Ekmek topu

Semmelknödel'de bir tür sessiz şiir var; savurganlıktan değil, tutumluluk ve özen sonucu ortaya çıkan bir yemek. Salzburg'dan Graz'a kadar mutfaklarda, bu ekmek köftelerinin yapımı bir tarifi takip etmekten çok, ılık sütte ıslanan bayat beyaz ekmeğin dokusunu, tuzsuz tereyağında terleyen soğanların yumuşak tıslamasını dinlemekle ilgilidir. Her bir malzeme -ince kıyılmış maydanoz, bir fısıltı hindistan cevizi, yumurtanın yumuşak kıvamı- büyükanneden toruna aktarılan eski bir halk şarkısı gibi bir araya geliyor. Golf topu büyüklüğünde köftelere elle şekil verilerek tuzlu suya bırakılıyorlar ve her zaman yüzer gibi, sanki amaçlarını hatırlar gibi yükseldikleri bir an oluyor. Bir garnitürden daha fazlasıdırlar; birçok dağ yemeğinin kalbidirler, bir geyik eti yahnisi veya sabahki yemden yapılan bir mantar sosunun kenarına yapışırlar. Zaman içinde onaylanmış ve pratiktirler, kıvrımlarında anı barındırırlar. Bunları önceden hazırlayabilir, buzdolabında sessizce bekletebilir veya rahatlığın hemen çağrılması gereken bir gün için dondurabilirsiniz. İsterseniz o daha derin lezzet uğultusu için pastırma ekleyin. Semmelknödel mütevazıdır, evet—ama asla sıradan değildir.