Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Viyana mutfağı özellikle bu yemeği sever ve genellikle Pazar akşam yemeklerinin veya kutlamaların odak noktası olarak servis edilir. Yumuşak dana eti, lezzetli sos ve çıtır kızarmış soğanlar bir araya geldiğinde, kesinlikle hayrete düşürecek doyurucu ve rahatlatıcı bir akşam yemeği oluşturur.
Zwiebelrostbraten
Kurs: AnaMutfak: AvusturyaZorluk: Orta4
porsiyonlar20
dakika1
saat520
kaloriZwiebelrostbraten, Avusturya'nın zengin mutfak geleneklerini öne çıkaran, doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Yumuşak dana eti, lezzetli sos ve çıtır kızarmış soğanlarıyla, Pazar akşam yemeklerinin veya kutlama etkinliklerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Tarifte iki yemek kaşığı çok amaçlı un, tuz, karabiber, bitkisel yağ, tereyağı ve dört dilim dana but bifteği kullanılır. Sos için kıyılmış sarımsak, domates salçası, et suyu, kuru kırmızı şarap, kırmızı biber, hardal, şeker, Worcestershire sosu, taze maydanoz ve ince dilimlenmiş soğan kullanılır. Kızarmış soğanlar için ise ince dilimlenmiş soğan, çok amaçlı un ve bitkisel yağ kullanılır. Biftekleri hafifçe dövün, tuz ve karabiberle, ardından da unla baharatlayın. Orta-yüksek ateşte büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın; bifteği her iki tarafında iki ila üç dakika altın kahverengi olana kadar kızartın. Aynı tavada soğanları yumuşayana ve altın kahverengi olana kadar pişirin; ardından domates salçası ve sarımsağı ekleyin. Tavayı kırmızı şarapla deglaze edin, ardından et suyunu, kırmızı biberi, hardalı, şekeri ve Worcestershire sosunu ekleyin. Dana eti yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Derin bir tavada veya tencerede yağı 180°C'ye (350°F) ısıtın, dilimlenmiş soğanları una bulayın ve çıtır çıtır ve altın kahverengi olana kadar azar azar kızartın. Tereyağlı erişte, patates püresi veya spätzle gibi klasik Avusturya garnitürleriyle servis edin, maydanozla süsleyin.
İçindekiler
- Sığır eti için
4 dilim dana antrikot (her biri yaklaşık 150-200 gr)
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
- Sos için
2 adet büyük soğan, incecik doğranmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı domates salçası
200 ml dana eti suyu
100 ml kuru kırmızı şarap (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı Worchestershire sosu
1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz (süsleme için)
- Kızarmış Soğanlar İçin
2 orta boy soğan, incecik doğranmış
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
Kızartma için bitkisel yağ
Yol tarifi
- Sığır etini hazırlayın
- Dana dilimlerini hafifçe döverek eşit kalınlıkta olmasını sağlayın (yaklaşık 1 cm). Her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Eti una bulayıp fazlasını silkeleyin.
- Büyük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Lezzet için tereyağı ekleyin.
- Eti her iki tarafı kızarana kadar 2-3 dakika kızartın. Tavadan alın ve bir kenara koyun.
- Sosu hazırlayın
- Aynı tavada, ateşi orta seviyeye düşürün ve dilimlenmiş soğanları ekleyin. Yumuşayana ve altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- Sarımsak ve domates salçasını ekleyin. Bir dakika daha pişirin.
- Tavayı kırmızı şarapla (kullanıyorsanız) temizleyin, kahverengi parçaları kazıyın. Hafifçe azalmasını bekleyin.
- Et suyunu, kırmızı biberi, hardalı, şekeri ve Worcestershire sosunu ekleyin. Karıştırın.
- Eti tavaya geri koyun, üzerini kapatın ve yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
- Kızarmış Soğanları Yapın
- Derin bir tavada veya tencerede yağı 180°C'ye (350°F) kadar ısıtın.
- Dilimlediğiniz soğanları una bulayıp fazlasını silkeleyin.
- Soğanları çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın. Kağıt havlu üzerinde suyunu süzdürün.
- Sert
- Dana dilimlerini bir tabağa koyun, üzerine soğan sosunu dökün ve çıtır çıtır kızarmış soğanlarla süsleyin.
- Kıyılmış maydanozla süsleyip tereyağlı erişte, patates püresi veya spaetzle gibi geleneksel Avusturya garnitürleriyle servis edin.
Notlar
- Et Seçimi – Dana antrikot geleneksel bir et türüdür ancak daha yumuşak bir et elde etmek için antrikot da kullanılabilir.
- Sos Derinliği – Kırmızı şarap eklemek lezzeti artırır, ancak alkolsüz bir versiyon için ekstra dana suyu ile değiştirebilirsiniz.
- Soğan Çeşitleri – Daha tatlı bir tat için sarı soğan, daha karmaşık bir tat içinse beyaz ve kırmızı soğan karışımı kullanabilirsiniz.
- Depolamak - Artan yemekleri buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir ve ocakta hafifçe ısıtabilirsiniz.
