Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Angola'nın iç kesimlerindeki ormanlık bölgelerde ve nehir kıyılarında, yerel topluluklar uzun zamandır geleneksel bir lezzet olarak salyangoz (nguri veya búzio) yetiştirmektedir. Günümüzde bu yumuşak tatlı su salyangozları, iki temel Afrika malzemesi olan yer fıstığı (ginguba) ve piri-piri biberlerinin öne çıktığı lezzetli bir güveç haline getirilmektedir. Salyangozlar (dikkatlice temizlenip, balçıklarından arındırıldıktan sonra), kavrulmuş yer fıstığının kırmızı biber, sarımsak ve soğanla dövülmesi veya püre haline getirilmesiyle yapılan koyu ve canlı bir sos içinde kısık ateşte pişirilir. Sonuç, Batı Afrika'nın moamba veya mwamba soslarına benzer kadifemsi bir yer fıstığı-biber sosudur ve her bir çiğnenebilir salyangozu katmanlar halinde lezzetle sarar.
Angola'da fıstık sosları tahmin edilenden daha yaygındır. Hatta ünlü ulusal yemek Muamba de Galinha'da fıstık ve palmiye yağı ezmesi kullanılır. Aynı fikir burada da geçerlidir: Toprak fıstıkları kremamsılık ve derinlik katarken, palmiye yağı (dendê) ve acı biberler parlak kırmızı bir renk ve tat verir. Salyangozlar, sosu içine çeken hafif tatlı, umami bir tat ve hoş bir doku katar. Aşçılar kıvam vermesi için bir miktar domates veya balkabağı ekleyebilirler, ancak temel fıstık ve baharat olarak kalır. Kısık ateşte pişirildikten sonra, güveç genellikle çok sıcak -bazen hala fokurdayarak- temel funge (kalın bir manyok lapası) veya pirinç eşliğinde kaselerde servis edilir. Elle yemek yaygındır, eti salyangoz kabuklarından soymak.
Nguri (nehir salyangozu) yahnisi Angola dışında daha az bilinse de kültürel bir öneme sahiptir. Toplu yemekler veya ayinler için hazırlanabildiğinden, topraktan gelen bereketi temsil eder. Yoğun acı biber-fıstık sosu, hem doyurucu hem de unutulmaz kılar. Yemek yiyenler genellikle yemeği, acıyı dengelemek için sade mısır unu fufu veya tatlı patates püresiyle eşleştirir. Bu egzotik yahninin tek bir ısırığı, bir lezzet yumağının dokusunu ortaya çıkarır: acı biberin isliliği ve acılığı, fıstıkların fındıksı tatlılığı ve salyangozun çiğnenebilir, doyurucu özü.
4
porsiyonlar30
dakikalar45
dakikalar480
kaloriNguri yahnisi yapmak için 2-3 kilo tatlı su salyangozunu temizleyerek başlayın (kabuklarından çıkarın, bozuk olanları atın ve haşlayın). Bir blender veya havanda 1 su bardağı kavrulmuş fıstık (veya tuzsuz fıstık ezmesi kullanın), 1-2 kırmızı acı biber, orta boy bir soğan ve 3-4 diş sarımsağı biraz suyla kaba bir macun haline gelene kadar öğütün. Bir tencerede 2 yemek kaşığı palmiye yağını ısıtın, macunu kısa bir süre soteleyin, ardından 1 su bardağı et suyu veya su, tuz ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Salyangoz etini ekleyin ve sos koyulaşana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kısık ateşte pişirmeye devam edin. İstenirse daha fazla acı biber ekleyerek ısıyı ayarlayın. Son yemek, her salyangozu kaplayan koyu, ateşli bir sos olmalı. Misafirlerinizi salyangoz etini elle çıkarmaya teşvik ederek, yanında mantar veya pilavla birlikte kaselerde sıcak olarak servis edin.
