Saganaki (Tavada Kızartılmış Yunan Peyniri)

Yunan mutfağının samimi ruhunu saganaki kadar iyi yansıtan çok az meze vardır. Una bulanıp altın kahverengi olana kadar kızartılmış kalın bir dilim keskin peynir, masaya cızırdayarak gelir. Dışı çıtır bir kabuk oluşturur ve ardından sıcak, erimiş bir iç kısım ortaya çıkar. İlk lokma, limon sıkma veya biraz karabiberle tatlandırılmış kremamsı bir tat patlamasıdır. Yunanistan'ın dört bir yanındaki tavernalarda ve evlerde saganaki genellikle bir ziyafete öncülük eder, paylaşılan tabaklar ve canlı sohbetler için ortam hazırlar.

Saganaki adı, aslında yapımında kullanılan küçük, iki kulplu tavayı ifade eder. Kelime, Türkçe'de tava anlamına gelen sahan kelimesinden ve Yunanca küçültme eki -aki'den gelir. Geleneksel olarak saganaki, kızartmaya dayanıklı sert beyaz koyun veya keçi peyniriyle yapılır. Popüler seçenekler arasında Yunanistan'dan kefalograviera ve kefalotyri ile Makedonya'dan kasseri bulunur. Bu peynirlerin erime noktaları yüksektir ve tuzlu, keskin bir tada sahiptir. Bazı aşçılar hellim veya salamura beyaz peynir bile kullanır; her biri biraz farklı bir tat verir. Kızarmış peynir, genellikle zeytinyağı ve taze sıkılmış limonla gezdirilerek sıcak servis edilir.

Yunanistan'da saganaki genellikle meze olarak veya meze tabağının bir parçası olarak tüketilir. Restoranlarda yemek yiyenler genellikle biraz canlılık katmak için limon dilimiyle süslerler. Şenlikli bir atmosfer için, bazıları servis etmeden hemen önce biraz uzo veya brendi ekler. Masada yakıldığında, peynir göz kamaştırıcı bir "alevli peynir" yemeğine dönüşür ve genellikle "OPA!" çığlıklarıyla birlikte servis edilir (bu canlı gelenek Yunan-Amerikan restoranlarında başlamıştır). Atina ve Yunan tavernalarında bu dramatik adım isteğe bağlıdır; çoğu kişi sıcak peynirin üzerine limon sıkıp doğal aromasının parlamasını bekler.

Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan saganaki, hızlı hazırlanır ve son derece doyurucudur. Zeytin ve ızgara sebzelere ekşi bir tat katar. Sıcak pide veya çıtır ekmekle servis ederek, yumuşak iç kısmını ve zeytinyağını için. Her ne kadar Yunanistan ile özdeşleşmiş olsa da, kızarmış peynir fikrinin kökleri Bizans dönemine kadar uzanır. Günümüzde saganaki, çıtır çıtır ve rahatlatıcı, sade ama cesur lezzetiyle sevilen bir lezzet olmaya devam ediyor. Yapması kadar yemesi de eğlenceli olan bu yemek, mütevazı bir peyniri karşı konulmaz bir lezzete dönüştürüyor.

Saganaki

Tarifi yazan Seyahat S YardımcısıKurs: MezelerMutfak: Yunan, AkdenizZorluk: Kolay

Porsiyonlar

4

porsiyonlar

Hazırlık zamanı

5

dakika

Pişirme süresi

5

dakika

Kalori

250

kalori

Saganaki, Yunan mutfağına özgü, dünya genelindeki taverna ve restoranlarında sıkça sunulan popüler bir mezedir. Yunanistan kökenli olan bu yemek, sadeliği, zengin lezzeti ve gösterişli sunumuyla bilinir. Saganaki genellikle alevlendirilerek servis edilir ve bir miktar ouzo veya brendi ile yakıldığında masada muhteşem bir gösteri yaratır. Yunan mutfağında Saganaki, sadece bir yemekten daha fazlasıdır; Yunanistan'ın zengin mutfak mirasını kutlar ve Yunanların iyi yemek, misafirperverlik ve toplu yemek yeme sevgisini somutlaştırır. Klasik bir peynirli Saganaki yapmak için, peyniri 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve hafifçe unlayın. Küçük, kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın, ardından unlanmış peynir dilimlerini dikkatlice tavaya ekleyin. Her iki tarafını da altın kahverengi ve çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Alevlendirmek istiyorsanız, ouzo veya brendi ekleyin ve uzun bir çakmak veya kibritle yakın. Saganaki peynirini servis tabağına alın, üzerine taze limon suyu sıkın ve ekmekle birlikte sıcak olarak servis edin. Alevlendirme işlemi sırasında dikkatli olun, çünkü yüksek alevler oluşabilir.

İçindekiler

• 400 gr (14 oz) Kefalograviera veya Hellim peyniri, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş

• 2 yemek kaşığı çok amaçlı un

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 limon, dilimlenmiş

• İsteğe bağlı: Flambe için 2 yemek kaşığı uzo veya brendi

Yol tarifi

• Peyniri 1 cm kalınlığında dikdörtgen dilimler halinde kesin.
• Her peynir dilimini hafifçe unlayın ve fazlasını silkeleyin.
• Küçük, kalın tabanlı bir tavada (tercihen geleneksel bir Saganaki tavası) zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
• Yağ kızınca unlanmış peynir dilimlerini dikkatlice tavaya ekleyin.
• Her tarafı kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 2-3 dakika kızartın.
• Eğer flambe yapıyorsanız, uzo veya brendiyi dikkatlice tavaya ekleyin ve uzun bir çakmak veya kibritle hızlıca tutuşturun. Alevlerin kendiliğinden sönmesini bekleyin.
• Saganaki’yi hemen servis tabağına alın.
• Peynirin üzerine taze limon suyu sıkın ve ekmekle sıcak servis edin.

Notlar

• Alevlendirme yaparken dikkatli olun, çünkü yüksek alevler yaratabilir. Bu adımla rahat değilseniz, yemek onsuz da aynı derecede lezzetlidir.
• Saganaki için kullanılan geleneksel peynir kefalograviera'dır, ancak Hellim iyi bir ikamedir ve kızartıldığında şeklini iyi korur.
• Peynir hala sıcak ve içi yumuşakken hemen servis edin.
• Leziz erimiş peynirin tadını almak için çıtır ekmekle birlikte tüketin.