Hanoi'den Ho Chi Minh'e: En İyi Vietnam Yemek Rehberi

Bu rehber, okuyucuların Hanoi'deki ilk pho kasesinden Saigon'daki son cafe sua da yudumuna kadar Vietnam'ın tadını çıkarmalarına yardımcı olmak için pratik ipuçlarını kültürel bağlamla harmanlıyor. Her bölüm, bilgilendirmeyi ve ilham vermeyi amaçlıyor: sadece ne yiyeceğinizi (sokak tezgahlarından şık kafelere) değil, aynı zamanda bu yiyeceklerin neden önemli olduğunu da anlamayı. İçeriği bölgesel ve anlatısal olarak düzenleyerek, gezginler geleneklere saygı duyan ve yerel hikayeleri ortaya çıkaran bir yolculukta Vietnam mutfağını gerçek anlamda "deneyimleyebilir". Okuyucular, bilindik yemeklerin ötesini keşfetmeye teşvik ediliyor; şafak vakti yerel halkla pazarlarda vakit geçirmeye, bir lokma chè Hue denemeye veya bir şefe gizli sosunu sormaya. Bu şekilde, yolculuk sadece bir yemek listesini tamamlamakla ilgili değil, aynı zamanda lezzetleri insanlara ve mekâna bağlamakla ilgili.

Vietnam'ın ruhu mutfağına işlemiştir. Kuzeyde Hanoi'nin sisli dar sokaklarından güneyde Saygon'un nabzı atan sokaklarına kadar her bölge, tarih, coğrafya ve kültürle şekillenen bir lezzet dokusu sunar. Bu rehber, gezginleri Vietnam'ın bölgelerini sırayla keşfetmeye, yol boyunca mutlaka denenmesi gereken yemekleri, pazarları ve deneyimleri ortaya çıkarmaya davet ediyor. 7-14 günlük örnek güzergahlar, şehir şehir öne çıkan yemek önerileri, güvenlik, bütçe, ulaşım ve görgü kurallarıyla ilgili pratik ipuçları ve hatta bavul hazırlama ve sağlık için bir kontrol listesi içerir. Okuyucular, Hanoi, Hue, Hoi An, Saygon ve Mekong Deltası'nı tanımlayan ikonik yemeklerin hangileri olduğunu; bunları nerede ve neden yemeniz gerektiğini; ve her lokmanın tadını en iyi şekilde çıkarırken şehirler arasında nasıl seyahat edeceğinizi öğrenecekler. Canlı betimlemeleri yerel uzmanlıkla harmanlayan bu anlatı, yalnızca ne yiyeceğinizi değil, aynı zamanda Vietnam yemeklerinin nasıl ve neden bu kadar eşsiz bir şekilde tatmin edici olduğunu da ortaya koyuyor.

Vietnam Neden Yemek Severlerin Cennetidir?

Vietnam mutfağı, taze malzemeler ve cesur zıtlıklarla göz kamaştırır. Ülkenin tarihi ve iklimi, ülke genelinde bir mutfak mozaiği oluşturmuştur. Daha serin kuzeyde (Hanoi bölgesi), yemekler incelik ve dengeye yönelir: yıldız anason ve tarçınla tatlandırılmış berrak et suları, narin ot garnitürleri ve malzemelerin saf lezzeti. Orta Vietnam'da (Hue, Hoi An), eski imparatorluk mutfağı (Çin, Cham ve Fransız tekniklerinden etkilenmiştir) karmaşık, genellikle baharatlı soslara ve özenle hazırlanmış küçük tabaklara yol açmıştır. Buna karşılık, güney Vietnam daha zengin ve daha tatlı lezzet profilleri sunar: bol miktarda hindistan cevizi sütü, karamelize balık sosu ve tropikal ürünler. Özellikle Mekong Deltası'nda, sıcak iklim ülkenin en tatlı meyvelerinden bazılarını üretir. Mekong'da geçirilen bir gün, atıştırmalık olarak ballı çayla servis edilen taze toplanmış ejder meyvesi, mangosten veya longan ile son bulabilir.

"Vietnam mutfağı beş temel tada dayanır: acı, ekşi, acı, tuzlu ve tatlı" sloganı bölgeden bölgeye gerçekten canlanıyor. Geçmişin yankıları her yerde: bánh chưng (mung fasulyesi ve domuz etli yapışkan pirinç kekleri), her Ay Yeni Yılı'nda aileler tarafından mirasın bir ritüel hatırlatıcısı olarak hazırlanıyor. Bu arada, sokak satıcıları şafak vakti yapışkan pirinç rulolarından ve erişte çorbalarından gece geç saatlerde deniz ürünleri ızgaralarına kadar her kasabada taburelerini seriyor. Kısacası, Vietnam yemek severlerin cenneti çünkü yemekleri taze, uygun fiyatlı ve yere ve mevsime bağlı. Bölgesel çeşitlilik şaşırtıcı: erişte çorbaları veya ızgara domuz eti gibi temel yiyecekler bile yerel dokunuşlara sahip ve her şehir kendine özgü denenmesi gereken spesiyaliteler iddia ediyor. Bir seyahat rehberinin dediği gibi, ülkenin mutfağı "yaşayan bir gelenek"; sokak yemekleri ve ev yemekleri hem yerlileri hem de ziyaretçileri memnun ediyor.

Kuzey, Orta ve Güney Lezzet Profilleri

Vietnam'ın mutfak çeşitliliği kuzeyden güneye doğru haritalanabilir. Kuzey mutfağı (Hanoi ve çevresi), hafif ve dengeli lezzetleriyle bilinir. Phở veya bún thang gibi çorbalar, berrak, hoş kokulu bir et suyu ve et suyunu tamamlayacak, bastırmayacak kadar otla servis edilir. Kızarmış balık genellikle dereotu veya zencefil ile servis edilir ve kuzeyli aşçılar hassas baharatlara önem verir. Buna karşılık, Orta Vietnam mutfağı (Hue, Đà Nẵng, Hội An) baharat ve karmaşık soslarla doludur. Hue'nin imparatorluk ziyafet geleneği, zengin baharatlı çorbalar (limon otu ve acı biberli bún bò Huế gibi) ve her biri kendine özgü soslarla gelen çeşitli küçük pirinç kekleri ve köfteler sunar. Hội An ve Đà Nẵng'da cơm gà Hội An (tavuklu pilav) ve cao lầu (domuz eti ve yeşilliklerle yapılan daha kalın erişte) gibi yemekler, yerel otların, balık sosunun ve bir miktar Fransız tekniğinin karışımını yansıtır.

Güney'de (Ho Chi Minh Şehri ve Mekong) tatlılık ve bolluk hakimdir. Güneyli aşçılar bol şeker, hindistan cevizi sütü ve tropikal meyveler kullanır. Buradaki klasik kahvaltı, ızgara domuz eti ve tatlı balık sosuyla süslenmiş cơm tấm'dır (kırık pirinç). Lezzetli çömlek balığı cá kho tộ bile şekerli bir derinliğe kadar karamelize edilir. Delta'daki meyve pazarları, mevsiminde papaya, mango ve durian ile doludur. Genel olarak, "Güney'i karakterize eden bir tat varsa, o da tatlılıktır". Aynı zamanda, güneyli şefler her şeyi kolay ve gün boyu erişilebilir hale getirir: çoğu tezgah sabahtan akşama kadar açıktır ve yemekler daha doyurucu olma eğilimindedir - pho daha zengin, pirinç tabakları daha ağırdır ve kahve buzlu ve tatlı gelir.

Bu bölgesel eğilimlerin tarihi kökleri vardır. Fransız sömürge dönemi (çoğunlukla Kuzey'de), pate ve baget (bánh mì) gibi yemekleri ortaya çıkardı ve bunlar hızla yerelleştirildi (aşağıya bakın). Kıyı ticareti, merkezdeki kasabalara acı biber ve fermente karides ezmesi sağlarken, Delta'nın bereketi pirinç, tropikal meyveler ve hindistancevizi üretti. Üç bölgeyi de tatan turistler, farklılıkları fark edecektir: çıtır çıtır, otlu kuzey çorbaları; kıpkırmızı, merkezi kaseler; ve güneşli, şekerli güney tabakları. Hepsi bir arada, Vietnam'ın yemek kültürünün incelikten yoğunluğa doğru gelişen bir sürekliliğini gözler önüne seriyor.

Hızlı Kuzey-Güney Haritası: Şehirler, Yemekler ve Zaman Tahsisi

Hızlı referans olması açısından, başlıca durakların, özel yemeklerin ve her bir yerde önerilen günlerin özet tablosunu aşağıda bulabilirsiniz. (Aşağıda tam bir gezi planı yer almaktadır.)

