En İyi Korunmuş Antik Kentler: Zamansız Surlu Kentler
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Bourek laadjine, yarım ay empanada veya puroya benzeyen doyurucu Cezayir hamur işleridir. "Laadjine" adı, rulo şeklinde olmasından gelir. Özellikle Ramazan ayında popülerdir ve Chorba gibi çorbaların yanında sıcacık servis edilir. Her bir parça, baharatlı kıyma, aromatik otlar ve pişmiş yumurtanın lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş bir hamur parçasıdır. Kızartıldığında hamur güzelce çıtır çıtır olurken, iç harcı yumuşak ve sulu kalır. Bir tutam limon veya yanında harissa biberi, her lokmaya lezzet katar.
Kuzey Afrika'nın Mağrip bölgesine özgü olan burek laadjine, yufka sarılı börekten ev yapımı mayalı hamuruyla ayrılır. Dokusu, içi yumuşak ekmeği, dışı çıtır çıtır İspanyol empanadasını andırır (ve Petite Panière blogu da onları küçük empanadalara benzetmiştir). Pişmiş soğan ve maydanoz, etli iç harca hoş bir koku katarken, içine eklenen çırpılmış yumurta, zengin ve ipeksi bir doku oluşturur. Daha sade börek rulolarının aksine, laadjine genellikle biraz daha dolgundur.
Bu tarifte otantik bir lezzet için kuzu eti kullanılıyor; Cezayirliler genellikle kuzu eti tercih etse de kıyma da aynı derecede lezzetli. Püf noktası, eti soğan ve baharatlarla pişirip, en sonunda çırpılmış bir yumurta ekleyerek karışımın içinde pıhtılaştırmak. Hamur temel olarak un, yağ, yumurta ve sudan oluşuyor; pürüzsüz bir top haline getirilip dinlendiriliyor. Açılıp daireler halinde kesiliyor, içine dolduruluyor, katlanıyor ve ardından kabarıp altın rengi olana kadar az yağda kızartılıyor.
Bu börekleri taze ve sıcak olarak afiyetle yiyin. Geleneksel olarak bitene kadar birbiri ardına yenirler; Cezayirliler bunların hızla tükendiğini söyler! Yanında limon sıkın ve bir kase yoğurtlu nane sosu veya domatesli et çorbasıyla servis edin. Şenlikli bir sofra için zeytin ve turşu veya sade bir fatuş salatasıyla servis edin.
8
porsiyonlar30
dakikalar30
dakikalar15
dakikalar330
kaloriBaharatlı kuzu (veya dana) kıyması ve yumurta dolgusunun yumuşak bir hamura sarılıp pişirilmesiyle yapılan lezzetli hamur işleri. İç harcı, soğanların kıyma ile kavrulması ve maydanozla tatlandırılmasıyla hazırlanır, ardından çırpılmış yumurtada kaynatılarak birleştirilir. Hamur halkaları açılır, içleri doldurulur, katlanır ve kenarları kıvrılır. Çiğ hamurlar daha sonra altın rengi olana kadar kızartılır. Sonuç, zengin ve lezzetli bir iç harcı olan yumuşak, yastık benzeri bir hamurdur. Limon dilimleriyle sıcak servis edin.
400 gr çok amaçlı un (yaklaşık 3¼ su bardağı) – yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir hamur elde edilir.
1 büyük yumurta – Hamurun yumuşaklığını artırır.
100 ml bitkisel yağ – zeytinyağı veya ayçiçek yağı; hamurun yumuşak olmasını sağlar.
1 çay kaşığı tuz – baharat.
sugerektiği kadar (yaklaşık 125–150 ml) – hamur oluşturmak.
350 gr kıyma kuzu veya dana eti – kuzu eti gerçek bir lezzet katıyor; dana eti de iyi bir alternatif.
1 orta boy soğan, ince dilimlenmiş – tatlılık ve nem katmak için sotelenir.
1 küçük demet maydanoz, doğranmış (yaklaşık 10g) – bitkisel tazelik.
2 yumurta, dövüldü – Karışımın zenginliğini ve bağlayıcılığını artırmak için son aşamada karışıma eklenir.
