Linz turtası
Avusturya Milli MutfağıAvusturya mutfağına dayanan ünlü bir pasta olan Linzer torte, Avusturyalılar ve her yerdeki tatlı tutkunlarının kalbinde özel bir yere sahiptir. Adı…
Orijinal Almancası Apfelstrudel olan elmalı turta, basit bir hamur işinin ötesine geçerek yalnızca Viyana'da değil, her yerde sevilen Avusturya'nın zengin gastronomik mirasını yansıtır. Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun ihtişamını ve dinamik kültür karışımını anımsatan bu ince katmanlı tatlı, dokusu kadar zengin ve sofistike bir tarihe sahiptir.
Tatlıların karmaşık, kıvrımlı formunu oldukça iyi tanımlayan Orta Yüksek Almanca'da "girdap" veya "girdap havuzu" anlamına gelen terim "strudel"dir. Slovenya'daki jabolčni zavitek'ten Romanya'daki strudel de mere'ye kadar, elmalı strudel, Avrupa'nın dört bir yanında etkilediği yerlerin zengin dil mirasını yansıtan çeşitli isimler almıştır. Yine de temel karakteri açıktır: bu farklılıklara rağmen, nefis, baharatlı elmaların çekirdeğini kaplayan narin, havadar bir kabuk.
Elmalı strudel'in kökleri 17. yüzyıla dayanır; kaydedilen ilk tarif 1697'den gelir ve şu anda Viyana Şehir Kütüphanesi'nde saklanmaktadır. Strudel, geniş topraklarında birçok kaynaktan etkilenen Habsburg İmparatorluğu'nun zengin gastronomik alışverişlerinde ortaya çıkmıştır. Macaristan üzerinden Avusturya'ya gelen Osmanlı İmparatorluğu'ndan gelen baklava gibi, strudel'in karmaşık pastası da gastronomik bir mirasa sahiptir.
Wiener Schnitzel ve Tafelspitz gibi muhteşem yemeklerin yanında görkemli bir şekilde yükselen strudel, 18. yüzyılda Avusturya mutfağının sevilen bir bileşeni haline geldi. Elmalı strudel'in çekiciliği Avusturya'nın ötesine geçerek Bavyera, Kuzey İtalya'dan güney Brezilya'nın göçmen yerleşim bölgelerine kadar uzanan yerlerde sevilen bir lezzet haline geldi.
Gerçek bir Apfelstrudel yapmak, ölçülü bir yaklaşım ve titiz bir detay dikkati gerektiren zorlu bir projedir. Hamur işinin vazgeçilmez bir parçası olan hamur, tuzla mayalanmadan karıştırılmış un, yağ veya tereyağından yapılır. Fırıncılar, hamuru şeffaflaşana kadar dikkatlice gererler ve içinden bir gazete okunabilecek kadar ince olması gerektiğini iddia ederler. Bu, onların deneyimlerini gösterir.
Ekşi, aromatik elmalardan, Winesap çeşidi de dahil olmak üzere, şeker, tarçın ve ekmek kırıntılarıyla uyumlu bir şekilde karıştırılarak yapılan dolgu oldukça önemlidir. Geleneksel bilgelik, tutarlı bir doku elde etmek için elmaların özenle rendelenmesini ve dolgunun, tatlıya özgü girdap oluşturmadan önce hamurun üzerine ustaca yerleştirilmesini gerektirir. Genellikle sıcak olarak sunulan, elde edilen hamur işi fırından altın sarısı bir mükemmellikte çıkar ve bol miktarda pudra şekeriyle güzelce süslenir.
Avusturya'daki apfelstrudel basit bir tatlıdan ötedir; zengin bir kültürel deneyimi temsil eder. Genellikle vanilyalı dondurma, çırpılmış krema veya muhallebi ile servis edilir, kahve, çay veya hatta şampanya ile muhteşem bir uyum sağlar. İnsanların rahatlatıcı lezzetlerinin tadını çıkardığı ve şehrin devam eden cazibesinde kendilerini kaybettiği Viyana kafelerinin klasik bir özelliğidir.
Apfelstrudel, Avusturya dışında bile büyük bir saygı duygusu uyandırır. Aşkenazi Yahudi yemek pişirme gelenekleri alanında, bu yemek tatlı tadını iyileştirmek için genellikle kuru üzüm gerektirdiğinden oldukça popüler hale geldi. Bu nedenle küresel yolculuğu, her biri yerel zevklere uyarken özel karakterini koruyan Avrupa'dan Amerika'ya kadar her yerde fırınlarla sonuçlandı.
