Blunzengröstl

Blunzngröstl, sadece bir tabak kan sosisi, patates ve soğandan ibaret değil; hayatta kalmaya, tutumluluğa ve en mütevazı malzemelerden sıkılmış lezzete dair sessiz bir ilahidir. Avusturya'nın karla kaplı mutfaklarında doğan bu yemeğin, ilk lokma alınmadan önce bir odayı dolduran bir varlığı vardır. Patateslerle başlarsınız, tam kıvamına gelene kadar haşlanır, sonra soyulur ve kabaca dilimlenir; burada mükemmelliğe gerek yoktur. Soğanlar domuz yağı veya tereyağında yumuşar, tatlı ve altın rengine döner, yalnızca zamanın sunabileceği türden bir tatlılık. Sonra Blunzn veya kan sosisi gelir, kapıda kışlık bir palto gibi kılıfı soyulur. Yavaşça tavaya kırılır, patateslerin arasında mercanköşk, karabiber, kimyonla karıştırılır; daha önce böyle bir şeye hiç gitmemiş olsanız bile, evinizi hatırlatan bir koku. Güneşli ve titrek bir kızarmış yumurta yığının tepesindedir, sarısı erimiş altın gibi çatlaklara dökülmeye hazırdır. Bazıları maydanoz serper, diğerleri zenginliği azaltmak için sirke veya lahana turşusu ekler. Blunzn'un yapamadığı yerde kara puding devreye girebilir. Cenazelerden ve hasatlardan sonra yenebilecek bir yemektir, kaburgalarınıza ve hafızanıza yapışan bir yemektir. Artıklar nadiren geceyi atlatır, ancak atlatırsa ertesi gün de aynı derecede lezzetlidir - hatta belki daha da iyi.