Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Quibeba, bamyanın doğal bir koyulaştırıcı olarak benzersiz dokusunu sergileyen geleneksel bir Angola yahnisi. Taze bamya baklaları temizlenip doğrandıktan sonra soğan, sarımsak ve domates soteyle birlikte, bamyanın yapışkan sıvısından zengin bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirilir. Bu doyurucu çorba, genellikle et suyuna derin ve lezzetli bir derinlik katan yumuşak protein parçalarıyla (genellikle parçalanmış keçi eti veya kurutulmuş, tuzlanmış balık parçaları) zenginleştirilir. Sonuç, bamyanın pürüzsüz dokusunu vurgulayan rahatlatıcı, topraksı bir yahnidir. Her kaşıkta, domateslerin parlak tatlılığı ve bir tutam acı biber, soğan tabanıyla harmanlanırken, eklenen palmiye yağı parlak bir bitiş ve hafif bir zenginlik verir. Bamya suyu kendi kendine koyulaştırdığı için Quibeba için un veya nişasta gerekmez; yapışkan sıvısı tüm malzemeler üzerinde doğal, ipeksi bir kaplama oluşturur.
Quibeba, özellikle sıcak ve besleyici yemekler istendiğinde, birçok Angola evinde besleyici ve tek kapta pişen bir yemek olarak tüketilir. Genellikle güçlü lezzetlerini dengelemek için mantar (manyok veya mısır lapası) veya pirinçle servis edilir. Angola'nın mutfak mirasının bir yansıması olarak, bu yemek esnektir: Bazı aşçılar ekstra kremamsılık için bir tutam palmiye yağı veya öğütülmüş fıstık eklerken, diğerleri ıspanak veya kabak yaprağı gibi yerel yeşil sebzeler ekleyebilir. Quibeba'nın dokusu Batı Afrika bamya çorbalarını (Nijerya ogbono veya Liberya palaver sosu gibi) anımsatsa da, sadeliği ve baharatlarıyla kendine özgü bir Angola karakteri taşır. Birçok aile, özellikle bamyanın bolca yetiştiği kırsal bölgelerde, paylaşmak için büyük bir kapta yemek pişirir. Aşağıdaki tarif, bu geleneksel ve rahatlatıcı yemeği evde yeniden yaratmak için malzemelerin seçimini ve hazırlanmasını gösterir.
4
porsiyonlar20
dakikalar40
dakikalar350
kaloriQuibeba, bamyanın kendi mukusuyla koyulaştırılmış doyurucu bir Angola bamya çorbasıdır. Önce doğranmış soğan, sarımsak ve taze acı biberi (kullanıyorsanız) palmiye yağında yumuşayana kadar soteleyin. Küp doğranmış domatesleri ekleyip hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Ardından, tencereye yumuşak keçi eti parçaları veya ıslatılmış, didiklenmiş kuru balıkları su veya et suyuyla birlikte ekleyin ve et neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin. Son olarak, dilimlenmiş bamyaları ekleyip bamya yumuşayana ve çorba koyulaşana kadar üzeri açık olarak pişirin. Sonuç, et parçaları ve sebzelerle zenginleştirilmiş, otantik bir Angola yemeğinde pilav veya mantarın üzerine kepçeyle dökmek için mükemmel bir yeşil güveçtir.
Bamya: 500 gr (taze veya dondurulmuş), uçları kesilmiş ve dilimlenmiş. Bamyanın yapışkan dokusu çorbayı doğal olarak koyulaştıracaktır.
Soğan: 1 büyük, doğranmış – lezzet tabanını oluşturur.
Sarımsak: 2 adet kıyılmış karanfil – lezzete derinlik katar.
Domates: 2 orta boy (yaklaşık 200 gr), doğranmış – asidite ve tatlılık sağlar; 1 su bardağı ezilmiş konserve domates kullanabilirsiniz.
Keçi veya Kurutulmuş Balık: ~300 gr keçi eti (küp doğranmış) veya 200 gr kurutulmuş tuzlu balık (ıslatılmış ve pul pul doğranmış). Keçi eti yemeğe zenginlik katar, kurutulmuş balık ise umami lezzeti katar. Tuzlu protein olarak bunlardan birini veya diğerini kullanabilirsiniz.
Hurma yağı: 2 yemek kaşığı (bitkisel yağ yerine) – renk ve zenginlik için geleneksel.
Su veya Et Suyu: Yaklaşık 1 litre (4 su bardağı) – çorbanın tabanını hazırlamak için. Ekstra lezzet için tavuk veya sebze suyu kullanın.
Baharatlar: Tuz (damak tadınıza göre), karabiber (1/2 çay kaşığı) ve aroma vermesi için 1 defne yaprağı (isteğe bağlı). Acılığını artırmak için doğranmış acı biber (aji) veya toz kırmızı biber ekleyin.
İsteğe bağlı eklentiler: Kremsi bir kıvam için öğütülmüş fıstık veya bir kaşık fıstık ezmesi (2 yemek kaşığı); parlaklık için son olarak bir miktar limon veya misket limonu; ekstra yeşillik için son olarak karıştırılmış bir avuç ıspanak veya kara lahana.
Kurutulmuş balık kullanıyorsanız, suyunu geri kazanması için 20 dakika ılık suda bekletin, ardından etini didikleyin ve kılçıklarını ayıklayın. (Hazırlık: 20 dakika) Keçi eti kullanıyorsanız, yıkayın ve isteğe bağlı olarak bir tutam tuzla 5 dakika haşlayın, ardından suyunu süzün.
Orta ateşte, büyük bir tencerede palmiye yağını ısıtın. Doğranmış soğanı (ve kullanıyorsanız doğranmış acı biberi) ekleyin ve soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) karıştırarak soteleyin.
Kıyılmış sarımsağı ve defne yaprağını ekleyip 1 dakika, kokusu çıkana kadar pişirin. Ardından doğranmış domatesleri ekleyin ve kaşıkla ezerek 3-5 dakika pişirin.
Keçi parçalarını veya pul pul doğranmış balığı tencereye ekleyin ve domates karışımıyla birleşinceye kadar karıştırın. 2-3 dakika pişirin, proteinler haşlanmış domates aromasıyla kaplanacaktır.
Suyu veya et suyunu ekleyip kaynatın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar pişirin (keçi eti için yaklaşık 30-40 dakika; balık eti için 5-10 dakika). Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin.
Kapağını açın ve doğranmış bamyaları (ve eğer kullanıyorsanız öğütülmüş fıstık veya fıstık ezmesini) ekleyin. Bamya yumuşayana ve çorba güveç kıvamına gelene kadar, kısık ateşte 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz servis etmeden önce limon veya limon suyu sıkıp doğranmış kişniş veya maydanozla karıştırın. Asitlik, güvecin zenginliğini dengeleyecektir.
Quibeba'yı sıcak olarak, yanında mantar veya beyaz pirinçle servis edin. Doğranmış yeşil soğan veya kişnişle sade bir garnitür, renk ve tazelik katar. Çorba bekledikçe koyulaşacaktır, bu yüzden kalanları tekrar ısıtırken biraz su ekleyin.
Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