Hanoi (3–4 gün): Bun cha, Pho, Cha ca, Yumurta kahvesi. Piyasalar: Dong Xuan, Eski Mahalle sokak araları. Komşu: Eski Mahalle, Ta Hien (barlar sokağı).
Ha Long Körfezi (1–2 gün): Teknede deniz ürünleri ziyafeti (yengeç, istiridye eriştesi); yüzen köyler.
Sapa / Kuzey Yaylaları (2 gün): Dağ otları, yapışkan pirinç, Thang Co çorbası. Piyasalar: Bac Ha (Pazar) veya Sapa gece pazarı.
Renk tonu (1–2 gün): Bun bo Hue (baharatlı dana şehriye), Banh beo, Nem Lui (limon otu domuz eti şiş). Piyasalar: Dong Ba (Hue kekleriyle dostlar).
Hoi An (2-3 gün): Cao lau (domuz etli erişte), White Rose köfte, Mi Quang (zerdeçallı erişte kasesi). Piyasalar: Cao lau erişteleri ve Tra Que otlarının satıldığı Merkez Pazar.
Can Tho / Mekong Deltası (2 gün): Tatlı su balığı (yılan başı çorbası), Hindistan cevizi şekeri, adada tropikal meyveler. Deneyimler: Cai Rang yüzen pazarı, evde öğle yemeği.
Ho Chi Minh Şehri (Saygon, 3-4 gün): Banh mi, Com tam (kırık pirinç), Hu tieu (erişte çorbası), ốc (salyangoz) sokağı. Piyasalar: Ben Thanh (gündüz), Vinh Khanh (gece deniz ürünleri). Modern: Füzyon yemekleri, çatı barları.

Hanoi (Kuzey): Nerede, Ne Yenir ve Neden?

Hanoi, gelenek ve hareketliliğin buluştuğu Vietnam'ın en eski başkentidir. Yemek kültürü de yaşayan bir tarihtir. Dar sokakları sabahları pho ve kahve, öğlenleri ise seçmeli pilav satan arabalarla doludur.ucuz pirinç) ve akşam karanlığı çökerken ızgara akşam yemekleri. Denemeniz gereken temel Hanoi yemekleri şunlardır:

Pho – Vietnam'ın meşhur erişte çorbası (genellikle dana eti). Hanoi'nin pho'su, yıldız anason ve tarçın aromalı berrak, karmaşık bir et suyuna ve güney usulüne göre daha küçük kaselere sahiptir. Deneyin Khoi Hoi Sığır Etli Pho (50 Hang Vai) klasik versiyonu için.
Bun Cha – Tatlı-ekşi et suyu ve otlarla servis edilen pirinç eriştesiyle servis edilen ızgara domuz köftesi ve dilimleri. Efsanevi bir deneyim için şurada yiyin: Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – “Obama bun cha” tezgahı (2016'da Başkan Obama'ya servis edildi). Dumanlı domuz eti ve soğuk erişteleri, Hanoi'nin sadelik anlayışını özetliyor.
Pirinç Ruloları – Kıyma ve mantarla doldurulmuş, kızarmış arpacık soğanı ve balık sosuyla süslenmiş buharda pişirilmiş pirinç ruloları. Popüler bir kahvaltı; Eski Mahalle'deki sokak arabalarında bulunur ve genellikle yanında Vietnam sosisleriyle servis edilir.
La Vong Balık Köftesi – Zerdeçal marine edilmiş ve dereotuyla ızgara edilmiş balıktan oluşan ünlü bir Hanoi spesiyalitesi. Genellikle özel restoranlarda servis edilen bu eşsiz aromatik yemek, diğer yerlerdeki yayın balığı yemekleriyle karıştırılmamalıdır.
Bun Thang Ve Salyangoz Erişte Çorbası – Hanoi’ye özgü erişte çorbaları. Bun Thang (yumurta ve jambonlu tavuk erişte çorbası) rafine edilmiş, hafif bir et suyudur; Salyangoz Erişte Çorbası Ekşi salyangoz erişte çorbası. Zamanınız varsa her ikisini de denemeye değer.

Bu yemekleri satıcı tezgahlarında ve küçük lokantalarda bulabilirsiniz. Eski Mahalle'de (Hoàn Kiếm Bölgesi), Ta Hien ve Hang Dầu gibi dar sokaklar birçok ünlü tezgaha ev sahipliği yapar. Ayrıca önemli pazarlar da vardır: Dong Xuan Pazarı (kapalı bir çarşı) ve bitişik sokaklarda çok sayıda yiyecek satıcısı (çoğunlukla ucuz, yerel yemekler) bulunur. Örneğin, Dong Xuan'ın çevresindeki sokaklarda erişte çorbası, ızgara domuz etli erişte, pirinç keki (yapışkan pirinç köfteleri) ve daha fazlası. Turistler ayrıca geleneksel kahveyi de seviyor: Vietnam damlaması buzlu sütlü kahve (yoğunlaştırılmış sütlü buzlu kahve) veya yumurtalı kahve yumurtalı kahveİkincisi - tatlı ve kremalı bir karışım - Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân) gibi yerlerde denenmesi en iyisidir. Vietnam kahve kültürü kaçırılmamalıdır: insanlar gün boyu küçük plastik taburelerde oturup sert kahvelerini yudumlarlar.

Gıda Güvenliği: Gezginler sık sık Hanoi'nin sokak yemeklerinin güvenli olup olmadığını soruyor. Genel olarak evet - sağduyunuzu kullanırsanız. Çok sayıda yerlinin bulunduğu hareketli tezgahları tercih edin (yüksek ciro, daha taze yiyecekler anlamına gelir). Servis etmeden önce pişirme alanlarının temiz göründüğünden ve yiyeceklerin tamamen pişmiş olduğundan emin olun. Sıcak ve yeni hazırlanmış yiyecekler yiyin; güneşte kalmış her şeyden kaçının. Bir rehberin önerdiği gibi, öncelikle "temiz ve düzenli" bir düzen ve yemeğin tadını çıkaran bir "yerel müşteri grubu" arayın. Ayrıca, içmek için şişelenmiş veya kaynatılmış su bulundurduğunuzdan emin olun (buz küpleri ve musluk suyu riskli olabilir). Hanoi'deki satıcılar genellikle buzlu çay (Buzlu yeşil çay) su yerine, yanında ücretsiz. Hassassanız antiasit veya probiyotik yanınızda taşıyın. Çoğu gezgin, tabaklarca yiyebildiğini fark eder. erişte çorbası, börek veya ızgara et her gün sorunsuz tüketilebilir; sadece ellerinizi yıkayın ve sağduyunuzu kullanın.

Hanoi'nin İmza Yemekleri

Kuzey Vietnam'ın başlıca yemekleri ve nerede bulunurlar:

Bun Cha: Izgara domuz eti ve erişte. Nerede: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Obama'ya servis edilir; veya Eski Mahalle'de Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh).
Erişte çorbası: Dana veya tavuk erişte çorbası. Nerede: Pho Bo 49 (49 Cua Dong) veya Pho 10 Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su). Yüzyıllardır süregelen bir stil olan Pho Bo Khoi Hoi (50 Hang Vai) meşhurdur.
Izgara balık: Nerede: Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) klasik bir mekandır (bir masa ayırtın ve garsonlar balık wok'u koltuğunuzda pişirecektir).
Buharda pişirilmiş rulolar: Nerede: Banh Cuon Ba Hoanh (14 Hang Ga) veya sabah trafiğinde birçok yol kenarı satıcısı.
Diğer: Bun Thang Bun Thang Ba Duc'ta (48 Cua Dong), Giang'da (39 Nguyen Huu Huan) veya Dinh'de (13 Dinh Tien Hoang) yumurta kahvesi.

Hanoi'deki En İyi Pazarlar ve Yemek Sokakları

Eski Mahalle: Hanoi'nin 36 sokaklık Eski Mahallesi'nin her köşesinde yiyecek bulabilirsiniz. Kahvaltı için Hoàn Kiếm Gölü'nün yanındaki sokaklarda dolaşın. pho, yapışkan pirinç (yapışkan pirinç) veya ekmekÖğle/akşam yemeklerinde Ta Hien (bira sokağı) ve çevresindeki sokaklar, barbekü ve erişte dükkanlarıyla canlanıyor. Örneğin, 27-31 Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính civarındaki blokta birkaç pho ve bun cha tezgahı bulunuyor.
Dong Xuan Pazarı: Hanoi'nin en büyük kapalı pazarı. Sabahın erken saatlerinde taze ürünler ve kuru gıdalarla dolup taşıyor. Çevresinde ve bitişik sokaklarda, kızarmış hamur çubukları (kızarmış hamurlu pirinç lapası), Bun thangve domuz etli sandviçler. Hareketli ama yankesicilere dikkat edin.
Tren Caddesi: Modaya uygun bir deneyim için, 214 Lê Duẩn (eski tren yolu) yakınındaki dar sokakta açık hava kafeleri ve banh mi dükkanları bulunmaktadır. Sadece birkaç santim ötede bir tren gürültüsü eşliğinde bagetlerin tadını çıkarın (yerel tarifeleri kontrol edin!). Burası turistik bir yer, ancak atmosferi için uğramaya değer.
Gece yemek sokağı: Her akşam, Luong Ngoc Quyen veya Dinh Liet gibi sokaklarda küçük plastik tabureli lokantalar açılıyor. çörekler (tatlı susam topları), ızgara et şişleri veya basit bir akşam yemeği pirinç (etli pilav) kaldırımda.

