Erikli hamur çantası
Avusturya Milli MutfağıAvusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'dakiler, powidltascherl'i severler; bunlar, zengin, meyveli erik reçeliyle doldurulmuş tatlı hamur cepleridir. Tuzlu…
Avusturya gastronomisinin özünde, Alp mutfağının rahatlığını temsil eden yastık gibi mayalı hamur köftesi yer alır. Germknödel, yumuşak dokusu ve zengin lezzetleriyle doyurucu bir ana yemek ve büyük bir tatlı olarak giderek daha fazla tanınmaktadır. Basitliği, Avusturya'dan komşu Slovakya, Çekya ve Bavyera'ya kadar uzanan kültürel değerini gizler.
Temel olarak, germknödel güzel bir mutfak sanatı eseridir. Şeker ve tereyağı ile zenginleştirilmiş yumuşak, maya bazlı bir hamurun dikkatlice buharda pişirilmesi, köftenin benzersiz kabarıklığını üretir. İçinde tarçın ve karanfil ile baharatlı bir erik reçeli olan Powidl bulunur. Tatlılığın ve yumuşak baharatın uyumlu karışımıyla, bu dolgu yemeği çökmekte olan ancak sağlıklı bir deneyime dönüştürür.
Germknödel geleneksel olarak duyusal bir şölen olarak sunulur. Sıcak olarak, bolca eritilmiş tereyağı damlatılarak sunulan köfte, şeker ve incecik ezilmiş haşhaş tohumu karışımıyla kaplanır. Bu kaplama, dokuları dengelemeye ve köftenin yumuşaklığını vurgulamaya yardımcı olmak için küçük bir çıtırlık ve biraz fındıksılık katar. Bazı varyasyonlarda, özellikle kışın veya özel etkinliklerde, tereyağı yerine yumuşak bir vanilyalı krema sosuyla sunulabilir, bu da tatlı benzeri çekiciliği vurgulayan zengin bir ikamedir.
Benzersiz olmasına rağmen Germknödel, özellikle Dampfnudel olmak üzere diğer bölgesel mutfaklara oldukça benzerdir. Germknödel'in aksine, dampfnudeln genellikle doldurulmaz ve oldukça farklı hazırlama yöntemlerine sahiptir. Süt veya tuzlu suda buharda pişirilen ve tuzlu soslarla sunulan bazı çeşitlerin biraz çıtır bir alt katmanı vardır. Buna karşılık, kesinlikle tatlı Avusturya Germknödel, ulusun mutfağında sıcaklık ve tatlılığı birleştirme tutkusunu vurgular.
Avusturya sınırlarının ötesinde, Germknödel oldukça etkilidir. Özellikle kışın kayak merkezlerinde Slovakya ve Çekya'da popüler olan buchty na pare olarak bilinen benzer buharda pişirilmiş tatlı köfteler Genellikle erik reçeliyle doldurulur, Orta Avrupa'da paylaşılan bir mutfak mirasını yansıtan bu varyasyonlar aynı rahatlatıcı etkiye sahiptir.
Germknödel, sadece bir öğünden daha fazlasıdır; karlı dağ yamaçlarının, kalabalık kış pazarlarının ve taze buharda pişirilmiş köftelerin baştan çıkarıcı kokusunun resimlerini çağrıştıran bir mutfak geleneğidir. Öğle yemeği veya doyurucu bir tatlı olarak mükemmeldir, damakları büyülemeyi ve kalpleri ısıtmayı asla ihmal etmez, bu nedenle Avusturya misafirperverliğinin ve gastronomik yaratıcılığının klasik bir örneğini yansıtır.
4
porsiyonlar1
saat30
dakika15
dakika400
kaloriGermknödel bir tatlıdan çok buhar ve hafızada asılı kalmış bir andır. Sadece onu yemezsiniz - beklersiniz, köfteler soluk aylar gibi şişerken, koyu bir powidl kalbi etrafında mühürlenirken tencereyi sessizce dikkatle izlersiniz. Neredeyse siyaha dönene kadar pişirilen o erik reçeli sadece tatlılık için orada değildir - yoğun, fermente olmuş bir tat, sonbahar sonu mahzenlerinin bir fısıltısı ve ağaçların sabrı getirir. Hamur, çoğu güzel şeyin yaptığı gibi basit bir şekilde başlar: ılık süt mayadan hayat çıkarır, un bir kaşığın altında yumuşar, bütün bir yumurta bir sır gibi kütlenin içinde kaybolur. Eller gerisini yapar, şekillendirir, bastırır, her köfteyi kasıtlı bir özenle kapatır. Buharda pişiricide tek başlarına otururlar, asla dokunmazlar, oluşmayı bekleyen düşünceler gibi. Ve hazır olduklarında - şişmiş ve yumuşak - son jestlerini alırlar: sıcak, eritilmiş tereyağı seli, sonra haşhaş tohumu-şeker karışımı, yüzeylerine küle düşen kar gibi siyah ve beyaz benek benek olur. Sıcak servis edildiğinde, Germknödel alkış istemez. Sadece orada durur, kendi kendine ağır, tatlı ve ekşi, yumuşak ve esnek. Bir çatal alırsınız ve erik çekirdeği yavaşça açılır, tabağı lekeler. Eski kafelerin ve kayak evlerinin tadı, özenle karşılanmış açlık. Bazıları buna tatlı der. Diğerleri daha iyisini bilir.
250 gr (2 su bardağı) çok amaçlı un
10 gr (2 çay kaşığı) kuru maya
30 gr (2 yemek kaşığı) şeker
1 tutam tuz
125 ml (½ su bardağı) ılık süt
1 yumurta
30 gr (2 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, eritilmiş
150 gr (5 oz) erik reçeli (Powidl)
50 gr (¼ su bardağı) eritilmiş tereyağı
30 gr (2 yemek kaşığı) haşhaş tohumu
20 gr (2 yemek kaşığı) pudra şekeri
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Avusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'dakiler, powidltascherl'i severler; bunlar, zengin, meyveli erik reçeliyle doldurulmuş tatlı hamur cepleridir. Tuzlu…
Almanca orijinal ismi Apfelstrudel olan elmalı turta, basit bir hamur işinin ötesine geçerek yalnızca Viyana'da değil, Avusturya'nın zengin gastronomi mirasını yansıtıyor.
Sadelik ve zarafetin birleştiği klasik Avusturya mutfağı olan Tafelspitz, Viyana'nın en bilinen yemekleri arasındadır. Aromatik bir et suyunda pişirilen birinci sınıf dana eti…
Avusturya'nın en sevilen mutfak lezzetleri arasında, tarihle dolu zengin bir çikolatalı kek olan Sachertorte yer alır. Sofistike sunumu ve karmaşık tadıyla ünlenen bu pasta…
Genellikle üzerinde kızarmış yumurta ile servis edilen, Avusturya'nın Tirol bölgesine ait doyurucu ve rustik bir yemek olan Tiroler Gröstl, patates, domuz pastırması ve domuz pastırması gibi baharatların bir araya geldiği bir lezzet şölenidir.
