Makrout el Louz

Makrout el Louz (Cezayir'den rafine badem versiyonu)

Makrout el Louz (bazen "Maqroud el Louz" olarak da yazılır), irmik adaşından farklı, rafine bir Cezayir spesiyalitesidir. Buğday veya irmik yerine, bu narin kek neredeyse tamamen badem kullanılarak yapılır. Hamuru, limon kabuğu rendesi ve portakal çiçeği suyuyla hafifçe tatlandırılmış, sade bir badem ezmesidir. Açık altın rengine kadar piştikten sonra, kekler gül suyu kokulu bir şurupla yumuşatılır ve bolca ince pudra şekeriyle kaplanır. Sonuç, mütevazı görünümlü ama muhteşem bir tada sahip bir kektir: çıtır şeker kabuğunun yerini nemli, tereyağlı bir badem çekirdeğine bıraktığı, ağızda eriyen, yumuşak bir şekerleme.

Geleneksel olarak Cezayir yöresine özgü olan makrout el louz, Ramazan Bayramı, düğünler veya aile kutlamaları gibi özel günlerde sıklıkla servis edilir. Fondan badem kurabiyeleri veya petit fours gibi diğer bademli lezzetleri hatırlatsa da, kendine özgü şeker sosu onu farklı kılar. Narenciye kabuğu rendesi, saf badem ve şurubun etkileşimi, her lokmasını zengin ve aromatik kılar. Daha ağır hamur işlerinin aksine, bu kekler hafif ama yoğun bir tada sahiptir.

Makrout el Louz'un en güzel yanlarından biri sadeliği ve hızıdır. Hamur dakikalar içinde hazırlanır, açma veya kat kat eklemeye gerek yoktur. Kısa bir pişirme ve bekletme süresinin ardından, göz kamaştırmaya hazır, zarif bir tatlınız olur. Makrout el Louz'u yapmak için bu kolay tarifi izleyin ve Cezayir pasta sanatının bir örneğini deneyimleyin.

Makrout el Louz (Cezayir Bademli Kek)
Pin
Yazdır

Makrout el Louz (Cezayir Bademli Kek)

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: Tatlılar, AtıştırmalıklarMutfak: CezayirZorluk: Kolay
Porsiyonlar

24

porsiyonlar
Hazırlık zamanı

15

dakikalar
Pişirme süresi

20

dakikalar
Kalori

150

kalori

Bu tariften yaklaşık 24 adet elmas şeklinde bademli kek çıkar. Hamur, ince öğütülmüş bademlerin şeker, limon kabuğu rendesi, portakal çiçeği suyu ve yumurta ile karıştırılıp birleştirilmesiyle elde edilir. Çubuklar haline getirip elmaslar halinde kestikten sonra, tamamen pişene kadar (kararmamasına dikkat ederek) pişirin. Ayrı bir yerde, şeker, su ve portakal çiçeği suyundan oluşan ince bir şurup kaynatın. Sıcak kekleri şuruba batırın ve hemen elenmiş pudra şekeri dolu bir kaseye dökün. Bitmiş Makrout el Louz, çıtır çıtır pudra şekeri kaplamasına ve yumuşak, badem ağırlıklı bir iç kısma sahiptir. Nane çayıyla veya Cezayir tatlıları arasında nefis bir lezzet sunar.

İçindekiler

  • Badem Tozu: 400 gr (yaklaşık 3 su bardağı) – tüm tabanı ince öğütülmüş, haşlanmış badem oluşturur. (Daha kalın bir kıvam için badem ve fıstık unu karışımı kullanın.)

  • Toz şeker: 200 gr (yaklaşık 1 su bardağı) – tatlılık katmak için bademle karıştırılır. (Daha az tatlılık için 150 gr'a düşürülebilir.)

  • Limon Kabuğu Rendesi: 2 limonun kabuğu rendesi - taze limon kabuğu parlaklık katar. (Daha hafif bir narenciye notası için portakal kabuğu rendesi kullanılabilir.)

  • Yumurtalar: 2 tam yumurta + 1 yumurta sarısı - toplamda yaklaşık 120 gr. Yumurtalar hamurun yapışmasını sağlar. (Güvenlik açısından pastörize yumurta kullanın.)