Hanoi Sokak Yemekleri Güvenliği ve İpuçları

Vietnam sokak yemeği kültürünün kendine özgü bir görgü kuralı vardır. Kural olarak: Önce yiyin, sonra ödeyin. Siparişinizi verin, ardından temiz bir masa veya tabure seçin. Yemekten önce çatal bıçak takımlarını peçeteyle silmek veya temiz çubuklar istemek yaygındır. Kalabalıksa masaları nazikçe paylaşın (gülümseyin ve başınızı sallayın). En önemlisi, duyularınıza güvenin: Bir tezgah yerli halkla doluysa, muhtemelen sorun yoktur. Turizm kurulu, kalitenin bir göstergesi olarak renkli, çiftlikten taze malzemeler ve iyi bir sunum aramanızı tavsiye ediyor.

Soslar çok önemli. Hanoi masalarında hafif balık sosu, sarımsaklı acı sirke ve acı biber salçası kavanozlarının yanı sıra küçük tabaklarda limon dilimleri ve şeker bulunur. Utangaç olmayın; herkes yemeğini kendine göre ayarlar. Örneğin, pho veya sigara böreğine damak tadınıza göre limon sıkıp balık sosu eklemek normaldir. Nane, kişniş, fesleğen ve rau muống gibi otlar genellikle çorbayla birlikte ücretsiz servis edilir; bunları kaseye serbestçe ekleyin. Nazikçe höpürdetmeyi unutmayın; bu, şefe bir iltifattır.

Sipariş verirken birkaç cümleyi bilmek faydalı olabilir: Kendinden emin bir "Em ơi!" (hey sen, kibarca) diyerek garsonu çağırabilirsiniz. Miktarı belirtmek için "một suất" (bir porsiyon) veya fiyatı sormak için "bao nhiêu tiền?" deyin. Vejetaryenseniz, "không thịt" (etsiz) veya "ăn chay" deyin. Ancak unutmayın: Birçok Vietnam yemeğinde gizli et veya balık sosu bulunur, bu yüzden dikkatli olun (örneğin çorbalarda genellikle et suyu kullanılır).

Ha Long ve Kuzey Sahili: Deniz Ürünleri ve Pazar Kültürü

Hanoi'den kısa bir gezi olan Halong Körfezi, bambaşka bir yemek deneyimi sunar. Zümrüt yeşili koydaki turlar genellikle teknede taze deniz ürünleri içeren öğle veya akşam yemekleri içerir. Karides, yengeç, istiridye ve balık gibi günlük avların, gemide sarımsak ve tereyağında buharda pişirilmiş veya sotelenmiş halini bekleyebilirsiniz. Öğle yemeğinde, demirhindi suyunda pişirilmiş Hanoi usulü istiridye (nghêu), mısır ve doğaçlama bir barbekü bulunabilir. Örneğin, bir gezgin, bir gecelik bir teknede "gemideki bir şefin lezzetli bir deniz ürünleri ziyafeti" hazırladığını belirtiyor.

Ancak buradaki pazar kültürü çoğunlukla balık sosu, tuz ve konserve ürünler üzerine kurulu. Geceyi bir teknede geçirirseniz, balıkçıların sürahilerde ev yapımı nước mắm (balık sosu) ve sepetler dolusu yerel meyve ve bal çayı sattığını göreceksiniz. Cat Ba Adası'nda veya anakara limanlarında, deniz ürünleri restoranları sizi tanklardan canlı balık toplamaya davet ediyor. Önemli ipucu: Daha az turistik olan Lan Ha Koyu'ndan veya Cat Ba'daki Cua Van balıkçı köyünden balık isteyin; lezzeti çok değerli.

Kuzey Sahili'ndeyken, sahil kasabalarındaki sokak atıştırmalıklarını kaçırmayın. Küçük köylerde, bánh đa cua'yı (kuzey yengeç eriştesi çorbası) veya susamlı ızgara yapışkan pirinç keklerini deneyin. Kasaba pazarlarında kurutulmuş hamsi, kalamar ve mực một nắng (yarı kurutulmuş kalamar) gibi eve götürebileceğiniz lezzetli hediyeler bulabilirsiniz. Genel olarak, burada denizin cömertliğine odaklanan daha sade, tuzlu lezzetler bekleyebilirsiniz.

Ha Long Gezisinde Ne Yenir?

Tipik bir Halong gezisinde yemekler deniz ürünlerinden oluşur. Yaygın yemekler şunlardır:

Demirhindi suyunda istiridye – Yerel kabuklu deniz ürünleriyle yapılan, genellikle meze olarak servis edilen tatlı-ekşi bir çorba.
Izgara kaplan karidesi/yengeç – Genellikle ekstra ücret karşılığında (gece sipariş edilir) mevcuttur; sadece tuz, sarımsak ve tereyağı ile tatlandırılır.
Sotelenmiş kalamar ve su ıspanağı – Körfezde yeşil kalmanızı sağlar.
Buharda pişirilmiş balık – Genellikle sabahları yakalanır, zencefil-soya sosuyla servis edilir.
Ücretsiz meyveler – Uçakta tatlı olarak ejder meyvesi, karpuz veya Hindistan cevizini deneyin.

Vaktiniz varsa, yarım günlük bir kano veya mağara turu rezervasyonu yapın; iştah açmanın mükemmel bir yoludur. Dönüşte, teknenin soğuk birasından bir şeyler atıştırın veya fıçı bira ve karstların altındaki açık hava yemek terasının tadını çıkarın.

Sapa ve Kuzey Yaylaları: Dağ Kabilesi Lezzetleri ve Pazarları

Sapa (Lào Cai Eyaleti), Hmong ve Dao dağ kabilelerine ev sahipliği yapan sisli bir dağ kasabasıdır. Buradaki mutfak, dağlık bölgelere özgü malzemeleri ve gelenekleri yansıtır:

Thang Şirketi – At veya öküz kemikleri, otlar ve sakatatla yapılan doyurucu bir çorba. Üzerine karabiber ve yerel otlar eklenmiş, keskin bir tada sahip olsa da bazı yerliler tarafından çok seviliyor. (Sapa'daki aşk pazarlarında veya akşam tezgahlarında deneyin.)
Izgara etler – Diğer yerlerde olduğu gibi, ancak burada av etleri (sülün, yaban domuzu) ve otlar gibi eğrelti otu (eğrelti otu) yaygındır.
Yapışkan pirinç – Genellikle gac meyvesiyle kırmızıya boyanır, yapraklara sarılarak veya bambu tüplerde servis edilir.
Yabani ginseng çayı – Hmongların ilaç olarak veya yemeklerden sonra sindirimi kolaylaştırmak için kullandıkları acı bir bitki çayı.

Haftalık Bac Ha pazarı (Pazar günleri) ve Lao Cai pazarı (Cumartesi günleri) ünlüdür. Yaylalardan toplanan sebzeler satılır: bebek lahana, lahana, bambu filizi ve aromatik otlar (örneğin ev pazarlarında kişniş ve fesleğen). Ayrıca Kızıl Dao kadınlarının yaptığı mısır patlağı ve susamlı şeker gibi tatlılar da vardır. Yerel bal şarabını da deneyin.

Sapa daha serin olduğundan, sıcak çorbalar ve et suları (ısıtmak için) yaygındır. Hava ince olduğundan yemekler genellikle daha sadedir: kasaba lokantalarında lahana turşusu veya bir kase pho Tai (nadir dana eti) gibi. Bir yerlinin evinde (ev pansiyonunda) yemek yerseniz, muhtemelen buharı tüten yemeklerden oluşan bir masayı paylaşırsınız: sotelenmiş bambu, haşlanmış jambon ve acı acı sos. Bu yayla durağı, nadir spesiyalitelere meraklı gurmeler için bir avantajdır. (Zamanınız kısıtlıysa Sapa'yı atlayabilirsiniz; bunun yerine şehirlere odaklanın.)

Orta Vietnam: Hue (İmparatorluk Mutfağı) ve Hoi An (Sahil Sokak Lezzetleri)

Orta Vietnam'ın iki mutfak tacı, aralarında yalnızca 100 km mesafe olmasına rağmen birbirlerinden farklı olan Huế ve Hội An'dır.

Huế – Kraliyet ve Rustik Yemekler

Huế mutfağı, kraliyet mirası ve cesur baharatlarıyla bilinir. Eski imparatorluk şefleri, Nguyễn kralları için karmaşık yemekler hazırlamışlardır. Başlamak için iyi bir yer, acı biber yağı ve domuz budu dilimleriyle dolu baharatlı dana erişte çorbası olan Bún Bò Huế'dur. Huế'nun ara sokaklarında (örneğin 58 Tô Hiến Thành yakınlarında) tadını çıkarabilirsiniz. Hoi An daha çok plajlarıyla bilinse de, Huế on a Food Tour sıcaklık ve baharatla dolu bir deneyim sunuyor.

