Dengede Seyir: Avantajları ve Dezavantajları
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Ensopado de Cabrito, yumuşak genç keçi etinin hoş kokulu şarap ve ot sosunda kısık ateşte pişirildiği klasik bir Angola yahnisi. Cabrito (genç keçi eti) parçaları tuz, karabiber ve genellikle sarımsak ve defne yaprağı ile tatlandırılır, ardından beyaz şarap ve et suyunda yavaşça pişirilir. Bu yöntem, sulu, dağılan bir et ve şarap ve aromatiklerle zenginleştirilmiş lezzetli bir sos elde etmenizi sağlar. Yemeğin İber kökenleri vardır (ensopado, Portekizcede "soslu" anlamına gelir), ancak cabrito, yerel baharatlar ve bazen bir tutam palmiye yağı kullanılarak Angola damak tadına uyarlanmıştır. Şarap canlı bir asidite katarken, defne yaprağı ve bir miktar limon, bitkisel ve narenciye notaları katar. Bazı aşçılar, Angola'nın Afrika ve Portekiz etkilerinin karışımını yansıtan hafif ve egzotik bir dokunuş için hindistan cevizi sütü veya bir tutam tarçın bile ekler.
Bu doyurucu güveç, zengin aroması ve özel günlere özgü havası nedeniyle genellikle aile toplantılarında veya hafta sonu yemeklerinde servis edilir. Mantar (manyok veya mısır unu lapası) veya lezzetli sosu emmesi için yumuşak ekmekle mükemmel uyum sağlar. Keçi eti yağsız olduğundan, yumuşak kalması için sıvı içinde yavaşça pişirmek şarttır. Hazırlık, etin marine edilmesiyle veya basitçe mühürlenmesiyle başlar, ardından soğan, sarımsak ve şarapla bir lezzet tabanı oluşturulur. Sonuç, derin ve karmaşık bir yemektir: her lokmada şarapla tatlandırılmış bir sos, yumuşak otlarla tatlandırılmış bir keçi eti ve bir tutam tatlılık hissedilir. Aşağıdaki tarif, bu güveci sıfırdan hazırlama adımlarını özetlemektedir.
4
porsiyonlar15
dakikalar75
dakikalar350
kaloriEnsopado de Cabrito, beyaz şarapta pişirilmiş lezzetli bir Angola keçi yahnisi. Keçi parçaları önce yağda kızartılır, ardından dilimlenmiş soğan, sarımsak, defne yaprağı ve beyaz şarapla kısık ateşte pişirilir. Şarap azaldıktan sonra et suyu eklenir ve yahninin kapağı kapatılarak yavaşça pişmeye bırakılır. Keçi yumuşayana kadar pişirilir, ardından sosu canlandırmak için limon suyu ve baharatlar eklenir. Sonuç aromatik ve doyurucu bir yahnidir. Otantik bir Angola yemeği için mantar veya ekmekle sıcak servis edin.
Keçi Eti (Cabrito): 500 gr oğlak, 2,5-5 cm'lik parçalara kesilmiş. (Körpe oğlak veya kuzu eti en iyisidir.)
Zeytinyağı: 2 yemek kaşığı – Eti kızartmak için.
Soğan: 1 adet büyük, dilimlenmiş.
Sarımsak: 4 adet ezilmiş karanfil.
Beyaz şarap: 1 su bardağı – Asitlik ve derinlik katar. (Yerine: bira veya seyreltilmiş sirke + su.)
Et suyu/Su: 2 su bardağı – güveci kısık ateşte pişirmek için. (Ekstra lezzet için tavuk veya sebze suyu kullanın.)
Defne Yaprağı: 2 – Bitkisel aroma için.
Baharatlar: Tuz ve taze çekilmiş karabiber (damak tadınıza göre).
Limon Suyu: 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı) – sosu sonunda renklendirir.
(İsteğe bağlı) Süsleme: Kıyılmış maydanoz veya kişniş. Renk ve hafif acılık için 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber.
Keçi etini tuz ve karabiberle tatlandırın. Kalın bir tencerede veya güveçte zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Keçi etlerini ekleyin ve her tarafını kızartın (yaklaşık 5-7 dakika). Çıkarıp kenara alın.
Aynı tencereye doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Yumuşayıp güzelce kokana kadar (3-4 dakika) soteleyin, dipteki kızarmış parçaları kazıyın.
Kızarmış keçi etini tencereye geri koyun. Beyaz şarabı ekleyin ve defne yapraklarını ekleyin. Kısık ateşte kaynatın ve şarabın yaklaşık yarı yarıya azalmasını bekleyin (2-3 dakika).
Et suyunu veya suyu tencereye ekleyin, etin neredeyse tamamen su altında kaldığından emin olun. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak, keçi eti iyice yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat kısık ateşte pişirin.
Et yumuşayınca, tencerenin kapağını açın ve içine limon suyu (kullanıyorsanız) ve kırmızı toz biber veya pul biber ekleyin. Bu tatların birbirine karışması ve sosun hafifçe koyulaşması için 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Defne yapraklarını çıkarın. Sos çok suluysa, birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Keçi eti çatalla kolayca ayrılmalıdır.
Ensopado de Cabrito'yu kıyılmış maydanoz veya kişnişle süsleyerek sıcak servis edin. Geleneksel olarak mantar (manyok/mısır lapası) veya sosu emmesi için çıtır ekmekle birlikte tüketilir.
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Avrupa'nın en büyüleyici şehirlerinin canlı gece hayatını keşfedin ve unutulmaz yerlere seyahat edin! Londra'nın canlı güzelliğinden heyecan verici enerjiye…
