Antik İskenderiye'nin Sırlarını Keşfetmek
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Calulu, Angola mutfağının sevilen bir parçası olan zengin ve aromatik bir balık (veya et) ve sebze güvecidir. Kökleri, taze ve kurutulmuş balıkların yerel yeşilliklerle buluştuğu kıyı topluluklarına dayanır. Tipik bir Calulu, tuzlanmış veya kurutulmuş balığı soğan, domates, bamya ve yapraklı yeşilliklerle (genellikle manyok yaprakları veya ıspanak) birleştirir ve hepsi kırmızı palmiye yağında yavaşça pişirilir. Sonuç, doku ve lezzetlerden oluşan bir mozaiktir: pullu balık, yumuşak bamya ve tereyağlı yabani yeşillikler, lezzetli ve keskin bir et suyunda demlenir.
Bu yemeğin kültürel bir önemi de var. Angola'da "calulu", bereketi simgeleyen bayram yemeklerinde servis edilme geleneğine sahiptir. Terimin Kimbundu (Mbundu) dilinden geldiği ve aileye ayrılan yiyecek porsiyonu anlamına geldiği söylenir. Calulu'yu hem Portekizli sömürgeciler hem de Afrika mirası şekillendirmiştir. Portekiz etkisi baharat ve zeytinyağını getirmiş olsa da, Calulu'nun omurgası tamamen Angola'ya özgüdür: bol miktarda palmiye yağı ve yerel ürünler.
Klasik bir Calulu genellikle kurutulmuş tuzlanmış morina balığı ("bacalhau") ve taze balık parçalarıyla yapılır. Soğan, domates, sarımsak ve acı biber, keskin bir sos tabanı oluşturur. Bamya ve patlıcan gibi sebzeler kıvam verirken, koyu yeşil yapraklar (ıspanağı andıran) topraksı bir tat katar. Bazı versiyonlarda tatlı patates yaprakları veya "kizaca" (manyok yaprakları) kullanılır. Pişerken, palmiye yağı güvece koyu kırmızımsı bir renk verir ve malzemeleri birbirine karıştırır. Sonunda balık yumuşar ve suyu emer, sebzeler ise eriyip yumuşar.
Calulu geleneksel olarak bir aile yemeği olarak yenir ve genellikle pirinç veya funje ile birlikte tüketilerek doyurucu bir öğün haline getirilir. Luanda ve diğer şehirlerde, özel günlerde ailelerin bir tencere Calulu paylaştığını görebilirsiniz. Bu doyurucu güveç hem rahatlatıcı hem de şenliklidir. Calulu'yu tadarken, katmanlarını hissedersiniz: kurutulmuş balığın hafif tuzluluğu, acı biberin hafif baharatı, bamyanın yapışkan kaplaması ve kısık ateşte pişirilmiş domatesin hafif ekşiliği. Angola ev yemeklerinin gerçek bir özeti.
4
porsiyonlar25
dakikalar70
dakikalar480
kaloriBu Calulu tarifi, doyurucu bir Angola usulü balık ve sebze yahnisi sunar. Önce, derin bir tencerede ıslatılmış tuzlu balık (bacalhau veya tilapia), taze balık filetoları, soğan, doğranmış domates, kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş bamya ile katmanlar halinde dizilir. Zenginlik katmak için kırmızı palmiye yağı eklenir ve karışım, tatlar birbirine karışana kadar 30-40 dakika kısık ateşte pişirilir. Son dakikalarda taze yeşillikler (ıspanak veya kara lahana) eklenerek sotelenir. Son yahni lezzetli ve baharatlıdır. Calulu'yu sıcak olarak, beyaz pirincin üzerine veya funje'nin yanında, yeşil soğan veya maydanozla süsleyerek servis edin.
Kurutulmuş Tuzlu Balık: ½ su bardağı (yaklaşık 4 ons), kurutulmuş morina veya tuzlanmış tilapia gibi - lezzetli, balıksı bir temel sağlar.
Taze Balık: 1-2 kilo (tilapia, istavrit, çipura veya mercan), temizlenmiş ve parçalara ayrılmış - taze lezzet ve protein katar.
Hurma yağı: 3 yemek kaşığı – geleneksel yemeklik yağ; renk ve aroma verir.
Soğanlar: 1 büyük soğan, dilimlenmiş veya doğranmış – yemeği tatlandırır.
Sarımsak: 3 adet kıyılmış karanfil – keskin bir derinlik.
Dolmalık Biberler: 1 yeşil ve 1 kırmızı biber, doğranmış – tatlılık ve renk katar.
Domatesler: 2 büyük doğranmış domates (veya 14 onsluk bir kutu doğranmış domates) – asidite ve gövde için.
Bamya: 1 su bardağı dilimlenmiş bamya – klasik kıvam verici ve dokusal bir unsur.
Yeşil Yapraklı Sebzeler: 2 su bardağı doğranmış manyok yaprağı (kizaca) veya taze ıspanak/kara lahana – Calulu'nun imza yeşillikleri.