Huế'nun diğer uzmanlık alanları şunlardır:

Banh beo (yaprak): Seramik kaselerde pişirilmiş minik buharda pişirilmiş pirinç kekleri, kıyılmış karides ve çıtır domuz derisi ile süslenir. Nerede: Banh Beo Ba Do'yu (2 Le Quy Don) deneyin.
Izgara börekler: Limon otu şişlerine geçirilmiş domuz köfteleri, kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Pirinç kağıdı, taze otlar ve fıstık sosuyla servis edilir. (Huế'da yaygın bir sokak atıştırmalığı.)
Banh khoai: Bánh xèo'ya benzeyen ama daha kalın ve çıtır olan, karides ve domuz etiyle doldurulmuş, karambola dilimleri ve tatlı fıstık sosuyla yenilen Hue tarzı bir krep.
Midyeli pilav:Üzerine minik kızarmış istiridyeler, fıstık ve domuz eti parçaları konmuş pilav – şaşırtıcı derecede zengin bir atıştırmalık.
Jackfruit salatası: Muz çiçeği, rendelenmiş jackfruit, pirinç krakerleri ve acı sosla yapılan ünlü bir Huế salatası.

Bunların çoğu Dong Ba Pazarı'nda veya Điện Biên Phủ Caddesi yakınlarında bulunabilir. Kim Long adlı bir caddede Hue köftesi ve tatlıları satan birçok küçük tezgah vardır.

[Insight]: Huế aromaları keskin olabilir. Orta derecede baharatlı tercih ediyorsanız, "daha az baharatlı" (daha az baharatlı) çorba sipariş ederken.

Hoi An – Kıyı Spesiyaliteleri ve Yemek Kursları

Eski ticaret limanı Hội An, sokak lezzetleri ve yemek okullarıyla ünlüdür. Mirası, Huế saray mutfağından çok farklıdır: burada Cham ve Japon etkileri eşsiz yemekler ortaya çıkarmıştır.

Hội An'ın imza yemekleri şunlardır:

Cao Lau: Kalın sarı eriştelerin üzerine barbekü domuz eti dilimleri, taze otlar ve çıtır domuz artıkları eklenir. Karakteri, yerel sudan (muhtemelen sihirli nişasta ile) gelir. Deneyin: Thanh Cao Lau (26 Thai Phien St) veya Merkez Pazar'daki 13 numaralı tezgah.
Quang eriştesi (yakındaki Quảng Nam'dan): Zerdeçal suyuyla yapılan, üzerine fıstık, pirinç krakerleri, bıldırcın yumurtası ve karides veya domuz eti eklenmiş bir erişte yemeği. Şehirde kahvaltı olarak kolayca bulabilirsiniz.
Beyaz Gül (Mantı, Banh Vac): Çiçek şeklinde, buharda pişirilmiş nefis karides köfteleri. Efsanevi Buharda Pişmiş Çörekler ve Banh Vac Restoran (4-6 Nguyen Thi Minh Khai) bunların orijinal üreticisi olduğunu iddia ediyor.
Hoi An Tavuklu Pilav: Tavuk suyunda pişirilmiş, parçalanmış tavukla servis edilen hoş kokulu pirinç. Ünlü Bayan Buoi Tavuklu Pilav (22 Phan Chau Trinh).
Phuong Ekmeği: Vietnam'da her yerde bulunsa da, Anthony Bourdain burada yemek yediğinde dünya çapında üne kavuşan bu Vietnam baget sandviç mekanı. Sıra uzun ama domuz pate, yumurta, soğuk etler ve turşu içeren özel spesiyali sipariş etmeye değer.

Hoi An'ın yiyecek pazarı (Trần Phú'daki kapalı Merkez Pazarı) bu malzemelerin çoğunu sunuyor. Taze erişte, otlar ve yerel ürünler satan satıcıları görebileceğiniz sabah pazarı turuna mutlaka katılın. Rehber, lá lốt (yabani betel yaprakları) veya giá đỗ (fasulye filizi) gibi sıra dışı ürünlerle sizi tanıştırabilir. Hội An'da, gezginlerin pazardan yemeğe cao lầu veya yaz ruloları yapmayı öğrenebilecekleri Red Bridge Yemek Okulu ve Morning Glory gibi en az bir düzine ev yemeği okulu bulunmaktadır. Bu dersler genellikle pazar ziyaretlerini ve uygulamalı pratikleri içerir; yemek yapan herkes için şiddetle tavsiye edilir.

Hoi An'daki En İyi Yemek Kursları ve Pazar Turları

Etkileyici bir deneyim için Hội An'daki yemek pişirme derslerinden birine katılın. Seçenekler şunlardır:

Red Bridge Yemek Okulu: Nehirde tekne turuyla başlayan ve ardından pazar turuna çıkılan program, klasikler üzerine bir dersle devam ediyor. Cao Lau Ve krepler.
Morning Glory Restoran Atölyesi: Japon Köprüsü'nün yakınında bulunan ve "Lunch Lady" yemek kitabında adı geçen ünlü bir şef tarafından işletilen mekan.
Yerel Ev Dersleri: Birçok aile bahçelerinde özel dersler vererek yemek hazırlıyor ördek salatası (ördek salatası) veya börek.

Her derste size yöresel malzemeler ve teknikler (erişte açma, sebze oyma) öğretilecek. yemek yemek Hazırladığınız şey limon otu, balık sosu ve misket limonu aromalı. Rezervasyonunuzu internetten veya otellere sorarak yapabilirsiniz. Intrepid Travel'ın da belirttiği gibi, Vietnamlı bir şefle yemek pişirmek, "yerel şeflerin gizli baharatlarını doğrudan ortaya çıkarabilir".

Mekong Deltası: Can Tho, Ben Tre ve Kırsal Yemek Deneyimleri

Güneye doğru inerken, bir sonraki önemli bölge Mekong Deltası'dır (Can Tho, Cai Be, Ben Tre civarı). Burada yemekler son derece yerel ve sakindir. Hindistan cevizi ağaçlarını, yüzen pazarları ve toplu öğle yemeklerini düşünün.

Öne çıkanlar şunlardır:

Toprak kapta karamelize balık: Delta bununla ünlüdür. Taze nehir balıkları, karamelize şeker, balık sosu ve acı biberle kil kaplarda yumuşayana kadar yavaş yavaş pişirilir. Tatlı-tuzlu-acı karışımı bir lezzet sunan bu yemek, Güney'in özünü yansıtır. Can Tho'daki restoranlar (örneğin Bun Rieu ve Ca Kho) pilavla servis edin.
Deniz ürünleri ve nehir karidesleri: Yerel bir evde veya nehir kenarındaki bir restoranda ızgara yılan balığı, buharda pişirilmiş karides veya yayın balığı yahnisi deneyin.
Kırık pirinç ve ızgara domuz eriştesi: Kırık pirinç ve ızgara domuz eti gibi şehrin yaygın yemekleri de burada, ekstra orman otlarıyla birlikte bulunuyor.
Yerel meyveler: Yüzen pazarlar (Can Tho yakınlarındaki Cai Rang veya tekneyle Cai Be) tropikal meyvelerle dolup taşıyor. Yolculuğunuzda öğle yemeğinde yapışkan pirinç ve ızgara muz veya hindistan cevizi şekerlemesi ikram ediliyor. Satıcılar genellikle yanınızda kürek çekerek mango, ekşi elma, durian (sezonunda) ve yerel atıştırmalıklar satıyor.
Sebze güveci: Bazı kırsal yemeklerde ortak bir güveç bulabilirsiniz. Bir Mekong köyünde, aileler haşlanmış yeşillik, bamya ve soya peynirinin et suyunda pişirildiği bir tencere yemeğini piknik tarzında hasır üzerinde yerler.

Belki de en unutulmaz Mekong deneyimi nehir kenarında yaşanır evde öğle yemeğiTuristler nipa yapraklarının altında sallara binip bir köye doğru yol alıyorlar. Burada yerel bir aile çiftliklerinde yaptıkları yemeklerden oluşan bir seçki servis edebiliyor: haşlanmış domuz göbeği, tatlı su yılan balığı çorbası (tatlı su balıklı ekşi çorba), muz çiçeği salatası ve fıstık şekerlemeleri. Sonra herkes minderlerin üzerine oturur. aile yemekleri (aile yemeği). Intrepid'in de belirttiği gibi, bu nehir deltası gezisi, uçsuz bucaksız pirinç tarlaları ve meyve bahçeleriyle neden Vietnam'ın pirinç çanağı olarak adlandırıldığını gösteriyor.

