Lizbon – Sokak Sanatının Şehri
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Carne Seca com Feijão, Angola mutfaklarında bulunan, protein açısından zengin, rustik bir güveçtir. Bu yemekte, sığır eti tuzlanıp güneşte kurutularak muhafaza edilir, ardından tekrar sulandırılır ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Kırmızı fasulyeler (feijão), sığır etinin isli, lezzetli aromasını emecek şekilde birlikte pişirilir. Uzun ve yavaş pişirme, malzemeleri koyu ve doyurucu bir güveçte birleştirir. Soğan, sarımsak ve domatesler, bazen bir miktar palmiye yağı veya bir avuç doğranmış yeşillikle zenginleştirilen zengin bir sos oluşturur. Tuzla kürlenmiş eti sayesinde lezzeti yoğun ama bir o kadar da rahatlatıcıdır; her kaşık, topraksı fasulyeler ve bir tutam domates tatlılığıyla dengelenmiş isli, etli notalar sunar.
Bu güveç, Angola'nın muhafaza ve cesur lezzet geleneğini yansıtıyor. Tuzlu et, tropikal bir iklimde olmazsa olmazdı ve fasulyeyle birleştirilmesi besin ve çeşitlilik sağlıyordu. Angola'da Carne Seca com Feijão, Brezilya'nın feijoada'sına ve Portekiz'in cozido'suna benzese de, sade baharatlandırması ve yerel acı biberler veya palmiye yağı kullanımıyla kendine özgü bir Angola kimliği taşıyor. Genellikle aile yemekleri veya toplantılar için hazırlanır ve geleneksel olarak funge (manyok veya mısır unu lapası) veya beyaz pirinçle servis edilir. Her porsiyon, farklı tatların bir sinerjisini sunar: domatesin keskinliği, fasulyenin topraksılığı ve kurutulmuş sığır etinin sıcak umamisi. Aşağıdaki tarif, bu yavaş pişirilen favori yemeği adım adım tarif ediyor.
4
porsiyonlar15
dakikalar75
dakikalar410
kaloriBu güveçte, kurutulmuş tuzlu dana eti (carne seca) ıslatılıp küp küp doğranır, ardından soğan ve sarımsakla sotelenir. Doğranmış domatesler eklenir, ardından önceden ıslatılmış kırmızı fasulyeler eklenir. Su veya et suyu eklenir ve fasulyeler yumuşayıp dana eti kolayca didiklenene kadar kısık ateşte pişirilir. Az miktarda tuz ve karabiberle tatlandırılan güveç, oldukça lezzetli bir tada sahip olur. Yoğun ve doyurucu bu karışımı, doyurucu bir Angola yemeği için mantar veya pilavla sıcak servis edin.
Güneşte Kurutulmuş Sığır Eti (Carne Seca): 300 gr küp doğranmış. Tuzunu azaltmak için 6-8 saat (veya bir gece) suda bekletin, ardından süzün. (İsteğe bağlı: Eğer yoksa füme veya taze dana eti kullanabilirsiniz.)
Kırmızı Fasulye: 200 gr kuru kırmızı fasulye (barbunya veya pinto), bir gece suda bekletilip suyu süzüldü.
Soğan: 1 orta boy doğranmış.
Sarımsak: 3 adet kıyılmış karanfil.
Domatesler: 2 orta boy doğranmış (veya 1 su bardağı domates salçası).
Hurma yağı: 2 yemek kaşığı (veya zeytinyağı/bitkisel yağ) – sotelemek için.
Su veya Et Suyu: ~4 su bardağı (malzemelerin tamamını kaplayacak kadar).
Baharatlar: Tuz (damak tadınıza göre), 1 tatlı kaşığı karabiber. İsteğe bağlı: 1 defne yaprağı ve acı olması için 1-2 acı biber (piri-piri).
İsteğe bağlı eklentiler: Ekstra sebze olarak havuç, patates veya dolmalık biberleri doğrayabilirsiniz; parlaklık için bir miktar sirke veya limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kurutulmuş dana etlerini en az 6-8 saat (en iyisi bir gece) suda bekletin, suyu bir kez değiştirin. Süzün ve fazla tuzu gidermek için iyice durulayın. (Hazırlama süresi: 5 dakika)
Büyük bir tencerede palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar (5 dakika) pişirin. Ardından sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin.
Süzülmüş eti tencereye ekleyin ve yağla kaplanacak şekilde hafifçe kızartın. Doğranmış domatesleri (veya domates salçasını) ekleyin ve etle birleşene kadar 2-3 dakika pişirin.
Islatılmış fasulyeleri ve üzerini yaklaşık 2,5 cm (yaklaşık 4 su bardağı) geçecek kadar su veya et suyunu ekleyin. Kaynama noktasına gelince ateşi kısın ve kısık ateşte pişirin.
Güveci 1 ila 1,5 saat, fasulyeler yumuşayana ve et kolayca didiklenebilene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve güveç çok koyulaşırsa su ekleyin.
Pişirmenin son 20 dakikasında, isteğe bağlı sebzeleri (havuç, patates vb.) ekleyin. Karabiberle tatlandırın ve sadece gerekirse tuz ekleyin (kurutulmuş dana eti tuzludur). Her şey pişene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Piştikten sonra baharatları ayarlayın. Defne yapraklarını çıkarın. Sos suluysa, azaltmak için birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Kıymayı çatalla istediğiniz gibi didikleyin.
Güveci mantar veya pilavla sıcak servis edin. Bir dilim limon veya maydanozla süsleyerek ferah bir dokunuş katabilirsiniz.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
Fransa, önemli kültürel mirası, sıra dışı mutfağı ve çekici manzaralarıyla tanınır ve bu da onu dünyanın en çok ziyaret edilen ülkesi yapar. Eskileri görmekten…
