Avusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'dakiler, powidltascherl'i severler; bunlar, zengin, meyveli erik reçeliyle doldurulmuş tatlı hamur cepleridir. Tuzlu atıştırmalıklar veya tatlılar için mükemmel olan bu köfteler, "Avusturya Erik Köfteleri" olarak da bilinir ve lezzetli tatları sadelikle birleştiren mutfak geleneğinin temel taşlarından biridir.
6
porsiyonlar45
dakika20
dakika300
kaloriYumuşak ama yapılandırılmış, hafif ekşimsi bir dokunuşla hafifçe tatlı olan Powidltascherl, Avusturya ev yemekleri kanonunda mütevazı ama kalıcı bir yere sahiptir; özellikle de erik mevsiminin masaya dönüşünü işaret ettiği Viyana ve Aşağı Avusturya'nın doğu bölgelerinde. Yumuşak, elle katlanmış hilaller veya kompakt paketler halinde şekillendirilen bu köfteler, un, yumurta, süt ve tereyağından oluşan esnek bir hamurdan yapılır ve sertlik olmadan esnek, tutarlı bir doku geliştirmek için yeterince uzun süre -beş ila yedi dakika- işlenir. İç malzemesi mütevazıdır: yoğun erik reçeli (genellikle yerel olarak "powidl" olarak bilinen uzun süre pişirilmiş bir çeşit), bazen haneye bağlı olarak tarçın ve bir miktar şekerle tatlandırılır. Bir kez doldurulduktan sonra köfteler tuzlu suda yavaşça kaynatılır -asla acele ettirilmez- kabarana kadar, sertleşene ama esnek olana kadar. Oradan, son peleriniyle tanışırlar: tereyağında hafifçe çıtırdayan altın rengi ekmek kırıntıları arasında sıcak bir yuvarlanma. Pudra şekeri perdesi, ılık kabuğa hafifçe erir. Geleneksel olarak sıcak olarak, tatlı veya doyurucu bir öğle yemeği olarak servis edilen powidltascherl, tutumluluktan, mevsimsel ritimden ve tarif kartından daha sık hafızadan aktarılan bir yemeğin sessiz kesinliğinden bahseder. Gerçek Avusturya erik reçeli bulunmadığında, gerekli derinliği ve keskinliği taşıdığı sürece iyi azaltılmış ev yapımı bir reçel yeterli olacaktır. Bu arada hamur, elde yumuşak olmalı - şekil vermek için yeterince sert, ancak ısırmaya karşı hoşgörülü olmalıdır.
250 gr (2 su bardağı) çok amaçlı un
1 yumurta
100 gr (1/2 su bardağı) yumuşamış tereyağı
50 ml (1/4 su bardağı) süt
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
1 limonun kabuğu rendesi
300 gr (yaklaşık 1 1/2 su bardağı) erik reçeli (Powidl) – geleneksel olarak eriklerden yapılır
1 yemek kaşığı şeker (reçelin tatlılığına göre isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (isteğe bağlı)
100 gr (1/2 su bardağı) galeta unu
50 gr (1/4 su bardağı) tereyağı
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Blunzngröstl veya Gröstl mit Blutwurst, ülkenin rustik, doyurucu ve rahatlatıcı mutfağa olan yakınlığını örnekleyen geleneksel bir Avusturya yemeğidir. Avusturya mutfağına derinlemesine yerleşmiş…
Avusturya'nın klasik yemeği Schweinsbraten, güçlü lezzetleri ve rustik çekiciliğiyle öne çıkıyor.
Topfenstrudel, kremalı topfen (lor peyniri) ile doldurulmuş tereyağlı, çıtır çıtır bir hamurdan yapılan geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Avusturya'da insanlar bu yemeği sıklıkla sunar…
Avusturya'dan sevilen bir yemek olan Brettljause, rahat bir buluşma veya rahatlatıcı bir akşam yemeği için ideal, rustik, doyurucu bir atıştırmalık tabağıdır. Genellikle…
Sevilen geleneksel bir yemek olan Kaspressknödel, Avusturya'nın rahatlatıcı yemeklere katkısını temsil eder ve soğuk dağ günlerinde hem bedeni hem de ruhu ısıtmak için idealdir. Bu lezzetli…