Mekong Deltası Spesiyaliteleri ve Ev Yemekleri

Delta'da bulabileceğiniz yöresel yemekler şunlardır:

Ben Tre krepleri: Güneydeki "Vietnam krepi" genellikle karides ve fasulye filizleriyle doldurulur. Hindistan cevizi bölgesi Bến Tre, özellikle bu krepiyle ünlüdür.
Lẩu mắm (fermente balık güveci): My Tho/Can Tho gibi bazı Delta şehirlerinde, fermente balık ve sebzelerden oluşan bu güçlü güveci deneyin; cesaretsizler için değil, klasik bir güney güveci.
Hindistan cevizli ikramlar: Ben Tre, Hindistan cevizi şekerlemeleriyle (kẹo dừa) ünlüdür. Ninh Kiều'da veya An Binh Adası'nda kadınların çiğnenebilir palmiye lifi şekerlemeleri ve Hindistan cevizi reçeli yapmasını izleyin.
Izgara balık ve pirinç çorbası: Birçok köyde nehir kenarında ızgara nehir balığı ve baharatlı tuz sosu servis eden bir tezgah veya yemek alanı vardır. balık lapası (balık lapası).
Nerede yenir: Can Tho'da, Hau Nehri kıyısındaki ana caddede (Bến Ninh Kiều bölgesi) birkaç yerel restoran bulunmaktadır. Mekong Akşamı Yüzen bar, gün batımı içecekleri ve deniz ürünleriyle popülerdir. Cai Be/Cai Rang pazarlarında, iskele kenarındaki restoranları veya öğle yemeğiyle Mekong Nehri gezisine katılmayı deneyin (birçok tur operatörü, yemekle birlikte yüzen pazar durağı da sunar).

Ho Chi Minh Şehri (Saygon): Sokak Yemekleri, Pazarlar ve Modern Yemek Mekanları

Ho Chi Minh Şehri (Saygon), Vietnam'ın en büyük ve en uluslararası şehridir. Yemek kültürü çok çeşitlidir: Geleneksel güney tezgahları, şık füzyon restoranlarıyla iç içedir. İster ara sokaklarda ister gökdelen kafelerde yemek yiyin, Saygon'un yemek çılgınlığı hiç bitmez.

Mutlaka Denenmesi Gereken Saigon Yemekleri

Ekmek: Efsanevi Vietnam sandviçi - şu anda en ünlüsü Bánh Mì Huỳnh Hoa'da (26 Lê Thị Riêng, 1. Bölge). Doyurucu bagetleri, char siu domuz eti, yumurta ezmesi, kelle peyniri, turşu havuç ve daikon, kişniş ve jalapeño ile dolu. Sıklıkla dünyanın en iyi bánh mì'lerinden biri olarak anılıyor. Fiyatı: ~40 bin VND.
Kırık Pirinç: Izgara domuz pirzolası, didiklenmiş domuz eti, yumurta, turşu ve balık sosuyla servis edilen kırık pirinç tabağı. Her gün servis edilir. Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan), efsanevi bir eski mekandır.
Hu Tieu: Berrak domuz suyu (Saygon usulü) veya kuru (hủ tiếu khô) olarak servis edilen bir pirinç eriştesi çorbası. İçinde karides, kalamar, domuz eti ve bıldırcın yumurtası bulunur. Oldukça yöreseldir.
Izgara Domuz Erişte Çorbası: Izgara domuz eti, börek ve otlarla süslenmiş, balık soslu pirinç eriştesi salatası. Öğle/akşam yemeklerinde sıkça tercih edilen bir yemek. Huynh Ký (233 Nguyễn Trãi), 1. Bölge'de ızgara domuz eriştesiyle ünlüdür.
Ốc (Salyangozlar ve Kabuklu Deniz Ürünleri): Saygonlular deniz ürünleri atıştırmalıklarını severler. Kızarmış istiridye tabağını deneyin (buharda pişirilmiş istiridye) veya bir midye güveci (genellikle Phú Nhuận veya Bình Thạnh bölgelerinde servis edilir). Eğlenceli bir şeyler arıyorsanız, Ba Tám (53 Nguyễn Trãi), "hot vit lon" (sıcak döllenmiş ördek yumurtası) deneyimi sunuyor.
Kahve: Saigon'da her yerde kahve var. Mutlaka deneyin. buzlu sütlü kahve (Sütlü buzlu siyah kahve). Cong Caphe'deki bir balkonda bir fincan kahve deneyin veya Lê Văn Sỹ sokağındaki bir taburede koşun.

En İyi Pazarlar ve Gece Yemekleri Sokakları

Ben Thanh Pazarı (Bölge 1): Gündüzleri simgesel bir merkez pazar (hediyelik eşya, ürün), geceleri ise çevresi sokak lezzetleriyle dolu. Yanındaki Tháp Bến Thành ve Nguyễn Trãi sokakları barbekü tezgahları, pho satıcıları ve betel yapraklarında ızgara dana eti (Betel yaprağında dana eti). Ben Thanh'ın içindeki 3. Hat tezgahında pho servis ediliyor ve kuru meyveler, şekerlemeler ve bánh kẹo'nun dolambaçlı koridorları var.
Cho Lon (Bölge 5): Saygon'un Çin Mahallesi. Gün boyunca Binh Tay Pazarı (Thien Hau Pagodası yakınında), Çinliler ve Vietnamlılar'ın malzeme satın aldığı yerdir. Buradaki yiyecekler arasında dim sum tezgahları ve banh tieu (kızarmış susamlı hamur topları), Hu Tieu Nam Vang dükkanları ve aktarlar bulunur. Hava karardıktan sonra, Çin-Vietnam atıştırmalıkları (örneğin banh cam, xiu mai çorbası) için Tran Dinh Xu ve Le Dai Hanh bölgelerini keşfedin.
Vinh Khanh Caddesi (Bölge 4): "Deniz Ürünleri Sokağı" olarak bilinen, ốc (salyangoz), yengeç, karides ve mürekkep balığı servis eden efsanevi bir kaldırım lokantaları bloğu. Bir yemek blog yazarına göre, "sürekli bir deniz ürünleri akışı ve aktivite... Vĩnh Khánh Sokağı'nın atmosferini özetliyor." Ốc Oanh (534 Vĩnh Khánh) gibi popüler tezgahlar her gece yerlileri kendine çekiyor. Yemekler: acılı yengeç kıskaçları, ızgara kalamar, limon otu yengeci. (Ulaşım: 1. Bölge'den kısa bir taksi/Uber yolculuğu.)
Nguyen Bieu / Cau Kho (Bölge 4): Bu sokaklarda birçok gece yarısı büfesi var, özellikle de meşhur banh trang nuong (ızgara pirinç kağıdı) ve banh khot (mini tuzlu krepler).
Ben Nghe / Bitexco bölgesi (Bölge 1): Modern yemekler ve çatı manzaraları için Nam Ky Khoi Nghia caddesindeki kafeleri deneyin.

Michelin ve Modern Mutfak

Saigon'daki yemek sektörü, bir düzine Michelin yıldızlı restoranla hızla gelişiyor. Genç şefler geleneği yeniden yorumluyor: Örneğin, Coco Dining'deki Şef Thanh, Vietnam tadım menüsü sunuyor (Ho Chi Minh'in tek yıldızlı mekanlarından biri). Bir diğeri ise... Krizantem Bahçesi (10 Đặng Tất, 1. Bölge) eski Saigon lezzetlerinin rustik bir ortamda servis edildiği bir yer. Füzyon veya kontinental lezzetler için 1. Bölge'de lüks mekanlar (The Deck by the River, Quince Saigon) bulunmaktadır. Kaçırmayın. restoran The Lunch Lady'nin erişte çorbaları veya biftek için El Gaucho (Batı mutfağının Vietnam versiyonu) gibi yerel yemeklerin farklı versiyonları da mevcuttur. Şef Luke Nguyen (en çok televizyondan tanınan) gibi yerel ünlülerin de Ho Chi Minh Kenti'nde restoranları vardır.

İmza Yemekleri: Kökenleri, Nasıl Yapıldıkları ve Nerede Denenebilecekleri

Pho (Kuzey ve Güney)

Phở, Vietnam'ın ulusal yemeğidir ve bölgeye göre değişir. Hanoi'de phở, kusursuz berraklıkta, aromatik bir et suyunda servis edilir. Gerçek bir Hanoi kasesi, sadece dilimlenmiş soğan, kişniş ve ince dilimlenmiş az pişmiş dana eti (phở tái) ile gelir. Kuzey kesim dana eti, yan ve göz yuvarlağına daha yakındır; tavuk phở (phở gà) da kahvaltıda yaygındır. Yemek yiyenlerin, saygı göstergesi olarak et suyunu "saf" olarak tattıktan sonra, her kaseyi kendilerine verilen çeşnilerle (balık sosu, acı sos, limon) tatlandırmaları beklenir. Bir yazar, Hanoi phở'nin "cam gibi et suyu" ve mütevazı garnitürlerinin, Kuzey'in incelik tercihinin bir yansıması olduğunu belirtir.

Saigon (HCMC) phở ise daha zengin ve bulanık et suyuyla daha büyük kaselerde servis edilir. Güneyde ise daha fazla et parçası (damızlık dana göğsü, tendon, köfte) eklenir ve pirinç erişteleri daha ince kesilir (neredeyse aynı kalınlıkta). erişte (iplikler). Bilinen bir fark da ot tabağıdır: Saigon usulü phở, yanında bol miktarda nane, Tay fesleğeni, kişniş ve fasulye filizi ile yenir. Yemek yiyenler bu otları et suyuna döküp, damak zevklerine göre acı biber ve hoisin eklerler. Güneyliler ayrıca genellikle lezzet katmak için bolca limon ve taze acı biber dilimleri eklerler. Net sonuç: Güneylilerin kasesi daha koyu ve daha tatlıdır.