Taze nehir salyangozları (nguri/búzio) (Toplam 2-3 kilo, kabukları çıkarılmış). (Zor durumda konserve salyangoz kullanabilirsiniz, ancak taze olanları en iyisidir.)
Kavrulmuş fıstık (1 su bardağı, tuzsuz) – ince toz veya macun haline getirilmiş. (Alternatif olarak ½–¾ su bardağı pürüzsüz fıstık ezmesi de kullanılabilir.)
Soğan (1 orta boy) – incecik kıyılmış. (Sosun içine karışır.)
Sarımsak (4 diş) – kıyılmış. (Derinlik katar.)
Kırmızı biberler (2-3 veya 1-2 çay kaşığı kırmızı toz biber) – incecik kıyılmış. (Orijinalliğini korumak için Afrika kuş gözü veya habanero kullanın. Damak tadınıza göre ayarlayın.)
Salça (1 yemek kaşığı) – asitliği için isteğe bağlı.
Hurma yağı (2 yemek kaşığı) – ana lezzet. (Eğer yoksa bitkisel yağ ve bir tutam kırmızı toz biber de kullanabilirsiniz.)
Tavuk veya sebze suyu (1 su bardağı) – veya su. (Sosu sıvılaştırır.)
Tuz – tatmak. (Kalın soslardaki tatları ortaya çıkarmak için gereklidir.)
Defne yaprağı (1, isteğe bağlı) – hafif bir aroma için.
Zencefil (1 tatlı kaşığı rendelenmiş, isteğe bağlı) – sosu ısıtır.
Taze maydanoz veya yeşil soğan (2 yemek kaşığı doğranmış) – süslemek için. (Sonuna parlaklık ekler.)
Salyangozları temizleyin (10 dk). Bir süzgeçte salyangoz etlerini akan suyun altında iyice durulayın ve kumlarını çıkarmak için ovalayın. İsteğe bağlı olarak, üzerlerindeki kirleri temizlemek için 10 dakika boyunca az sirkeli tuzlu suda bekletin, ardından tekrar durulayın. Bu işlem önce yapılmalıdır.
Fıstık-acı ezmesini hazırlayın. Bir blender veya mutfak robotunda kavrulmuş fıstıkları (veya fıstık ezmesini), doğranmış soğanı, sarımsağı, acı biberleri ve zencefili (kullanıyorsanız) karıştırın. Gerekirse birkaç yemek kaşığı su veya et suyu ekleyerek koyu bir sos elde edin. Alternatif olarak, havanda ezin.
Sosu pişirin (5 dk). Derin bir tencerede palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Fıstık-acı biber salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak, kokusu çıkana ve yağdan ayrılmaya başlayana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) soteleyin. Domates salçası kullanıyorsanız, şimdi karıştırın.
Salyangozları sos içinde kısık ateşte pişirin (25 dk). Et suyunu veya suyu ekleyip kısık ateşte kaynatın. Hazırladığınız salyangoz etini ve defne yaprağını ekleyin. Ateşi kısın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirin. Sos koyulaşmalı ve salyangozlara yapışmalı; çok kuru olursa daha fazla sıvı ekleyin. Tadına bakın ve isterseniz tuz veya ekstra acı biberle tatlandırın.
Bitirip servis edin. Sos koyulaşıp salyangoz eti yumuşadığında ocaktan alın. Kıyılmış maydanoz veya yeşil soğanı ekleyip karıştırın. Defne yaprağını atın. Servis tabağına alın ve mantar, pilav veya manyok ekmeğiyle birlikte hemen servis edin.
Varyasyonlar ve İkameler:
Şefin İpuçları:
Besin | Miktar |
Kalori | 480 kalori |
Toplam Yağ | 30 gr |
Doymuş Yağ | 6 gr |
Karbonhidratlar | 18 gr |
Lif | 3 gr |
Protein | 38 gr |
Kolesterol | 70 mg |
Sodyum | 700 mg |
Alerjenler | Kabuklu deniz ürünleri (salyangozlar), Yer fıstığı |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