Tuz ve karabiber, tadına bakmak için – Baharat; ayrıca sıcaklık için bir tutam kimyon veya kırmızı toz biber de ekleyebilirsiniz.
Ayçiçek veya bitkisel yağkızartmak için – sığ bir yerde kızartılabilecek kadar (tavada yaklaşık 3-5 cm).
Limon dilimleri, hizmet için – yemeği aydınlatır.
Glüten: Gerekirse glutensiz un karışımı kullanın (yapısı değişiklik gösterebilir).
Et Alternatifleri: Kıyma yerine tavuk veya hindi eti kullanın. Vejetaryen bir yemek için et yerine nohut veya mercimek püresi kullanın.
Hamuru hazırlayın: Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Yumurta ve yağı çırpın, ardından unun içine dökün. Elinizle veya bir kaşıkla karıştırın. Yavaş yavaş yeterli miktarda su ekleyin ve pürüzsüz, yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun (yaklaşık 5 dakika yoğurun). Hamuru bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirin.
İç harcını hazırlayın: Bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar (yaklaşık 5 dakika) soteleyin. Kıymayı, tuzu, karabiberi (ve kullanıyorsanız baharatları) ekleyin. Et tamamen kızarana ve suyu buharlaşana kadar (8-10 dakika) karıştırarak pişirin. Kıyılmış maydanozu serpin ve iyice karıştırın. Tavayı ocaktan alın.
İçine yumurta ekleyin: Küçük bir kasede 2 yumurtayı çırpın. Çırpılmış yumurtaları pişmiş et karışımının üzerine dökün. Tavayı tekrar kısık ateşe alın ve yumurta pişene kadar (2-3 dakika) sürekli karıştırın. İç harcı nemli ve bir arada kalmalıdır. Bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
Hamur işlerini şekillendirin: Dinlenmiş hamuru yaklaşık 8-10 eşit parçaya bölün. Her parçayı top haline getirin ve düzleştirin. Hafifçe unlanmış bir tezgahta, yaklaşık 15-18 cm çapında ince bir daire haline getirin. Her dairenin yarısına bir yemek kaşığı dolusu iç harç koyun. Diğer yarısını iç harcın üzerine katlayarak yarım daire oluşturun. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın, parmaklarınızla veya çatalla kıvırın.
Börek iç harcını kızartın: Geniş bir tavada yaklaşık 2 cm derinliğinde yağı orta ateşte ısıtın. Isındığında, börekleri (her seferinde 2-3 tane) her iki tarafı altın kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Üst üste koymayın; sabit sıcaklıkta tutun. Pişen börekleri kağıt havlu serili bir tabağa alıp süzülmeye bırakın. (Pişirme süresi: Toplam 10-12 dakika.)
Sert: Sıcak börekleri bir servis tabağına alın. Yanında limon dilimleri de servis edin; limon sıkmak, zengin lezzetlerini daha da belirginleştirir. Bunları hemen tüketmek en iyisidir.
Kalori | Karbonhidratlar (g) | Protein (g) | Yağ (g) | Alerjenler |
330 kalori | 26 | 13 | 19 | Buğday (glüten), Yumurta |
Tarihi kentlerin ve kent halkının son koruma hattı olarak özenle inşa edilen devasa taş duvarlar, geçmiş bir çağın sessiz nöbetçileridir.
Lizbon, modern fikirleri eski dünya cazibesiyle ustaca birleştiren Portekiz kıyısındaki bir şehirdir. Lizbon, sokak sanatının dünya merkezi olmasına rağmen…
Tekne seyahati—özellikle bir gemi yolculuğu—farklı ve her şey dahil bir tatil sunar. Yine de, her türde olduğu gibi, dikkate alınması gereken avantajlar ve dezavantajlar vardır…
Büyük İskender'in kuruluşundan modern haline kadar şehir, bilgi, çeşitlilik ve güzelliğin bir feneri olarak kalmıştır. Yaşsız cazibesi…
Tanınmış seyahat noktalarıyla dolu bir dünyada, bazı inanılmaz yerler çoğu insan için gizli ve ulaşılamaz kalır. Yeterince maceracı olanlar için…