Sipariş ipucu: Sormak "özel telefon" Güneyde karışık kesimler için (özel). Hanoi'de "özel" daha az yaygındır; bunun yerine pho tai veya pho bo vien (dana köfteli) tipiktir. Her iki stili de deneyin: örneğin, Hanoi'nin Eski Mahallesi'nde (Quan Pho Thin, 13 Lo Duc) ve Saygon'daki Pho Hoa'da (260C Pasteur) veya Pho Quynh'de (340 Le Quang Dinh).

Vietnam Sandviçi

Bánh mì, Fransız sömürgeciliğinin bir mirasıdır: Vietnam usulü dolgularla doldurulmuş çıtır bir baget. Klasik dolgusu: soğuk etler (soğuk etler, pate), turşu havuç/turp, salatalık, kişniş ve acı biber. Bölgesel stiller farklılık gösterir: Saigon versiyonu, bol miktarda barbekü domuz eti ve baş peyniriyle ünlüdür (Huỳnh Hoa'da olduğu gibi) ancak Hanoi'deki sokak tezgahları genellikle daha az malzemeyle yerel jambon ve ciğer pate kullanır.

Nerede deneyebilirsiniz:
– Huynh Hoa Ekmeği (26 Le Thi Rieng, Bölge 1, HMC) – Saigon'un süperstarı. Domuz eti, jambon, yumurta ve pate ile dolu tek bir pasta (40.000 VND).
– Ekmek 25 (25 Hàng Cá, Hanoi) – her zaman uzun bir kuyruğu olan bu tezgahta baget ekmeği ızgarada yağlanıyor, ardından barbekü domuz eti, pate ve acı mayonezle dolduruluyor. Çok bağımlılık yapıcı.
– Phuong Ekmeği (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – daha önce de belirtildiği gibi, televizyonda gösterildikten sonra en ünlü bánh mì yapımcılarından biri olan Bayan Phượng tarafından başlatıldı.

Acı sos ekleyin lezzetli (ateşli Sriracha şişeleri olacak) ve bir bira eşliğinde tadını çıkarın.

Yemek Deneyimleri: Yemek Pişirme Dersleri, Pazar Turları, Vespa Turları

Anlayışınızı derinleştirmek için her bölgede en az bir kapsamlı yemek deneyimi yaşamayı deneyin:

Yemek Kursları: Hanoi'de bahar ruloları yapmayı öğrenin veya Bun thangHanoi Yemek Merkezi (şehir merkezinde) veya Quan An Ngon restoranı dersler sunmaktadır. Hội An'da, belirtildiği gibi, Kızıl Köprü veya Sabah Zaferi. Saigon'da ise, Saigon Yemek Merkezi (1. Bölge) yarım günlük derslere sahiptir. Bu dersler genellikle malzemeleri seçmek için bir pazar turu ve ardından uygulamalı eğitim içerir.
Pazar Turları: Rehberli bir pazar turu, yerel ritüelleri ortaya çıkarır. Uzman rehberliğinde bir ipucu: Alışveriş yaparken bir Vietnam otunu veya meyvesini tadın ve bir tarifte kullanılıp kullanılmadığını görün. Ho Chi Minh şehrinde, Ben Thanh Pazarı'nın kahvaltı tezgahlarını (örneğin, 23/32 Lê Thị Riêng adresindeki ünlü "Öğle Yemeği Hanımı" tezgahı) ve Çin Mahallesi'ndeki Binh Tay Pazarı'nı ziyaret etmek için sabahın erken saatlerinde bir tura katılın. Sokak manzarası ve pazarlık pratiği dersin yarısıdır.
Vespa (veya Motosiklet) Yemek Turları: Bunlar Ho Chi Minh Kenti'nde (HCMC) çok popüler. Klasik Vespa'lara binen rehberler, hava karardıktan sonra sizi ara sokaklarda gezdirerek ızgara et, krep, kahve vb. tatmanıza olanak tanır. Örnek bir güzergah (kimkim), ara sokaklarda ilk durakta krep ve sigara böreği, ardından deniz ürünleri ve ardından canlı müzik eşliğinde tatlılar tadarak ilerler. Hanoi veya Da Nang'da da benzer gece turları mevcuttur (ancak motosikletler daha kalabalık ve yavaştır).
Ev Konaklamaları ve Çiftlik Ziyaretleri: Mekong Deltası'nda birçok tur, bir çiftliği veya meyve bahçesini ziyaret etmeyi, hindistan cevizi şekerinin nasıl yapıldığını öğrenmeyi veya nilüfer tarlalarında bir kayıkla gezintiye çıkmayı içerir. Hội An'ın pirinç tarlalarında sepet tekne turuna katılın veya bazı kırsal evlerde sunuluyorsa bir marangozluk atölyesine katılın; bunlar, malzemelerin nasıl yetiştirildiğini göstererek yemek hikayesini tamamlar.

Rezervasyon: Birçok operatör (Intrepid, KimKim, Street Food Tour VN veya Hoi An Cycling gibi yerel şirketler) yemek deneyimlerini internette listeliyor. Aksi takdirde, güvenilir rehberler için otel resepsiyonlarına danışın. İpuçları: Küçük gruplar daha fazla ilgi görür. Rahat kıyafetler giyin (ocaklar ısınır, Vespa turları tozlu olabilir).

Pratik Bilgiler: Şehirler Arası Seyahat (Yemek Tutkunları İçin En İyi Ulaşım)

Vietnam uzun bir ülke olduğundan, daha fazlasını görmek (ve daha fazlasını yemek) için verimli seyahat çok önemlidir. Seçenekler şunlardır:

Gece treni (Reunification Express): Romantik ve manzaralı bir seçim Hanoi – Hue – Da Nang – Nha Trang – SaygonHanoi'den Saygon'a tam yolculuk yaklaşık 33-38 saat sürer. Birçok gezgin yolculuğu bölümlere ayırır (Hue ve Nha Trang'da mola verir). Avantajları: Gemide uyursunuz (bir gecelik konaklamadan tasarruf edersiniz) ve kıyı manzaralarını seyredersiniz (Đà Nẵng yakınlarındaki Hai Van Geçidi muhteşemdir). Seyahat bloglarından tavsiye: Rahatınız için atıştırmalıklar, şişe su ve göz maskesi yanınıza alın. Kolay erişim için alt ranzalar önerilir. Uç: Yoğun sezonda "yumuşak yataklı" yatakları önceden ayırtın (12go.asia veya Baolau üzerinden). Gemideki yemekli vagonda sade yemekler ve kahveler servis edilir, böylece seyahat lezzetlerini deneyebilirsiniz.
Uçuşlar: Uygun fiyatlı havayolları (VietJet, Bamboo Airways, Vietnam Airlines) HN–Đà Nẵng–HCM arasında sık ve hızlı bir şekilde uçuş düzenler. Uçuş yaklaşık 2 saat artı havaalanı süresi gerektirir. 7-10 günlük bir yemek gezisi için, her durakta geçirilen süreyi en üst düzeye çıkarmak için genellikle uçakla seyahat tercih edilir. Bagajınızı minimumda tutun (bisiklet veya detaylı yemek pişirme gereçleri taşımanız zor olacaktır). Bagaj hakkınızı kontrol edin; artan peynir/pate saklamak için küçük, yalıtımlı bir çanta isteyebilirsiniz (çabuk bozulan yiyecekler şehirler arasında nadiren taşınır). Saigon'dan Hue'de bir günlük bir gezi planlıyorsanız, en hızlı yol Đà Nẵng'a uçup Hue'ye taksiyle gitmektir (90 dakikalık sürüş).
Yataklı Otobüs/Minibüs: Birçok şirket (Sinh Café/Tourist, TheSinhTourist vb.) gece otobüsleri sunmaktadır. Konfor açısından bunlar değişkenlik gösterebilir. Yataklar dar ve sürekli virajlıdır; özellikle uzun boyluysanız veya hareket etmeye yatkınsanız ideal değildir. Ancak sizi şehre bırakırlar. Trenlerden daha yavaş ve daha sıkışıktırlar, ancak daha sık sefer yaparlar ve daha fazla noktaya giderler (örneğin, HCM-Da Lat, HCM-Phú Quốc direkt seferleri). Bütçeniz kısıtlıysa otobüs de işe yarar, ancak yalnızca uçmak mümkün değilse kullanın.
Özel araç/minibüs: Özel araç veya minibüs (şoförlü) kiralamak daha pahalıdır ancak esneklik sağlar. Örneğin, Hanoi'den Halong'a arabayla (3 saat) gidebilir, Cat Ba'ya uğrayabilir veya yol üzerinde pazarlarda mola verebilirsiniz. Orta Vietnam'da, Huế, Hoi An ve Da Nang arasında arabayla kolayca geçebilirsiniz (karayoluyla Hai Van Geçidi oldukça etkileyicidir). Arkadaşlarınızla veya küçük bir grupla seyahat ediyor ve rahat bir tempoda gitmek istiyorsanız bu iyi bir seçenektir. Ücretler, şoför yemeği ve otel ücretinin yanı sıra kilometre başına 10-15 sent olacaktır. Bu rotayı tercih ederseniz, pazarlarda veya ünlü yemek tezgahlarında mola vermeyi planlayın.
Bagaj ve Soğuk Zincir: Bu bir yemek gezisi olduğu için, hediyelik eşyalarınızı nasıl taşıyacağınızı düşünün. Kuru gıdalar (kahve çekirdekleri, tarçın, paketlenmiş atıştırmalıklar) sırt çantasında sorun olmaz. Ancak bölgeler arasında taze et veya peynir getirmekten kaçının. Örneğin, dondurularak kurutulmuş liçi veya muz cipsleri rahatlıkla taşınabilir. Buzdolabında satılan ürünler (soya sosu veya balık sosu şişeleri gibi) satın alırsanız, iyice kapatın; uçaklarda genellikle talep üzerine ücretsiz küçük buz torbaları verilir. Artanları taşımayı planlıyorsanız, küçük ve yalıtımlı bir çanta bulundurun (neredeyse tüm oteller buzdolabında saklayabilir). Havaalanlarında çiğ et yasağına her zaman dikkat edin; eve götürmektense yerinde tatmak daha iyidir.

