Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Angola'nın rüzgârlı kıyılarında, Muxiluanda, dolgun Atlantik istiridyelerinin tadını çıkarmanın meşhur bir yoludur. Bu yemek ızgarada veya kısık ateşte pişirilerek hazırlanabilir: sonuç, sade ama zarif bir beyaz şarap ve soğan sosuna batırılmış yumuşak istiridyelerdir. Muxiluanda adı yerel lehçeden gelir ve Angola kökenlerini yansıtır, ancak şarapta haşlanmış kabuklu deniz ürünleri konseptinde belirgin bir Portekiz ve Atlantik etkisi vardır. İstiridyeler mevsiminde açılıp kısa bir süre pişirilir ve doğal tuzlu sularının aromatiklerle harmanlanması sağlanır.
Muxiluanda yapmak için, kabukları soyulmuş istiridyeler kıyılmış soğan ve sarımsakla bir miktar zeytinyağında hızlıca sotelenir. Ardından bolca kuru beyaz şarap (vinho verde veya herhangi bir çıtır beyaz şarap düşünün) eklenir ve alkol buharlaşana ve şarabın parlak asiditesi istiridyenin lezzetini artırana kadar kısık ateşte pişirilir. Bir tutam tuz ve belki bir parça tereyağı sosu zenginleştirirken, taze otlar (maydanoz veya kişniş gibi) sosu tamamlar. Bazı aşçılar, lezzet katmak için biraz limon suyu veya bir tutam piri-piri ekler. Sos hafif ve şeffaftır, istiridyenin tatlı-tuzlu tadının parlamasını sağlar. İstiridyeler sadece birkaç dakika pişirilir; sadece şişene ve opaklaşana kadar.
Bu yemek genellikle tavadan çıkar çıkmaz sıcak servis edilir, üzerine yeşil soğan veya maydanoz ve birkaç damla zeytinyağı eklenir. Şık bir başlangıç veya garnitürlerle hafif bir ana yemek olarak mükemmeldir. Popüler bir eşleşme, suyunu çıkarmak için funje (manyok unu lapası) veya haşlanmış tatlı patatestir. Hafif şarap sosu, tatlı muz (mofongo veya matapa olarak servis edilir) veya sadece taze baget ekmek gibi Angola mutfağının temel yemekleriyle de mükemmel uyum sağlar. İstiridyeler çok hızlı piştiği için Muxiluanda anında hazırlanır ve bu da onu misafirlerinizi etkilemek için ideal bir "gizli silah" yemeği yapar. Lezzeti lüks ama sadedir - deniz suyu ve şarap, hafif sarımsak dokunuşuyla, Angola'nın Portekiz ve Afrika kıyı mutfağının füzyonunun simgesidir.
4
porsiyonlar10
dakikalar15
dakikalar250
kaloriMuxiluanda, sarımsaklı beyaz şarap sosunda kısık ateşte pişirilmiş istiridyelerden oluşan hızlı bir tariftir. Önce 24 büyük istiridyeyi soyun ve suyunu saklayın. Zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları (ve isteğe bağlı olarak acı biberi) yumuşayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kısa bir süre pişirin. Yarım su bardağı kuru beyaz şarap (ve istiridye suyunu) ekleyin ve hafifçe fokurdayana kadar pişirin. İstiridyeleri ekleyin ve şişene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Bir parça tereyağı (isteğe bağlı) ve kıyılmış maydanozla tamamlayın. Damak tadınıza göre baharatlayın. Hemen servis edin, hoş kokulu suyu istiridyelerin üzerine dökün. Portekiz usulü istiridyelerde olduğu gibi, kalan suyunun tadını çıkarmak için ekmek veya mantarla birlikte servis edin.
Taze istiridyeler (24, kabuklu) – suyu süzülmüş ve eti ayıklanmış. (Mevcut en tazesini kullanın. Çok azsa 30 adet kullanın.)
Zeytinyağı (2 yemek kaşığı) – sotelemek için. (Veya zenginlik için tereyağı.)
Soğan (½ orta boy) – ince kıyılmış. (Sosun tabanını oluşturur.)
Sarımsak (3 diş) – kıyılmış. (İstiridye ile klasik uyum.)
Sek beyaz şarap (½ su bardağı) – canlı bir şarap. (Tavayı parlatır ve parlaklık katar.)
Tereyağı (1 yemek kaşığı) – isteğe bağlı, ipeksilik için.
Piri-piri veya acı pul biber (bir tutam) – isteğe bağlı, ısı için. (Isı için geleneksel Angola çilisi.)
Taze otlar (2 yemek kaşığı maydanoz veya yeşil soğan, kıyılmış) – süslemek ve tazelemek için.
Tuz ve beyaz biber – tatmak.
Limon dilimleri – servis için.
İstiridyeleri hazırlayın (5 dk). İstiridyeleri bir kaseye alın, içindeki suyu saklayın. Her istiridyeyi süzün ve bir kenara koyun. Kabuklarını ayırın veya atın.
Sotelenmiş aromatikler (2 dk). Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin; yumuşayana kadar pişirin (2-3 dakika). Sarımsağı (ve kullanıyorsanız bir tutam pul biberi) ekleyip karıştırın ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
Şarapla deglaze edin (1 dk). Beyaz şarabı ve ayırdığınız istiridye suyunu ekleyin. Tavadaki kalıntıları kazıyın. Kaynamaya bırakın ve alkolün uçması için hafifçe (yaklaşık 1 dakika) kısın.
İstiridyeleri pişirin (2 dk). İstiridyeleri tavaya ekleyin. Şarap sosunda hafifçe çevirin. Şişecekler; kenarları kıvrılana kadar, yaklaşık 1-2 dakika pişirin.
Bitirip servis edin. Tavayı ocaktan alın. Tereyağını eriyene kadar karıştırın (zenginlik için). Tuz ve beyaz biberle tatlandırın ve tatlandırın. Kıyılmış maydanoz veya yeşil soğan serpin. Hemen servis edin, istiridyeleri ve sosu sığ kaselere paylaştırın. Üzerine sıkmak için yanında limon dilimleri bulundurun.
Varyasyonlar ve İkameler:
Şefin İpuçları:
Besin | Miktar |
Kalori | 250 kalori |
Toplam Yağ | 14 gr |
Doymuş Yağ | 4 gr |
Karbonhidratlar | 5 gr |
Lif | 0 gr |
Protein | 15 gr |
Kolesterol | 100 mg |
Sodyum | 500 mg |
Alerjenler | Kabuklu deniz ürünleri (istiridye) |
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
