Linz turtası

Avusturya mutfağında kökleri olan ünlü bir pasta olan Linzer torte, Avusturyalılar ve her yerdeki tatlı tutkunları için kalplerde özel bir yere sahiptir. Adını Avusturya'nın Linz şehrinden alan bu ağız sulandıran yemek, basit malzemelerin nasıl bir araya gelerek oldukça şaşırtıcı bir şey yaratabileceğinin mükemmel bir örneğidir. Tereyağlı kısa hamurlu hamuru, tatlı meyve reçelleri ve benzersiz kafes üstü sayesinde Linzer torte popüler bir tatlı ve kültürel simgedir.

Linzer torte'nin benzersiz bileşimi onu bu kadar farklı kılan şeydir. Genellikle fındık, ancak un, tuzsuz tereyağı, yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi, tarçın ve öğütülmüş fındık (genellikle badem veya ceviz) kullanarak da hızlı, ufalanan bir hamur işi yapabilirsiniz. Genellikle kırmızı frenk üzümü, ahududu veya kayısı olan kalın bir meyve reçeli tabakası, hamurun zenginliğiyle çarpıcı bir tezat oluşturan dolguyu oluşturur. Katmanlar halinde yığılmış çoğu kekin aksine, Linzer torte genellikle bir turta veya tartı taklit eden tek katlı bir şekerlemedir. Üstünde duran ince hamur şeritlerinin kafes tasarımı, meyve reçellerine harika, rustik bir görünüm kazandırır. Doku ve tat eklemek için, hamuru hafifçe çırpılmış yumurta beyazlarıyla fırçalayın; altın rengi olana kadar pişirin; ardından üstüne fındık serpin.

Linzer torte'nin tatil sezonuyla olan bağlantısı, Avusturya toplumundaki konumunu doğrular. Avusturya, Almanya, İsviçre, Çek Cumhuriyeti ve Tirol'de geleneksel olarak bir Noel ikramı olan bu ürün, aile toplantılarına mutlu bir rahatlık getirir. Zamanla, popülaritesi arttı; bazı Kuzey Amerika fırınlarında, Linzer torte küçük tartlara veya kurabiyelere dönüştürülerek daha mantıklı ama aynı derecede iyi bir varyasyon sunuldu. Linzer torte, uyarlanabilirliği nedeniyle Avusturya'nın çok dışındaki fırınlarda hala popüler bir yemektir.

Bu pastanın eşit derecede harika bir çeşidi, bazen Linzer Augens ("Linzer gözleri") olarak da adlandırılan Linzer kurabiyeleri olarak bilinen lokma büyüklüğündeki sandviç kurabiyeleridir. Genellikle pudra şekeriyle kaplı olan bu lezzetler, hamurun üst katmanında meyve reçellerini ortaya çıkaran kesilmiş bir daireye sahiptir. Linzer pastasının özünü daha makul, taşınabilir bir pakette çok uygun bir şekilde yakaladığı için, kurabiye versiyonu daha büyük olanı kadar popülerdir.

Tadı gibi, Linzer pastası da zengin bir geçmişe sahiptir. 17. yüzyıldaki başlangıcından bu yana, bu pasta belirli bir yerin adını taşıyan en eski pastadır. Kaydedilen ilk tarif, Viyana Stadt- und Landesbibliothek'in 1696 tarihli yayınında bulunmuştur. Ancak 2005 yılında Yukarı Avusturya Landesmuseum'un kütüphane müdürü Waltraud Faißner, 1653 yılına dayanan daha da eski bir tarifle karşılaştı ve bu pastanın tarihinin şimdiye kadar inanılandan daha eski olabileceğini ima etti. Kesin kaynağı bilinmemekle birlikte, pasta birçok hikayeyle çevrilidir. Bazıları Linzer adlı bir Viyanalı fırıncıya atfederken, diğerleri pastanın Frankonyalı pasta şefi Johann Konrad Vogel tarafından icat edildiğini ve ilk olarak 1823 civarında Linz'de ünlü olduğunu iddia ediyor.

Linzer pastasının tarihi, Avusturyalı göçmen Franz Hölzlhuber'in 19. yüzyılın ortalarında tarifi Milwaukee'ye getirmesiyle değişti. Bu pastayı Amerika Birleşik Devletleri'ne getirerek küresel hale getirdi ve böylece Avusturya kökenlerinin çok ötesinde takdir edilen bir lezzet haline getirdi.

Günümüzde, her yerdeki birçok fırın, klasik formüle farklı bir yorum katarak Linzer pastası üretiyor. Yılda 100.000'den fazla Linzer pastası üreten Jindrak fırını gibi ünlü şirketler, pastanın kalitesini tanımlamaya başladı. İnanılmaz sulu dolgusu ve kendi bünyesindeki mavi ve beyaz elmas deseniyle ünlü, görsel olarak muhteşem Liz Linzer Pastası, uzmanlar tarafından da hala seviliyor. Viyana'daki Kurkonditorei Oberlaa ve Ölz gibi fırınlar da pastanın mirasını korumaya yardımcı oluyor, böylece Linzer pastası yüzyıllar önce olduğu kadar bugün de çok aranıyor.

Küçük, narin bir kurabiye veya büyük bir pasta olarak tadına bakılan Linzer pastası, Avusturya'nın zengin gastronomik mirasının kanıtıdır. Yaşlanmayan cazibesi ve ulusal sınırlar ve nesiller boyunca devam eden cazibesi, her lokmada yer alan becerinin kanıtıdır.