Gıda Güvenliği ve Sağlık: Sokak Yemeklerini Güvenli Şekilde Nasıl Tüketebilirsiniz?

Vietnam yemekleri turistler için genellikle güvenlidir, ancak temel önlemler hastalıkları önlemeye yardımcı olur. Önemli tavsiyeler:

Kalabalık tezgahlarda yemek yiyin: Yüksek müşteri sirkülasyonu, malzemelerin taze ve sık sık pişirilmesini sağlar. Faydalı bir kural, yalnızca yerli halkın sıraya girdiği yerlerde yemek yemektir. Örneğin, birkaç sokak satıcısı phở satıyorsa, kalabalık olan muhtemelen daha güvenli ve lezzetlidir.
Sıcak güvenlidir: Sipariş üzerine pişirilmiş ve buharda pişirilmiş yiyecekler tüketin. Soyamayacağınız çiğ sebze veya meyvelerden oluşan salatalardan kaçının. (Sabunlu kabuklu deniz ürünleri veya çiğ etten kaçınılmalıdır.) Genel olarak, sote, çorba ve ızgara et tüketin. Salata ikram edilirse, temiz suda yıkandığından emin olun; veya salatayı atlayın.
Su uyarısı: Her zaman şişelenmiş veya filtrelenmiş su için. Dişlerinizi fırçalamak veya buz içmek için bile musluk suyu kullanmayın. Çoğu kafede su servisi yapılır. buzlu çay (buzlu çay) veya şeker kamışı suyu (Şeker kamışı suyu) susuzluğunuzu giderir. Yanınızda tekrar kullanılabilir bir şişe taşıyın ve mümkünse restorandan filtrelenmiş su dolu bir sürahiden doldurmasını isteyin.
Hijyen: El dezenfektanı veya mendil bulundurun. Temiz mutfak eşyalarıyla yemek yiyin (bazı gezginler yemek çubuklarını önce kaynar suyun altına tutar). Vietnam turizm yetkilileri, yemek yemeden önce yemek çubuklarınızı ve kaşığınızı silmenin "akıllıca" olduğunu söylüyor.
Mide bakım seti: Seyahat midesi rahatsızlığınız varsa, yanınızda imodium veya loperamid ve rehidratasyon tuzları bulundurun. Bazı kişiler seyahatten bir hafta önce probiyotik takviyesi almaya başlar ve seyahat boyunca devam eder (bu kişisel bir tercihtir, kesin sonuç vermez). Kendinizi iyi hissetmiyorsanız, bir gün boyunca sade haşlanmış pirinç ve çorbalara geçin ve çiğ gıdalardan kaçının. Belirtiler kötüleşirse tıbbi yardım alın (büyük şehirlerde uluslararası klinikler mevcuttur).
Sigorta: Seyahat sigortanızın tıbbi bakımı kapsadığından emin olun. Vietnam'da (Hanoi ve Saigon'da) İngilizce konuşan doktorların çalıştığı birçok saygın hastane bulunmaktadır.

"Yoğun tezgah" kuralını izleyerek ve pişmiş sıcak yemekler yiyerek, çoğu ziyaretçi bir haftalık dinlenmenin tadını çıkarıyor pho Ve ekmek Mide bulantısı olmadan. Yerel yemekleri özenle yemek de maceranın bir parçası.

Diyet İhtiyaçları: Vejetaryen, Vegan ve Alerjiler

Vietnam esas olarak et yiyen bir kültürdür, ancak vejetaryenler ve veganlar biraz planlamayla yine de bolca yiyecek bulabilirler. doğal olarak vejetaryen katmak:

Vejetaryen Pho: Mantar veya seitan suyuyla yapılan sebzeli erişte çorbası.
Vejetaryen tavuk şehriye: Tofu "tavuklu" şeffaf cam erişte çorbası.
Vejetaryen pilav: Vejetaryen et ve kızarmış sebzelerle servis edilen sade pilav. Birçok güney restoranı vejetaryen menü sunmaktadır (vejetaryen yemek).
Vejetaryen pirinç ruloları: Mantarlı buharda pişirilmiş pirinç ruloları (birçok bölgede mevcuttur).
Sebze-güveç: Bazı kasabalarda (örneğin Dalat) yerel sebzelere dayalı sıcak yemekler servis edilir.

Acil durumlarda meyve, pirinç ve sade erişte (fıstık veya limon sosuyla) yiyebilirsiniz. "et yok, balık yok" Et veya balık yemediğinizi vurgulamak için "ăn chay" (vejetaryen) ve "không trứng" (vegan) ifadelerini kullanın (yumurta yok). Turizm rehberinden faydalı bir ipucu: ezberlemek "et yok, balık yok" Çok işe yarıyor. Ayrıca karides ezmesinden de kaçının (balık sosu) hemen hemen her güveçte bulunur; bunun yerine sade soya sosu isteyin.

Büyük şehirlerde vejetaryen restoranlar var: örneğin Prem Bistro (Hanoi), Hum Vejetaryen (HCMC). Hoi An'da birçok vejetaryen kafe, sabit vejetaryen büfeleri sunmaktadır. Budist tapınaklarında genellikle tofu ve sebzeli pilav satan küçük lokantalar bulunur (örneğin, Hue'deki Long Thọ Tapınağı yakınındaki pazarı deneyin).

Alerjiler: Yer fıstığı her yerde bulunur, bu yüzden alerjiniz varsa "không đậu phộng" (yer fıstığının yanında) deyin. Glüten: Geleneksel Vietnam yemeklerinde çok az buğday bulunur (baget ve bira hariç), bu nedenle çoğunlukla doğal olarak glütensizdir. Laktoz: Süt, günlük yemeklerde yaygın değildir (kahvedeki yoğunlaştırılmış süt dışında), bu nedenle laktoz intoleransı genellikle sorun teşkil etmez. Ancak, herhangi bir yemek kursuna gittiğinizde ihtiyaçlarınızı her zaman bildirin ve mümkünse akıllı telefonunuzda Vietnamca bir alerji kartı taşıyın.

Bütçeleme: Yiyeceklere Günde Ne Kadar Harcama Yapılmalı?

Vietnam bütçe dostu bir ülke olarak bilinir, ancak tipik maliyetleri bilmekte fayda var:

Sokak yemekleri: Son derece uygun fiyatlı. Çoğu phở, bún veya pirinç tabağı kasesinin fiyatı yaklaşık 20.000–50.000 VND (yaklaşık 1-2 ABD Doları). ekmek maliyeti 10-20 bin VND (0,50-1 ABD Doları) arasındadır. bir fincan şeker kamışı suyu (şeker kamışı suyu) 10-15 bin. Buzlu kahve 15-20 bin. Saigon'da da benzer aralıklar geçerlidir (sokak yemekleri için ~25-50 bin).
Orta sınıf restoran: Pişmiş bir yemek (ızgara balık veya sote gibi), çorba ve içecekle birlikte oturarak yenen bir yemek genellikle yeterli olacaktır. 100.000–200.000 VND Kişi başı (4-8 dolar). Örneğin, çorba ve buzlu çayla dolu bir tabak cơm tấm genellikle yaklaşık 120 bin dolardır.
Lüks yemek: Lüks veya özel restoranlar ücret alıyor 15 dolardan 30 dolara kadar Kişi başı. Hanoi veya Saigon'da füzyon restoranlarındaki tadım menülerinin fiyatları bu aralıktadır, aynı şekilde büyük deniz ürünleri yemekleri veya batı tarzı restoranlar da bu fiyat aralığındadır.
İçecekler: Yerel bira (Hanoi Birası, Saigon Birası) şişesi yaklaşık 15 bin dolar. İthal bira yaklaşık 3-5 dolar. Şişe su 10-15 bin dolar. Çatı barındaki kokteyller 5-10 dolar olabilir.
Pazar alışverişi: Eğer kendi yemeğinizi kendiniz hazırlıyorsanız, pazarlarda ucuz ürünler bulabilirsiniz: Bir kilo mango 1 dolar, taze baget ekmek 5 bin dolar, bir düzine yumurta yaklaşık 15 bin dolar.

