Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Namibya ve Güney Angola'nın kıyı şeridinin kalbinde yer alan Caranguejo de Moçâmedes, denizden gelen meşhur bir hazinedir. Namibe (eski adıyla Moçâmedes) açıklarındaki derin sulardan elde edilen bu büyük kırmızı yengeçler, tatlı ve sulu bir ete sahiptir ve geleneksel olarak canlı canlı haşlanıp sofraya servis edilir. Ritüel, deniz suyunun veya tuzlu suyun aromatik bir karışımla tatlandırılmasıyla başlar: ezilmiş sarımsak, defne yaprağı, karabiber ve genellikle dilimlenmiş limon veya misket limonu. Bu hoş kokulu salamuraya bütün canlı yengeçler girer. Sadece birkaç dakika içinde pişerken, alacalı mavi-griden parlak turuncu-kırmızıya dönerler. Piştiklerinde, kabukları kırılarak büyük parçalar halinde dökülen yumuşak beyaz etleri ortaya çıkar.
Caranguejo de Moçâmedes'i gerçekten özel kılan şey, ona eşlik eden sostur. Birçok Angolalı yengeci iki klasik sosla yemeyi sever: limon-sarımsaklı tereyağı sosu veya ateşli palmiye yağı acı sosu (gindungo yağı). Tereyağı sosu, Avrupa geleneklerine bir saygı duruşudur; eritilmiş tereyağı, taze limon suyu, sarımsak ve maydanozla tatlandırılır ve et için zengin bir sostur. Palmiye yağı sosu ise, soğan, sarımsak ve acı biberlerle (piri-piri) hafifçe ısıtılan kırmızı palmiye yağı içerir ve koyu kırmızı, baharatlı bir emülsiyon oluşturur. Müşteriler, bir lezzet patlaması için yengeç parçalarını bu soslardan birine batırır (veya üzerine döker). Sadeliğine rağmen, tatlı yengeç etinin keskin limon-tereyağı veya isli palmiye yağı-sarımsakla oluşturduğu kontrast, unutulmaz bir lokma sunar.
Bu yemek genellikle özel toplantılarda veya sahil ziyafetlerinde tüketilir. Yengeç kabuklarını kırmak keyifli bir göreve dönüşür; arkadaşlar ve aile, en iyi et parçalarını bulmak için tokmaklar ve kazmalarla masanın etrafında toplanır. Caranguejo'yu limon dilimleri, çıtır ekmek ve lado à moda de casa (kızarmış manyok - mandioca frita gibi geleneksel bir garnitür) ile servis etmek yaygındır. Canlı bir beyaz şarap veya soğuk bir bira, bu zenginliği bastırmak için ideal bir eşleşmedir. Giriş seviyesindeki restoranlardan deniz ürünleri meraklılarına kadar, Caranguejo de Moçâmedes, Angola'nın kıyı bereketini ve sürdürülebilir deniz mahsullerini kutlar.
4
porsiyonlar15
dakikalar15
dakikalar360
kaloriBu Caranguejo de Moçâmedes tarifi, iki lezzetli sosla servis edilen yumuşak Güney Atlantik yengecini servis ediyor. Önce iki sos hazırlayın: (A) Eritilmiş sarımsaklı limonlu tereyağı (tereyağı, limon suyu, maydanoz ve bir tutam tuz) ve (B) acı palmiye yağı soslu acı sos (soğan, sarımsak ve acı biberlerle kısık ateşte pişirilmiş kırmızı palmiye yağı). Büyük bir tencere suyu tuz, defne yaprağı, sarımsak ve bir limon veya misket limonu ile kaynatın. Canlı yengeçleri ekleyin ve parlak kırmızı olana kadar 10-12 dakika pişirin. Süzün ve hafifçe soğumaya bırakın. Sıcak yengeçleri ikiye bölünmüş veya bütün olarak bir servis tabağında her iki sosun yanında servis edin. Kabuklarını kırın ve yengeç etini soslara batırın, tatlı etin tereyağı aromasının veya palmiye yağının yakıcı etkisinin tadını çıkarın.