Acı Biber: 1 Scotch Bonnet veya chili, kıyılmış – acılığını verir (isteğe bağlı, damak tadınıza göre ayarlayın).
Tuz ve Biber: Tadına bakmak için.
Su: 2 su bardağı (veya gerektiği kadar) – güveci kısık ateşte pişirmek için.
Kurutulmuş Balığı Hazırlayın (30 dakika +): Kurutulmuş balığı iyice yıkayın ve fazla tuzunu almak için en az 30 dakika suda bekletin (veya kısa bir süre haşlayın). Süzün ve küçük parçalara ayırın veya lokma büyüklüğünde doğrayın.
Tencereye Malzemeleri Kat Kat Yerleştirin: Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı palmiye yağını orta ateşte ısıtın. Süzülmüş kuru balık ve taze balık parçalarını eşit şekilde katmanlar halinde ekleyin. Üzerine dilimlenmiş soğan, dolmalık biber, sarımsak ve domatesleri koyun.
Baharatları Ekleyin: Kıyılmış acı biberi (kullanıyorsanız) serpin ve kalan 1 yemek kaşığı palmiye yağını üzerine dökün. Henüz karıştırmayın; bunun yerine tencerenin kapağını kapatın ve malzemelerin kendi buharında yaklaşık 5 dakika pişmesini bekleyin.
Bamya ve Suyu Ekleyin: Kapağını açın ve balık parçalarına dikkat ederek yavaşça karıştırın. Dilimlenmiş bamyaları ekleyin ve 2 su bardağı (veya malzemeleri tamamen kaplayacak kadar) su ekleyin. Hafifçe karabiberle tatlandırın (kurutulmuş balık biraz tuz sağlamalıdır).
Güveci kısık ateşte pişirin (30 dakika): Kısık ateşte kaynatın, ardından ateşi kısın. Sebzeler yumuşayana ve balık kolayca parçalanana kadar 20-30 dakika kısık ateşte pişirin. Ara sıra karıştırın, eğer güveç çok koyu görünüyorsa su ekleyin.
Yeşillikleri Soldurun (10 dakika): Kapağını açın ve doğranmış yeşillikleri (manyok yaprakları veya ıspanak) ekleyip karıştırın. Tekrar kapağını kapatın ve yeşillikler yumuşayana ve yumuşayana kadar 10 dakika daha pişirin. Güveç, yağın etkisiyle koyulaşmalı ve bamya ile hafifçe koyulaşmalıdır.
Bitir ve Servis Et: Tencereyi ocaktan alın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Calulu'yu sıcak olarak, pilav veya funje üzerine kepçeyle koyup, balık ve sebzelerle birlikte bolca servis edin. İsteğe bağlı olarak ekstra yeşil soğan veya maydanozla süsleyin.
Besin | Porsiyon Başına |
Kalori | 380 kalori |
Toplam Yağ | 12 gr |
• Doymuş Yağ | 6 gr |
Karbonhidratlar | 8 gr |
• Lif | 3 gr |
• Şekerler | 4 gr |
Protein | 30 gr |
Sodyum | 650 mg (yaklaşık) |
Alerjenler: Balık (deniz ürünleri); kabuklu deniz ürünlerinden arındırılabilir; Glütensiz. |
|
Calulu nedir? Calulu, genellikle kurutulmuş (tuzlanmış) balık ve taze balıkla sebzelerle birlikte pişirilerek yapılan geleneksel bir Angola yahnisi. Özellikle bamya, yapraklı yeşillikler ve kırmızı palmiye yağı kullanımıyla ünlüdür.
Calulu'da hangi yeşillikler kullanılır? Geleneksel olarak, Calulu'da manyok yaprakları (kizaca veya gimboa) kullanılır ve bu da ona eşsiz bir lezzet verir. Eğer yoksa, pazı, kara lahana, kara lahana veya ıspanak kullanabilirsiniz. Hepsi hoş bir yeşil nota katar.
Calulu vejetaryen yapılabilir mi? Evet. Balığı çıkarın ve su yerine sebze suyu kullanın. Daha yoğun bir tat için patlıcan, kabak veya fasulye gibi daha fazla sebze ekleyin. Lezzetli balık aromaları yerine biraz Hindistan cevizi sütü veya fıstık ezmesi eklemek, suyu zenginleştirebilir.
Calulu gumboya benziyor mu? Benzerlikler var: ikisi de kıvam arttırıcı olarak bamya kullanıyor. Ancak Calulu daha hafif ve domates bazlı, roux veya filé tozu yerine tropikal içerikler (palmiye yağı, manyok yaprakları) içeriyor.
Sadece taze balık kullanabilir miyim (kurutulmuş değil)? Evet. Kurutulmuş balık eklemezseniz, taze balık porsiyonunu iki katına çıkarın (ve son tuzu azaltın). Güveç daha hafif ama yine de lezzetli olacaktır.
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…
Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…
Avrupa'nın muhteşem şehirlerinin çoğu daha iyi bilinen benzerleri tarafından gölgede bırakılmış olsa da, büyüleyici kasabaların bir hazine deposudur. Sanatsal çekiciliğinden…