  • Tuzsuz Tereyağı: 1 tepeleme çay kaşığı (yaklaşık 15 gr) – zengin bir tat vermesi için hamura eritilebilir. (Badem ezmesi yeterince nemliyse tereyağı eklemeyebilirsiniz.)

  • Portakal Çiçeği Suyu: 1 yemek kaşığı – koku için. (İsteğe bağlı olarak gül suyu veya 1 tatlı kaşığı badem özütü ile değiştirebilirsiniz.)

  • Şeker (şerbet için): 250 gr (yaklaşık 1¼ su bardağı) – ıslatma şurubu yapmak için su ile birleştirilir.

  • Su (Şurup için): 175 ml (¾ su bardağı) – şekeri eritmek için.

  • Portakal Çiçeği Suyu (Şurup): 2 yemek kaşığı – kaynadıktan sonra şerbete eklenir.

  • Pudra şekeri: ~350 gr (12 oz) – kaplamak için. (Çok ince öğütülmüş pudra şekeri kullanın.)

Yol tarifi

  • Hamuru karıştırın: Bir kasede badem tozu, toz şeker ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Eritilmiş tereyağı ve portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Yumurtaları ve sarısını çırpın, ardından badem karışımına azar azar ekleyin. Yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kuru gelirse, biraz daha portakal çiçeği suyu veya yumurta ekleyin. (Süre: 5 dk)

  • Form Günlükleri: Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 2,5-3 cm genişliğinde bir rulo haline getirin. Avuçlarınızın altında hafifçe yuvarlayarak dikişleri düzeltin.

  • Fırını önceden ısıtın: Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın.

  • Kesim Elmaslar: Bir kütüğü sacın üzerine aktarın. Keskin bir bıçakla çapraz olarak baklava dilimleri (yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda) halinde kesin. Çatlakları düzeltmek için her kesik ucunu tezgaha hafifçe bastırın. Tüm kütükler için işlemi tekrarlayın. (Süre: 5 dk.)

  • Pişmek: Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Üstleri çok soluk, altları ise sadece hafifçe kızarmalıdır. Dikkatlice izleyin; üstlerini kızartmayın (fazla pişirme kurumasına neden olur). (Süre: 15-20 dk.)

  • Şurubu Hazırlayın: Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyip karıştırın. Biraz soğumaya bırakın. (Süre: 5 dk.)

  • Islatın ve Kaplayın: Bademli kekler fırından çıktıktan sonra, her bir elması hemen ılık şuruba batırın ve her birinin tamamen kaplandığından emin olun. Fazla şurubun süzülmesini bekleyin ve ardından hızlıca pudra şekerine bulayın (bolca serpmek için bir kase şeker veya elek kullanın). Kaplanmış kekleri bir ızgaraya yerleştirin. Hızlı hareket edin; kekler sıcakken şurubu en iyi şekilde emer.

  • Son Şeker Kaplama: Tüm parçalar kaplanıp hafifçe soğuduktan sonra, üzerlerine ekstra pudra şekeri eleyebilir veya yapışkan kısımları hafifçe tekrar yuvarlayarak eşit beyaz bir kabuk elde edebilirsiniz. Yüzey ince ve çıtır bir şeker tabakası oluşturmalıdır.

  • Sert: Şeker serpilmiş Makrout el Louz'u bir tabağa veya kağıt bardaklara koyun. Hafifçe yumuşadıkları için taze olarak veya ertesi gün servis etmek en iyisidir.