Canlı Moçâmedes yengeçleri (4 orta boy, toplamda yaklaşık 2-3 pound) – veya büyük mavi yengeç veya kral yengeç dilimleriyle değiştirebilirsiniz. (Taze yerel lezzet için. Eğer bulamazsanız, herhangi bir etli yengeç de olur.)
su (yengeçleri haşlayacak kadar) – deniz suyuna benzetmek için tuzla (yaklaşık ¼ su bardağı) tatlandırılır.
Defne yaprakları (3–4) – aromatik plankton aroması.
Sarımsak (3 diş) – hafifçe ezilmiş. (Kaynayan çorbaya tat vermek için.)
Karabiber taneleri (1 çay kaşığı) – tam.
Limon (1, ikiye bölünmüş) – kaynar suya ekleyin ve daha fazlasını sos için kullanın.
Taze maydanoz veya kişniş (¼ su bardağı doğranmış) – soslar için. (Süsleme ve sos için.)
Tuzsuz tereyağı (4 yemek kaşığı) – eritilmiş.
Sarımsak (2 diş kıyılmış) – sotelenmiş.
Limon suyu (2-3 yemek kaşığı, yaklaşık yarım limon) – damak tadınıza göre.
Maydanoz (2 yemek kaşığı, doğranmış) – tazelik için.
Tuz ve karabiber – tatmak.
Kırmızı palmiye yağı (dendê yağı) (¼ su bardağı) – hafifçe ısıtılır.
Soğan (½ küçük, ince kıyılmış).
Sarımsak (2 diş kıyılmış).
Taze kırmızı biber (1 adet ince kıyılmış veya ½–1 çay kaşığı kurutulmuş pul biber).
Tuz – bir tutam.
Sosları hazırlayın (5 dk). Su kaynarken iki sosu da hazırlayın. (a) Limon-Tereyağı Sosu: Küçük bir tencerede orta ateşte tereyağını eritin. Kıyılmış sarımsağı 1 dakika soteleyin, ardından limon suyu ve maydanozu ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın; kısık ateşte sıcak tutun. (b) Palmiye Yağlı Acı Sos: Başka bir tencerede palmiye yağını hafifçe ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin; yumuşayana kadar pişirin. Acı biber ve bir tutam tuz ekleyip iyice ısıtın. Ocaktan alın ve sıcak tutun.
Yengeçleri haşlayın (12-15 dk). Büyük bir tencerede su, tuz, defne yaprağı, ezilmiş sarımsak, karabiber taneleri ve ikiye bölünmüş limonu karıştırın. Kaynayana kadar ısıtın. Yengeçleri (mümkünse canlı) ekleyin ve üzerini kapatın. Kabukları turuncu-kırmızı olana kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirin (küçük yengeçleri 8-10 dakika pişirin). Canlı yengeç kullanıyorsanız, sivri tarafları aşağı bakacak şekilde ekleyin.
Serin ve şık. Yengeçleri süzün ve elle tutulabilecek kadar soğuk su altında durulayın. Biraz soğumaya bırakın (yaklaşık 5 dakika). Bir kesme tahtasına aktarın ve isterseniz yengeçleri ikiye veya dörde bölün.
Yengeç parçalarını büyük bir servis tabağına dizin. Limonlu-sarımsaklı tereyağlı sosu küçük bir kaseye, palmiye yağlı acı sosu da yanına başka bir kaseye koyun. Her iki sosu da maydanozla süsleyin. Yengeç krakerleri ve çubukları, limon dilimleri ekleyin ve müşterilerin yengeç etini istedikleri sosa batırmalarına izin verin.
Varyasyonlar ve İkameler:
Şefin İpuçları:
Besin | Miktar |
Kalori | 360 kcal |
Toplam Yağ | 18 gr |
Doymuş Yağ | 8 gr |
Karbonhidratlar | 2 gr |
Lif | 0 gr |
Protein | 32 gr |
Kolesterol | 150 mg |
Sodyum | 300 mg |
Alerjenler | Kabuklu deniz ürünleri (yengeç) |
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
