Manyok Hamur İşleri

Pastéis de Mandioca, sevilen bir Angola atıştırmalığıdır: manyok (mandioca) hamurundan yapılmış ve içi ateşli bir et dolgusuyla doldurulmuş çıtır kızarmış kroketler. Angola'da mandioca (manyok kökü) temel bir üründür ve aşçılar onu yulaf lapasından keklere kadar her şeye dönüştürürler. Bu pastéisler, nişastalı malzemeyi tuzlu baharatlarla kullanışlı, elde taşınabilir bir formda birleştirir. Dış kabuk, baharatlanmış ve yuvarlaklar halinde şekillendirilmiş ezilmiş haşlanmış manyoktan yapılır; iç kısım genellikle acı biber ve otlarla tatlandırılmış kıyma veya balık karışımıyla doldurulur. Kızartıldıktan sonra altın rengi ve sıcak olan her pastel, doyurucu bir çıtırtı ve ardından sulu, aromatik bir dolgu patlaması sunar. Sokak yemeği veya parti mezesi olarak servis edilirler ve sıcak bir Angola akşamında soğuk içeceklerin yanında paylaşmak için mükemmeldirler.

Pastéis de mandioca'nın tarihi, Angola'nın Afrika ve Portekiz mutfak geleneklerini harmanladığını göstermektedir. Benzer kroketler Lusofon Afrika ve Brezilya'da da görülür, ancak Angola versiyonu peri-peri biberleri gibi taze tropikal baharatlara ve bazen de bir damla hindistan cevizi sütüne vurgu yapar. Luanda'nın hareketli pazarlarında, satıcılar bu kroketlerle sepetleri doldurur, böylece müşteriler patates cipsi gibi patlatabilirler. Massa adı verilen hamur basittir: manyok soyulur, çok yumuşak olana kadar kaynatılır, ardından ezilir veya macun haline getirilir. Tuz ve bazen bir tutam muskat veya zencefil ile tatlandırılır. Hamur dinlenirken, aşçılar doyurucu bir iç harcı hazırlar: yağsız kıyma veya tavuk, soğan, ezilmiş acı biber, domates ve sarımsakla zengin bir aromaya kavuşana kadar pişirilir. Balık versiyonu için, aynı tabana tuzlanmış corvina veya ton balığı rendelenebilir. Bu et karışımı hafifçe soğutulur, ardından toplar veya yuvarlaklar halinde kapatılan hamur parçalarına doldurulur.

Pastéis de mandioca kızartırken, yağ kroketlerin anında cızırdamasını sağlayacak kadar sıcak olmalı ve çıtır çıtır ve yağsız kalmalarını sağlayacak bir yağ bariyeri oluşturmalıdır. Her pastéis'in yağda sadece birkaç dakika kalması yeterlidir; bu, dış yüzeyinin koyu altın kahverengiye dönmesi için yeterlidir. Sonuç, ısırıldığında sulu bir öz ortaya çıkan kırışık bir kabuktur. Acı biberlerin acılığı, iç harcındaki taze maydanoz veya soğanla dengelenir ve bu da onları bunaltıcı olmaktan ziyade bağımlılık yaratacak kadar lezzetli kılar. Genellikle taze kişnişle süslenir veya lezzetini artırmak için bir dilim limonla servis edilir. Pastéis de mandioca, Angola'nın rahatlatıcı yemeklerine örnektir - doyurucu ama bir o kadar da lezzetli, ülkenin kırsal hasatlarını ve kentsel zevklerini yansıtır.