Kayısı knödeli
Avusturya Milli MutfağıKlasik bir Avusturya tatlısı olan Marillenknödel veya kayısı köftesi, bölgenin zevklerini yansıtır. Genellikle patates veya lordan elde edilen bu Orta Avrupa yemeği…
Sadelik ve zarafetin birleştiği klasik Avusturya mutfağı olan Tafelspitz, Viyana'nın en bilinen yemekleri arasındadır. Aromatik malzemelerle bir et suyunda pişirilen birinci sınıf dana eti, lezzet ve dokuların bir potpurisi olan Tafelspitz'i oluşturur. Genellikle arka bacaktan kesilen, yavaş pişirilen dana eti, Avusturya'nın birinci sınıf etlere ve titiz pişirme tekniklerine olan tutkusunu vurgular.
Bir Tafelspitz'in sırrı sadece et seçimi değil, aynı zamanda dikkatli malzeme koordinasyonudur. Et suyuna enjekte edilen sebzeler, otlar ve baharatlar bastırılmış bir tat derinliği sağlar. İnce dilimlenmiş dana eti, üç klasik eşlikçiyle sunulur: kremalı ıspanak (Rahmspinat), yaban turpu sosu (Apfelkren) ve İsviçre usulü patates krepi olan rösti.
Tafelspitz, temel ama birinci sınıf malzemelerin ön plana çıktığı zamanları hatırlatan bir gastronomi felsefesini temsil ediyor. Avusturyalıların gastronomi miraslarına duydukları saygıyı onurlandırıyor ve klasik yemek pişirmenin özünü yakalıyor. Plachutta ve Vestibül gibi Viyana'daki ünlü restoranlar bu mutfağı eski dünya zarafetiyle sunuyor.
Avusturya mutfağının bir sembolü olarak kutlanan tafelspitz, dünya çapında tanınmaya başlıyor. Avusturya toplumunda sıcaklık ve samimiyeti iletmek için kullanılan bir kelime olan “Gemütlichkeit”ın özünü yakalıyor. Hikayeler paylaşılır ve anılar yaratılır, bu nedenle yemeğin arkadaşlar ve aile arasında kademeli olarak tadına varılması amaçlanır.
Viyana'nın Tafelspitz'i Viyana ile sınırlı değildir; Avusturya ve Almanya'nın her yerinde, her biri kendine özgü bir dokunuşa sahip olan varyasyonları bol miktarda bulunur. Tafelspitz'in bir varyasyonu olan Steiermark'ın kavrulmuş kök sebzeleri yemeğe rustik bir unsur katar.
4
porsiyonlar20
dakika2
saat30
dakika560
kaloriTafelspitz, Avusturya'nın en kalıcı yemekleri arasında yer alır, yumuşak lezzetleri ve ölçülü sadeliği yüzyıllardır süren mutfak geleneğini yansıtır. Bir zamanlar İmparator Franz Joseph I tarafından tercih edilen bu dana bonfile veya üst kısmı hazırlama yöntemi, ülkenin repertuarında kendine yer edinmiştir. Et suyunu hazırlamak için aşçı, iki kilo eti iki çay kaşığı tuz, bir yarıya bölünmüş soğan, iki havuç, bir pırasa, dörde bölünmüş kereviz kökü, iki diş sarımsak, altı ila sekiz tane karabiber, iki defne yaprağı ve bir avuç taze maydanozla tatlandırılmış 2,5 litre kaynar suya indirir. Bazı mutfaklar, suyun karakterini derinleştirmek için Avusturya iliği kemikleri ekler. Tencere iki buçuk saat dinlendirilirken et yumuşar, suları altın rengi sıvıyı zenginleştirir. Kaynarken soslar ve garnitürler bir araya gelir: ekşi kremayı kıyılmış frenk soğanıyla birleştiren bir frenk soğanı kreması ve rendelenmiş kök, ekşi elma dilimleri ve bir miktar limonla birleşen bir elma-yaban turpu sosu. Ispanak kadifemsi bir eşlikçiye dönüşür, parlak telleri kremayla karışır. Haşlanmış patatesler veya hafif ekmek köfteleri diziyi tamamlar, bazen sotelenmiş sebzeler de katılır. Servis sırasında, yumuşak sığır etinin dilimleri, patates veya köfte tabanının etrafında akan sıcak et suyuyla birlikte tabakta yer paylaşır. Frenk soğanı kreması ve elma-yaban turpu kaşıkları iç içe geçer, her lokma Tafelspitz'in zarafet ve sıcaklığı dengeleme kapasitesini vurgular.
2 pound (900 gr) dana antrikot veya üst kısmı (tercihen Tafelspitz kesimi)
2,5 quart (2,5 litre) su
2 çay kaşığı tuz
1 adet soğan, ikiye bölünmüş (ekstra lezzet için kesik tarafı kömürleştirilmiş)
2 havuç, soyulmuş ve dilimlenmiş
1 adet temizlenmiş ve dilimlenmiş pırasa
1 kereviz kökü, soyulmuş ve küp doğranmış
2 diş sarımsak
6-8 tane karabiber
2 defne yaprağı
Bir avuç taze maydanoz
1 su bardağı (250 ml) ekşi krema
2 yemek kaşığı rendelenmiş yaban turpu
1 adet ince rendelenmiş elma
1 tatlı kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı ince kıyılmış frenk soğanı
Kremalı ıspanak (isteğe bağlı)
Haşlanmış patates veya ekmek köftesi (isteğe bağlı)
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Klasik bir Avusturya tatlısı olan Marillenknödel veya kayısı köftesi, bölgenin zevklerini yansıtır. Genellikle patates veya lordan elde edilen bu Orta Avrupa yemeği…
Topfenstrudel, kremalı topfen (lor peyniri) ile doldurulmuş tereyağlı, çıtır çıtır bir hamurdan yapılan geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Avusturya'da insanlar bu yemeği sıklıkla sunar…
Avusturya'nın klasik yemeği Schweinsbraten, güçlü lezzetleri ve rustik çekiciliğiyle öne çıkıyor.
Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Özellikle Viyana mutfağı…
Genellikle üzerinde kızarmış yumurta ile servis edilen, Avusturya'nın Tirol bölgesine ait doyurucu ve rustik bir yemek olan Tiroler Gröstl, patates, domuz pastırması ve domuz pastırması gibi baharatların bir araya geldiği bir lezzet şölenidir.
