Avusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'dakiler, powidltascherl'i severler; bunlar, zengin, meyveli erik reçeliyle doldurulmuş tatlı hamur cepleridir. Tuzlu atıştırmalıklar veya tatlılar için mükemmel olan bu köfteler, "Avusturya Erik Köfteleri" olarak da bilinir ve lezzetli tatları sadelikle birleştiren mutfak geleneğinin temel taşlarından biridir.
Erikli hamur çantası
Kurs: TatlıMutfak: AvusturyaZorluk: Orta6
porsiyonlar45
dakika20
dakika300
kaloriYumuşak ama yapılandırılmış, hafif ekşimsi bir dokunuşla hafifçe tatlı olan Powidltascherl, Avusturya ev yemekleri kanonunda mütevazı ama kalıcı bir yere sahiptir; özellikle de erik mevsiminin masaya dönüşünü işaret ettiği Viyana ve Aşağı Avusturya'nın doğu bölgelerinde. Yumuşak, elle katlanmış hilaller veya kompakt paketler halinde şekillendirilen bu köfteler, un, yumurta, süt ve tereyağından oluşan esnek bir hamurdan yapılır ve sertlik olmadan esnek, tutarlı bir doku geliştirmek için yeterince uzun süre -beş ila yedi dakika- işlenir. İç malzemesi mütevazıdır: yoğun erik reçeli (genellikle yerel olarak "powidl" olarak bilinen uzun süre pişirilmiş bir çeşit), bazen haneye bağlı olarak tarçın ve bir miktar şekerle tatlandırılır. Bir kez doldurulduktan sonra köfteler tuzlu suda yavaşça kaynatılır -asla acele ettirilmez- kabarana kadar, sertleşene ama esnek olana kadar. Oradan, son peleriniyle tanışırlar: tereyağında hafifçe çıtırdayan altın rengi ekmek kırıntıları arasında sıcak bir yuvarlanma. Pudra şekeri perdesi, ılık kabuğa hafifçe erir. Geleneksel olarak sıcak olarak, tatlı veya doyurucu bir öğle yemeği olarak servis edilen powidltascherl, tutumluluktan, mevsimsel ritimden ve tarif kartından daha sık hafızadan aktarılan bir yemeğin sessiz kesinliğinden bahseder. Gerçek Avusturya erik reçeli bulunmadığında, gerekli derinliği ve keskinliği taşıdığı sürece iyi azaltılmış ev yapımı bir reçel yeterli olacaktır. Bu arada hamur, elde yumuşak olmalı - şekil vermek için yeterince sert, ancak ısırmaya karşı hoşgörülü olmalıdır.
İçindekiler
- Hamur için
250 gr (2 su bardağı) çok amaçlı un
1 yumurta
100 gr (1/2 su bardağı) yumuşamış tereyağı
50 ml (1/4 su bardağı) süt
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
1 limonun kabuğu rendesi
- Dolgu için
300 gr (yaklaşık 1 1/2 su bardağı) erik reçeli (Powidl) – geleneksel olarak eriklerden yapılır
1 yemek kaşığı şeker (reçelin tatlılığına göre isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın (isteğe bağlı)
- Üzeri için
100 gr (1/2 su bardağı) galeta unu
50 gr (1/4 su bardağı) tereyağı
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Yol tarifi
- Hamuru hazırlayın - Büyük bir karıştırma kabında unu, şekeri ve tuzu birleştirin. Yumurtayı, yumuşatılmış tereyağını, sütü ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Karışımı yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamur çok yapışkansa, her seferinde bir yemek kaşığı olmak üzere biraz daha un ekleyin. Hamuru streç filme sarın ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
- İç harcı hazırlayın – Küçük bir kasede erik reçelini (Powidl) tarçın (kullanılıyorsa) ve şekerle (gerekirse) karıştırın. Bir kenara alın.
- Hamur parçalarını şekillendirin – Hamur dinlendikten sonra, unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 6 mm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıp (bir bardak veya kurabiye kalıbı uygundur) kullanarak hamurdan daireler kesin. Her dairenin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı erik reçeli koyun. Hamuru reçelin üzerine kapatarak yarım ay veya cep şekli verin. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.
- Mantıları pişirin – Büyük bir tencereye tuzlu su koyup kaynatın. Su kaynadığında mantıları nazikçe suya bırakın. Yaklaşık 8-10 dakika ya da mantılar su yüzeyine çıkana kadar pişirin. 2 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Galeta unu kaplamasını hazırlayın – Mantılar pişerken, orta ateşte bir tavada tereyağını eritin. Galeta ununu ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika altın rengi alıp çıtır olana kadar kavurun. Yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.
- Birleştirin ve servis edin – Mantılar hazır olduğunda, kevgirle sudan çıkarıp bir tabağa alın. Mantıları kavrulmuş galeta ununda tamamen kaplanana kadar yuvarlayın. Ekstra tatlılık için pudra şekeri serpin.
- Sıcak servis edin – Bu sıcak Powidltascherl’i her türlü özel gün için mükemmel, lezzetli bir tatlı olarak keyifle tüketin!
Notlar
- Powidl yerine kullanılabilecekler – Geleneksel erik reçelini (Powidl) bulamazsanız, kaliteli bir erik konservesi ya da ev yapımı reçel kullanabilirsiniz.
- Hamurun dokusu – Hamur hafifçe sert ancak esnek olmalıdır. Yoğun mantılar oluşmaması için fazla yoğurmamaya dikkat edin.
- Dondurma seçeneği – Pişmemiş mantıları daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirip tamamen donana kadar bekletin, ardından bir dondurucu poşetine aktarın. Pişirmek için, çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın.
