Elmalı strudel

Orijinal Almancası Apfelstrudel olan elmalı turta, basit bir hamur işinin ötesine geçerek yalnızca Viyana'da değil, her yerde sevilen Avusturya'nın zengin gastronomik mirasını yansıtır. Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun ihtişamını ve dinamik kültür karışımını anımsatan bu ince katmanlı tatlı, dokusu kadar zengin ve sofistike bir tarihe sahiptir.

Tatlıların karmaşık, kıvrımlı formunu oldukça iyi tanımlayan Orta Yüksek Almanca'da "girdap" veya "girdap havuzu" anlamına gelen terim "strudel"dir. Slovenya'daki jabolčni zavitek'ten Romanya'daki strudel de mere'ye kadar, elmalı strudel, Avrupa'nın dört bir yanında etkilediği yerlerin zengin dil mirasını yansıtan çeşitli isimler almıştır. Yine de temel karakteri açıktır: bu farklılıklara rağmen, nefis, baharatlı elmaların çekirdeğini kaplayan narin, havadar bir kabuk.

Elmalı strudel'in kökleri 17. yüzyıla dayanır; kaydedilen ilk tarif 1697'den gelir ve şu anda Viyana Şehir Kütüphanesi'nde saklanmaktadır. Strudel, geniş topraklarında birçok kaynaktan etkilenen Habsburg İmparatorluğu'nun zengin gastronomik alışverişlerinde ortaya çıkmıştır. Macaristan üzerinden Avusturya'ya gelen Osmanlı İmparatorluğu'ndan gelen baklava gibi, strudel'in karmaşık pastası da gastronomik bir mirasa sahiptir.

Wiener Schnitzel ve Tafelspitz gibi muhteşem yemeklerin yanında görkemli bir şekilde yükselen strudel, 18. yüzyılda Avusturya mutfağının sevilen bir bileşeni haline geldi. Elmalı strudel'in çekiciliği Avusturya'nın ötesine geçerek Bavyera, Kuzey İtalya'dan güney Brezilya'nın göçmen yerleşim bölgelerine kadar uzanan yerlerde sevilen bir lezzet haline geldi.

Gerçek bir Apfelstrudel yapmak, ölçülü bir yaklaşım ve titiz bir detay dikkati gerektiren zorlu bir projedir. Hamur işinin vazgeçilmez bir parçası olan hamur, tuzla mayalanmadan karıştırılmış un, yağ veya tereyağından yapılır. Fırıncılar, hamuru şeffaflaşana kadar dikkatlice gererler ve içinden bir gazete okunabilecek kadar ince olması gerektiğini iddia ederler. Bu, onların deneyimlerini gösterir.

Ekşi, aromatik elmalardan, Winesap çeşidi de dahil olmak üzere, şeker, tarçın ve ekmek kırıntılarıyla uyumlu bir şekilde karıştırılarak yapılan dolgu oldukça önemlidir. Geleneksel bilgelik, tutarlı bir doku elde etmek için elmaların özenle rendelenmesini ve dolgunun, tatlıya özgü girdap oluşturmadan önce hamurun üzerine ustaca yerleştirilmesini gerektirir. Genellikle sıcak olarak sunulan, elde edilen hamur işi fırından altın sarısı bir mükemmellikte çıkar ve bol miktarda pudra şekeriyle güzelce süslenir.

Avusturya'daki apfelstrudel basit bir tatlıdan ötedir; zengin bir kültürel deneyimi temsil eder. Genellikle vanilyalı dondurma, çırpılmış krema veya muhallebi ile servis edilir, kahve, çay veya hatta şampanya ile muhteşem bir uyum sağlar. İnsanların rahatlatıcı lezzetlerinin tadını çıkardığı ve şehrin devam eden cazibesinde kendilerini kaybettiği Viyana kafelerinin klasik bir özelliğidir.

Apfelstrudel, Avusturya dışında bile büyük bir saygı duygusu uyandırır. Aşkenazi Yahudi yemek pişirme gelenekleri alanında, bu yemek tatlı tadını iyileştirmek için genellikle kuru üzüm gerektirdiğinden oldukça popüler hale geldi. Bu nedenle küresel yolculuğu, her biri yerel zevklere uyarken özel karakterini koruyan Avrupa'dan Amerika'ya kadar her yerde fırınlarla sonuçlandı.

