).
Hamuru karıştırın: Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Eritilmiş tereyağını ekleyip iyice karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz bir hamur oluşana kadar karıştırın (yaklaşık 5-7 dakika). Homojen bir kıvam alana kadar kısa bir süre yoğurun. (Süre: 10 dakika)
Dinlenen Hamur: Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve 20-30 dakika dinlendirin. Bu, glutenin gevşemesini ve açılmasını kolaylaştırır. (Süre: 30 dk)
Fırını önceden ısıtın: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yapışmayı önlemek için büyük bir fırın tepsisini (yaklaşık 23x33 cm) tereyağıyla yağlayın veya yağlı kağıt serin. (Süre: 5 dk)
Hamuru bölün: Hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir yarısının üzerini örtün ki kurumasın.
Alt Katmanları Rulo Yapın: İlk yarısını alıp 10-12 küçük topa bölün. İyice unlanmış bir tezgahta (veya bir makarna makinesi kullanarak), her bir topu fırın tepsisinin genişliğinde, çok ince bir şerit veya yuvarlak olacak şekilde açın. Her bir yufkayı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayın ve tepsiye yerleştirin. (Taban için yaklaşık 5-6 kat kullanmalısınız.) (Süre: 15 dk.)
İç Harcını Hazırlayın: Katmanlar halinde hazırlarken, öğütülmüş badem, ceviz, şeker, tarçın ve portakal çiçeği suyunu bir kasede karıştırın. Sert bir macun kıvamına gelene kadar karıştırın. (Çok kuruysa, bir çay kaşığı eritilmiş tereyağı veya bir miktar portakal suyu ekleyin.)
Sürülebilir Dolgu: Ceviz karışımını, tavadaki tereyağlı hamurun üzerine eşit şekilde yayın. Bir spatula ile hafifçe bastırın.
Üst Katmanlar: Hamur toplarının ikinci yarısını daha önce yaptığınız gibi açın, her bir yufkayı üst üste koyup tereyağı sürün ve bu katları iç harcın üzerine yerleştirin. Tamamen kaplayacak kadar yufka kullanın (5-6 kat daha). Üst katı bolca tereyağı ile fırçalayın.
Dilimlenmiş Pastalar: Keskin bir bıçak kullanarak, birleştirilmiş baklavayı kalıbın tabanına kadar keserek baklava veya kare şeklinde kesin. (Bu, parçaların düzgün olmasını ve daha kolay pişmesini sağlar.) İsteğe bağlı olarak her parçayı bir bütün fındıkla (örneğin badem veya yarım ceviz) süsleyebilirsiniz. (Süre: 5 dk.)
Pişmek: Tepsiyi fırına yerleştirin. Hamur çok açık altın rengi olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin (üzeri çok kızarmayabilir). Eşit şekilde pişmesi için gerekirse birkaç dakika daha pişirin. (Süre: 1 saat)
Şurup Yapın: Baklava pişerken şerbeti hazırlayın. Küçük bir tencerede bal, su ve limon suyunu karıştırın. Bal eriyene kadar kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Ocaktan alın ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Kaynatmayın. Şerbet ılık ve akışkan olmalıdır. (Süre: 10 dk.)
Hamur İşlerini Islatın: Baklava fırından çıkar çıkmaz, ılık şerbeti dikkatlice tepsinin tamamına eşit şekilde dökün. Cızırdaması gerekir. Şerbetin içine işlemesini bekleyin (baklava parçaları parlayacaktır). Şerbeti çekmesi için baklavanın tamamen soğumasını bekleyin (en az 1-2 saat, tercihen bir gece). (Süre: 5 dakika ıslatma + dinlenme)
Sert: Soğuyup yapışkan hale geldiğinde, baklava dilimlerini kesme çizgileri boyunca dikkatlice ayırın. Servis tabağına alın. Baklava artık afiyetle yemeye hazır.
Daha fazla Cezayir tatlısı için baklavayı, bala batırılmış elmas şeklindeki bir irmik keki olan Makrout ile eşleştirmeyi deneyin (tarifi aşağıda). Bu tatlılar bir tatlı masasında birbirini tamamlar: biri zengin ve cevizli, diğeri yumuşak ve hurma dolu olup, her ikisi de Cezayir mutfak geleneğini yansıtır.
Kalori | Karbonhidratlar | Yağ | Protein | Alerjenler |
280 kalori | 24 gr | 18 gr | 4 gr | İçindekiler: Badem, Buğday (gluten), Süt (tereyağı) |
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