Gerekli Ekipman

  • Karıştırma kabı
  • Fırın tepsisi
  • Parşömen kağıdı
  • Tencere
  • Hızla çıkarmak
  • Bıçak
  • Pudra şekeri için elek veya kase

İpuçları ve Varyasyonlar

  • Servis ve Eşleştirmeler: Kişi başı bir veya iki Makrout el Louz (oldukça zengin bir lezzet) çay veya kahvenin yanında servis edin. Özellikle portakal çiçeği bitki çayıyla çok iyi uyum sağlarlar. Şenlikli bir sunum için, elmas yığınının etrafına bir kurdele geçirin veya her birini dekoratif bir kağıda yerleştirin.
  • Depolamak: Oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın. Yaklaşık 3-4 gün boyunca nemli ve lezzetli kalırlar. Şeker kaplaması, çok çabuk kurumalarını önler.
  • Varyasyonlar ve İkameler:
  • Lezzet Arttırıcı: Ekstra badem aroması için hamura 1 çay kaşığı badem özütü ekleyin. Farklı bir tat için bademlere bir yemek kaşığı öğütülmüş Hindistan cevizi veya fındık da karıştırabilirsiniz.
  • Narenciye Seçenekleri: Daha tatlı bir narenciye notası için limon kabuğu rendesini portakal kabuğu rendesiyle değiştirin. Ya da hamura sıcaklık katmak için bir tutam kakule ekleyin.
  • Alternatif Kaplama: Pudra şekeri yerine, bazıları bu kekleri daha yapışkan bir kıvam için saf bal veya şekerli su şurubuna (çift ıslatılmış) batırıyor (bir Tunus çeşidi).
  • Glütensiz: Bu tarif doğal olarak glütensizdir. Badem ununuzun saf olduğundan ve çapraz bulaşma olmadığından emin olun.
  • Şefin İpuçları:
  • Aşırı Pişirmeyin: Kekler hafifçe pişmiş olmalı, renksiz olmalı. Şurupta piştikten sonra soğumaya bırakılmalıdır. Fazla pişirmek, keklerin kuru ve ufalanmasına neden olur.
  • Şurup Ilık: Sıcak kekleri her zaman ılıkken şerbetle kaplayın. Bu, nemli keklerin maksimum emilimini sağlar.
  • Tamamen Soğut: Şekerle kaplanmış keklerin tamamen soğumasını bekleyin, böylece pudra şekeri tabakası çıtır çıtır bir kabuk haline gelene kadar sertleşsin.
  • İsteğe Bağlı Eklentiler: Alışveriş listesi: Öğütülmüş badem, limon, portakal çiçeği suyu, pudra şekeri. Önceden Hazırlama İpucu: Badem hamurunu 1 gün önceden yoğurup rulo haline getirebilirsiniz (kapalı ve buzdolabında saklayın). Sadece pişirin ve hazır olduğunda üzerine şurup dökün.

Besin Değerleri (porsiyon başına)

Kalori

Karbonhidratlar

Yağ

Protein

Alerjenler

150 kalori

19 gr

7 gr

3 gr

İçindekiler: Badem, Yumurta

Cezayir Ulusal Yemeği

Chorba Frik (yeşil buğdaylı kuzu-domates çorbası)

Chorba Frik (Kuzu ve Fereke Çorbası)

Cezayir Baklavası (badem-portakal çiçeği baklavası versiyonu)

Cezayir Baklavası

Zlabia (özellikle Ramazan ayında yapılan balla ıslatılmış karmaşık hamur işleri)

Zayıflıyorlar.

Kalb el Louz - Çamia (portakal çiçeği şurubuna batırılmış irmik-badem kareleri)

Kalb el Louz (Chamia)

Bourek - Brik (patates, ton balığı veya kıyma ile doldurulmuş üçgen hamur işi)

Cezayir Börek (Brik)

Zviti (tahta havanda domates-acı biberle dövülmüş ekmek)

Zviti (Cezayir Harcı Salatası)

Harira (Cezayir versiyonu - mercimek yok - yumurta ve unla koyulaştırılmış)

Harira (Yumurta ve Unlu Cezayir Usulü Çorba)

Doubara (Biskra'nın baharatlı nohut-fasulye güveci)

Dubara (Acılı Cezayir Nohut Güveci)

Mechoui (bütün şişte kızartılmış kuzu; şenlikli bir ana yemek)

Mechoui

Karantika - Garantita (ekmeğin içinde yenen nohutlu tart)

Garanti

Berkoukes - Aïch (elle açılmış inci büyüklüğünde makarna yahnisi)

Berkoukes / Aïch

Kuskus - Seksou - Kesksu (sayısız yöresel garnitür)

Couscous / Seksou / Kesksu