Elmalı strudel

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: TatlıMutfak: AvusturyaZorluk: Orta

Porsiyonlar

6

porsiyonlar

Hazırlık zamanı

30

dakika

Pişirme süresi

40

dakika

Kalori

290

kalori

Dinlenme Zamanı

1

saat 

Avusturyalıların Apfelstrudel'den bahsederken sergiledikleri saygılı bir tavır var; törensel değil, iyi uygulanmış ve son derece kişisel bir şeyin sessiz gururuyla. Bu sadece bir tatlı değil. Anılar ve zamanla katmanlanmış bir ritüel. Hamur mütevazı bir şekilde başlıyor: un, tuz, ılık su, bir tutam yağ ve biraz sirke. Onu görev icabı değil, bir çömlekçinin kile gösterdiği sabırla yoğuruyorsunuz. On dakika boyunca bastırıp katlayarak yumuşayana, esnek ve şekil alan bir şeye dönüşene kadar yoğuruyorsunuz. Sonra, kendi haline gelmek için zamana ihtiyaç duyan her şey gibi, bir saat, belki daha fazla süre yağ örtüsü altında dinlendiriliyor. Bu arada, ekşi elmalar -sert, biraz inatçı- soyuluyor ve kendi içine katlanacak kadar ince dilimleniyor. Ardından kuru üzümler ekleniyor ve karışırken öğütülmüş tarçın ve muskat kokusu yükseliyor. Ekmek kırıntıları altın rengi olana kadar kızartılıyor, tereyağının fındıksı kokusuyla zenginleşiyor. Düzenli olması amaçlanmamış. Canlılık hissi vermesi amaçlanıyor. Asıl iş hamuru açmakta başlıyor. Kırılgan ve kaprisli, ama nazikçe davranırsanız neredeyse şeffaf hale geliyor. Ellerinizi sırtınıza yayarak, sanki bir masanın üzerinden anıyı çekiyormuş gibi genişletiyorsunuz. Elma karışımı bir kenarına doğru bir çizgi halinde yayılıyor ve sonra unlanmış bir bez yardımıyla, dağınık, kusurlu, güzel bir şekilde yuvarlanıyor. Fırın tepsisine, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, tereyağı sürülmüş halde, 190°C'de altın rengi olana kadar pişiriliyor. Yaklaşık 35-40 dakika pişiyor. Hazır olduğunu zamanlayıcıdan değil, mutfağınızın kokusundan anlayacaksınız - sıcak, baharatlı, hafif tatlı. Bir kaşık çırpılmış krema veya erimiş vanilyalı dondurma ile sıcak servis edilen Apfelstrudel, bir yemekten çok bir hatıra. Soğuk öğleden sonraların. Tezgahtaki unun. Yaşlı birinin size hamurun ne kadar ince olması gerektiğini göstermesi gibi—"aşk mektuplarını okuyabileceğiniz kadar ince." Bu abartı değil. Bu, her zaman böyle yapılmış bir şey.

İçindekiler

• Hamur için

• 2 su bardağı (250 gr) çok amaçlı un

• 1/4 çay kaşığı tuz

• 1/2 su bardağı (120 ml) ılık su

• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ (artı fırçalamak için ekstra)

• 1 tatlı kaşığı beyaz sirke

• Dolgu için

• 4-5 orta boy ekşi elma (örneğin Granny Smith), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş

• 1/3 su bardağı (50 gr) kuru üzüm

• 1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker

• 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın

• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (isteğe bağlı)

• 1/4 su bardağı (60 gr) tuzsuz tereyağı

• 1/2 su bardağı (50 gr) galeta unu

• 1 yemek kaşığı limon suyu

• Üzerine serpmek için pudra şekeri

Yol tarifi

• Adım 1 – Hamuru Hazırlayın
• Büyük bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın.
• Ilık su, yağ ve sirkeyi ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın.
• Hamuru unlanmış bir tezgaha alıp pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar 10 dakika yoğurun.
• Hamuru top haline getirin, üzerine yağ sürün ve streç filmle örtün. En az 1 saat dinlendirin.
• Adım 2 – Dolguyu Hazırlayın
• Bir tavada orta ateşte tereyağını eritin ve galeta ununu kızarana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
• Büyük bir kasede dilimlenmiş elmaları, kuru üzümleri, şekeri, tarçını, muskatı ve limon suyunu karıştırın.
• Adım 3 – Hamuru gerin
• Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın.
• Düz bir zemine temiz bir mutfak havlusu serin ve üzerine un serpin. Hamuru oklava ile olabildiğince ince açın.
• Hamuru, ortasından dışarıya doğru, kağıt inceliğinde ve havluyu örtecek kadar büyük olana kadar elinizle yavaşça açın.
• Adım 4 – Strudel'i birleştirin
• Kızarmış ekmek kırıntılarını hamurun üzerine eşit şekilde serpin, kenarlarda 5 cm boşluk bırakın.
• Elma karışımını galeta ununun üzerine yayın.
• Hamurun kenarlarını içe doğru kıvırın, ardından havluyu kullanarak strudel'i yavaşça rulo haline getirin.
• Strudel'i yağlı kağıt serili fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
• Adım 5 – Pişmek
• Strudel’i önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
• Üzerine pudra şekeri serpmeden önce hafifçe soğumasını bekleyin.

Notlar

• Hamur Açma İpucu: Sabırlı olmakta fayda var! Hamuru yırtılmaması için yavaşça açın.
• Önceden Hazırla: İç harcını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
• Servis Önerisi: Çırpılmış krema veya vanilyalı dondurma ile ılık servis edin.
• Depolamak: Arta kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. 300°F (150°C) fırında 10 dakika tekrar ısıtın.