6
porsiyonlar30
dakika40
dakika290
kalori1
saatAvusturyalıların Apfelstrudel'den bahsetme biçiminde bir tür saygı vardır; törensel bir şekilde değil, iyi uygulanmış ve derinden kişisel bir şeyin sessiz gururuyla. Bu sadece bir tatlı değil. Anı ve zamanla katmanlaşmış bir ritüel. Hamur mütevazı bir şekilde başlar; un, tuz, ılık su, bir fısıltı yağ ve bir tutam sirke. Görev duygusuyla değil, bir çömlekçinin kile göstereceği sabırla yoğurursunuz. Yumuşak, esnek bir şeye dönüşene kadar on dakika bastırıp katlama. Sonra, kendileri olmak için zamana ihtiyaç duyan her şey gibi, bir saat, belki daha fazla bir süre yağ örtüsü altında dinlendirilir. Bu arada, ekşi elmalar -sert, biraz inatçı- soyulur ve kendi içlerine katlanacak kadar ince dilimlenir. Sonra kuru üzümler eklenir ve karışırken öğütülmüş tarçın ve hindistan cevizi kokusu yükselir. Ekmek kırıntıları, tereyağının fındıksı kokusuyla zenginleşene kadar altın rengi olana kadar kızartılır. Temiz olması amaçlanmamıştır. Canlı hissettirmesi amaçlanmıştır. Asıl iş hamurun gerilmesiyle başlar. Kırılgan ve kaprislidir, ancak ona nazik davranırsanız neredeyse şeffaflığa iner. Ellerinizin arkasına örterek daha da genişletirsiniz, sanki hafızayı masanın üzerinden çekiyormuşsunuz gibi. Elma karışımı bir kenardan aşağı doğru bir çizgi halinde uzanır ve sonra unlanmış bir bez yardımıyla yuvarlanır—dağınık, kusurlu, güzel bir şekilde. Fırın tepsisinde, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde, tereyağı sürülerek, 375°F'de kızarana kadar pişer. Yaklaşık 35 ila 40 dakika pişecektir. Hazır olduğunu zamanlayıcıdan değil, mutfağınızın kokusundan anlayacaksınız—sıcak, baharatlı, hafif tatlı. Bir kaşık çırpılmış krema veya eriyen vanilyalı dondurma ile sıcak servis edilen Apfelstrudel, bir yemekten çok bir anı. Soğuk öğleden sonralarının. Tezgahtaki unun. Daha yaşlı birinin size hamurun ne kadar ince olması gerektiğini göstermesi—"aşk mektuplarını okuyabilecek kadar ince." Bu abartı değil. Sadece her zaman böyle yapılmıştır.
2 su bardağı (250 gr) çok amaçlı un
1/4 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı (120 ml) ılık su
3 yemek kaşığı bitkisel yağ (artı fırçalamak için ekstra)
1 tatlı kaşığı beyaz sirke
4-5 orta boy ekşi elma (örneğin Granny Smith), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince dilimlenmiş
1/3 su bardağı (50 gr) kuru üzüm
1/4 su bardağı (50 gr) toz şeker
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı (60 gr) tuzsuz tereyağı
1/2 su bardağı (50 gr) galeta unu
1 yemek kaşığı limon suyu
Üzerine serpmek için pudra şekeri
Viyana Şnitzel, Apfelstrudel ve Sachertorte gibi ikonik yemeklerle Avusturya'nın zengin mutfak mirasını keşfedin. Avusturya mutfağını ve zamansız geleneklerini tanımlayan lezzetlere dalın.
Avusturya mutfağına dayanan ünlü bir pasta olan Linzer torte, Avusturyalılar ve her yerdeki tatlı tutkunlarının kalbinde özel bir yere sahiptir. Adı…
Avusturya'nın geleneksel kızarmış tavuk yemeği olan Backhendl, çıtır dış yüzey ve sulu tavuk etinin ideal dengesini sağlayan özlü bir lezzettir. Başlangıçta bir odak noktası…
Sevilen geleneksel bir yemek olan Kaspressknödel, Avusturya'nın rahatlatıcı yemeklere katkısını temsil eder ve soğuk dağ günlerinde hem bedeni hem de ruhu ısıtmak için idealdir. Bu lezzetli…
Zwiebelrostbraten, Avusturya'nın soğanlı rosto dana etinin sevilen versiyonu, ülkenin çeşitli mutfak geleneklerini örnekleyen doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Özellikle Viyana mutfağı…
Avusturyalılar, özellikle Viyana ve Aşağı Avusturya'dakiler, powidltascherl'i severler; bunlar, zengin, meyveli erik reçeliyle doldurulmuş tatlı hamur cepleridir. Tuzlu…
