Klasik bir Avusturya tatlısı olan Marillenknödel veya kayısı köfteleri, bölgenin zevklerini yansıtır. Genellikle patates veya lordan elde edilen bu Orta Avrupa yemeği, yumuşak bir hamura sarılmış ve kızarmış ekmek kırıntılarıyla kaplanmış olgun kayısılardan oluşur. Ekşi ve tatlı karışımı nedeniyle Marillenknödel her mevsim için mükemmel bir tatlıdır, ancak kayısıların mevsiminde olduğu yaz aylarında özellikle popülerdir.
Kayısı knödeli
Kurs: Tatlılar, GarnitürlerMutfak: AvusturyaZorluk: Orta6
porsiyonlar30
dakika20
dakika200
kaloriMarillenknödel, bir yemek kitabından öğrendiğiniz bir tatlı değildir; un ve ılık tereyağı kokan mutfaklarda, hamurun nasıl görünmesi gerektiğini değil, nasıl hissettirmesi gerektiğini yaşlı birinin size gösterdiği yerlerde nesilden nesile aktarılır. Bazıları patates püresine yemin etse de, un, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzla karıştırıp hamur bir arada durana kadar ama parmaklarınızın altında hala esneyene kadar yoğurursunuz. Hıza direnen bir hamurdur. Sakin eller ve biraz tevazu ister. Her zaman olgun ve yerel olan kayısılar, eğer becerebilirseniz, nazikçe çekirdeklerini çıkarırlar - yırtılmaz - ve bazen şeker veya bir parça bademle doldurulurlar. Her birini küçük bir hediye gibi sararsınız, hamurun hamurla birleştiği yeri kapatırsınız. Sonra onları kaynayan tuzlu suya indirirsiniz. Yüzdüklerinde, tamamdırlar - garip bir şekilde hafif, umut doludur. Ekmek kırıntıları en son gelir, tarçın ve şekerle tereyağında yavaşça kızarana kadar alacakaranlıkta bir fırın gibi kokarlar. Hala dumanı tüterken köfteleri bunların içinde yuvarlarsınız. Bazıları çırpılmış kremayı, diğerleri eritilmiş tereyağını tercih eder, ancak çoğumuz ocağın başında durup beklemek için sabırsızlanarak ilk geleni yeriz. Marillenknödel geçicidir. Önemli kılan şeyin bir kısmı da budur.
İçindekiler
- Hamur için
250 g (9 oz) lor peyniri veya çiftlik peyniri
100 gr (3,5 oz) çok amaçlı un (artı serpmek için ekstra)
1 büyük yumurta
30 gr (2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
Bir tutam tuz
- Dolgu için
6 adet taze olgun kayısı
6 adet şeker küpü (veya kayısı başına 1 tatlı kaşığı şeker, isteğe bağlı)
- Kaplama için
50 gr (3,5 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı
100 gr (1 su bardağı) galeta unu
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Yol tarifi
- Hamuru hazırlayın – Büyük bir kasede quark, un, yumurta, yumuşatılmış tereyağı ve bir tutam tuzu birleştirin. Yumuşak, esnek bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamur çok yapışkan geliyorsa, biraz daha un ekleyin. Üzerini örtün ve 15 dakika dinlendirin.
- Kayısıları hazırlayın – Kayısıları yıkayın ve kurutun. Çekirdeklerini yarıya kadar keserek ve ortasına bir şeker küpü veya bir tutam şeker koyarak nazikçe çıkarın. Kayısıları dikkatlice kapatın ve şekillerini koruyun.
- Hamur toplarını şekillendirin – Ellerinizi unlayın. Hamuru altı eşit parçaya bölün. Her parçayı bir diske düzleştirin, ortasına bir kayısı koyun ve hamuru tamamen etrafına sarın, boşluk kalmadığından emin olun. Hamuru elinizde yuvarlayarak pürüzsüz hale getirin.
- Mantıları pişirin – Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Ateşi kısın ve köfteleri dikkatlice içine atın. 10-12 dakika veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın.
- Kaplamayı Hazırlayın – Büyük bir tavada, orta ateşte tereyağını eritin. Ekmek kırıntılarını ekleyin ve kızarana kadar kavurun. Kullanıyorsanız şekeri ve tarçını karıştırın.
- Hamur toplarını kaplayın – Pişmiş köfteleri galeta ununa bulayıp her tarafı eşit şekilde kaplanana kadar pişirin.
- Sert - Köfteleri bir tabağa yerleştirin ve üzerine pudra şekeri serpin. İsteğe bağlı olarak bir kaşık çırpılmış krema veya eritilmiş tereyağı ile ılık servis edin.
Notlar
- Kuark Yerine Geçme – Eğer lor peyniri bulamazsanız, süzme peynir (pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirilmiş) veya süzme yoğurt da kullanabilirsiniz.
- Depolamak - Bu köfteler taze olarak tüketildiğinde daha lezzetli oluyor, ancak artanını buzdolabında iki güne kadar saklayıp ısıtabilirsiniz.
- Kayısı Sezonu – En otantik lezzet için olgun, yerel kaynaklı kayısıları kullanın.