Günlük bütçe (sadece yiyecek): Her öğünde sokak yemeği yiyen tutumlu bir gezgin, en az şu kadar harcayabilir: Günde 5-10 dolarDaha tipik bir orta sınıf bütçesi ise 15–20$/gün (Güzel kafelerde veya restoranlarda birkaç öğün yemek dahil). Elbette, lüks bir restoranda veya lüks bir gemi yolculuğunda yemek yemeyi tercih ederseniz, özel bir gün için 50 dolardan fazla harcayabilirsiniz. Ancak Vietnam, çok az parayla son derece iyi beslenmenize olanak tanır: doyurucu bir kase phở, sigara böreği mezesi ve buzlu kahvenin hepsi 3 doların altında olabilir.

Bahşiş beklenmez, ancak takdir edilir. Rahat mekanlarda hesabı yuvarlamak sorun değil. Daha şık restoranlarda ise %5-10 iyi bir jesttir. Sokak satıcıları bahşişleri bilmez veya umursamaz; sadece yemeğin tadını çıkarın ve tam ücreti ödeyin.

Mevsimsellik ve Yemek İçin En İyi Seyahat Zamanı

Vietnam'ın uzun şekli, iklimlerin çeşitlilik gösterdiği anlamına gelir. Genel olarak, kurak mevsim (Kasım-Nisan) daha serin ve daha az yağışlı bir havaya sahiptir ve genellikle seyahat için "en iyi zaman" olarak anılır. Yağışlı mevsim (Mayıs-Ekim), özellikle Temmuz-Ağustos aylarında merkezde (Hanoi'de muson) ve Mayıs-Ekim aylarında güneyde (öğleden sonra sağanak yağışlar) şiddetli yağışlar getirir. Ancak, yıl boyunca yiyecek bol miktarda bulunur. Mevsimsel öne çıkanlar şunlardır:

Meyve mevsimleri: Yaz aylarında (Nisan-Ağustos), Mekong bölgesi mango, liçi, longan ve durian meyveleriyle dolup taşar. Sokak lezzetlerini deneyin mango smoothie (mango smoothie) veya meyve jölesi (meyve jölesi) sıcak aylarda en iyisidir. Kışın (Aralık-Şubat) pomelo, kumkuat ve kuzeyde turunçgiller ve hurma gibi serin iklim ürünleri yetişir.
Tet (Ay Yeni Yılı, Ocak-Şubat): Birçok dükkanın birkaç gün kapalı kaldığı büyük bir bayram. Eşsiz lezzetler: Aileler bayram için bánh chưng (yapışkan pirinç kareleri) ve chả lụa (domuz ekmeği) yapar. Tết gününde sokak tezgahları seyrek olabilir. Ancak, Tet'e kadar geçen günlerde pazarlarda bánh chưng ve giò lụa deneyebilirsiniz.
Orta Sonbahar (Eylül): Satıcılar ay kekleri ve pomelo ve lotus çekirdeği tatlıları gibi soyulmuş meyveler satıyor. Dikkat edin ay kekleri Ancak bu festivalde ana yemeklerde çeşitlilik pek ön planda değil.
Pirinç hasadı: Kasım ayında olgun pirinç tarlaları (Doğu Hanoi, Mekong pirinç tarlaları) görülür ve bazen küçük törenlerin ardından yerli halkla birlikte pirinç harmanlayabilirsiniz. Hasat sonrası, krepler Ve ekşi karides özellikle taze.

Genellikle yağmurlar yiyecekleri mahvetmez; hatta yağışlı mevsim daha az turist ve yemyeşil manzaralar anlamına gelir. Ancak sıcağa ve neme hazırlıklı olun. Yağmurluk sizi hasta etmez, ancak ıslak bir gömlekle oturmak iştahınızı kaçırabilir! Yıl boyu yemek seyahati için ilkbahar (Mart-Mayıs) ve sonbahar (Eylül-Kasım) hava ve ürün açısından güzel bir denge sunar.

Yerel Görgü Kuralları, Yerel Halk Gibi Sipariş Verme ve Yemek Yeme

Vietnam yemek gelenekleri samimi ve rahattır, ancak birkaç ipucu uyum sağlamanıza yardımcı olabilir:

Oturma Düzeni ve Servis: Gayriresmi tezgahlarda, müşteriler masaları paylaşır. Yer açmak veya başkalarına katılmak normaldir. Kalabalık zamanlarda, yabancılarla aynı masada oturabilirsiniz; nezaket dışında bir konuşma gerekmez. Not olarak, biri masanıza oturduğunda gereken tek şey gülümsemektir. Yemek çubuklarınızı veya kaşığınızı her zaman hazırlayın. paralel Bitirdiğinizde kasenin üzerine koyun (bittiğinizin sinyalini verir).
Sipariş: Menü öğelerine veya sayaçlara işaret etmek yaygındır. Gerekirse, “Bana ver… (eşya)” (örn. "Bana bir tofu pho ver" (Tofu pho için). Siparişi değiştirmek ("bớt hành" = yeşil soğanları tutmak gibi) veya ikame istemek sorun değil. Çoğu satıcının plastik veya lamine menüleri yalnızca Vietnamcadır. Anlaşılmazsa, telefonunuzda bir resim göstermek yardımcı olabilir. Unutmayın "faturayı hazırla" ödemek istediğinizde.
Görgü kuralları: Çubukları kaseye dikey olarak batırmayın (cenaze sunularını çağrıştırır). Birinin banknotuna yazmayın veya karıştırmayın (hatıra paraları da kabul edilebilir). Bahşiş genellikle küçüktür; yuvarlamak veya %5-10 eklemek yalnızca hizmet gerektirdiğinde nezaket gereğidir.
Baharatlar ve Özelleştirme: Yemeklerinize asla sofra tuzu koymayın! Bunun yerine, size verilen balık sosu veya acı sosları kullanın. Her zaman önce suyun tadına bakın, ardından biraz balık sosu, sirkeli acı biber veya limon suyu ekleyin. Yerliler genellikle kaselerde acı biberli sarımsak bulundururlar.sarımsak ve acı biber) ve turşu jalapeño (soya sosunda) masada. Bunları çorbalara ve erişte kaselerine eklemekten çekinmeyin.
Yemek çubukları: Masalardaki tahta çubuklar tekrar kullanılabilir; peçeteyle silmek sorun olmaz. Genellikle masada kişi başı bir set çubuk ve bir kaşık bulunur.

Anahtar ifadeler: Dışında "Hey", birkaç kısa cümle daha: – "Bana daha fazlasını ver" "bana... daha fazlasını ver" anlamına gelir (örneğin, ekstra malzemelerle süslenmiş bir kase erişte). – "Acılı değil" = acı değil, "küçük et suyu" = daha az et suyu (bunu daha kuru bir erişte yemeği için söyleyin).
– "Çok lezzetli!" = “çok lezzetli!” – Vietnamlıların takdir ettiği bir iltifat.
– "Ödemek" or "Faturayı hazırla" = “Kontrol edin lütfen.”
– Kahve için: "buzlu sütlü kahve" (sütlü, buzlu) veya "buzlu siyah kahve" (siyah, buzlu).

Çoğu satıcı çok az İngilizce konuşuyor. Bu yüzden beden dilinizi ve şu ifadeleri kullanın. Uygulamalar: Google Çeviri gayet iyi çalışıyor. İçindeki malzemeleri veya alerjileri belirtmenize yardımcı olabilecek bir Vietnamca konuşma kılavuzu uygulaması ("Vietnamca Konuşma Kılavuzu Öğrenin" veya akıllı telefon çeviri uygulamaları) mevcut.

En İyi 20 Yemek Durağı: Şehir Şehir Kısa Listesi

(Bu, mutlaka ziyaret edilmesi gereken yemek mekanlarının konum bazında hızlı bir referans listesidir. Adresler ve yemek önerileri şehirlerde gezinmenize yardımcı olur.)

Hanoi:
Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Obama tarafından yenen efsanevi çörek.
Khoi Hoi Sığır Etli Pho (50 Hang Vai) – Klasik Hanoi pho.
Giang Cafe (39 Nguyen Huu Huan) – İkonik yumurtalı kahve.
Bayan Hanh'ın Pirinç Ruloları (66 Hàng Gà) – Buharda pişirilmiş pirinç ruloları (gösteri mutfağı).

La Vong Balık Köftesi (14 Chả Cá) – Özel ızgara balık (oturmalı akşam yemeği).
Ha Long Körfezi:

Gemide hurda yolculuğu – Gündüzleri taze istiridye, buharda pişirilmiş balık ve barbekünün tadını çıkarın.
Sığır eti restoranı (Halong) – Keçi güveci (garip ama sevilen yerel yemek, Halong spesiyalitesi).

Cua Van yakınlarındaki yüzen balık çiftlikleri – kırsal akşam yemeği turlarında sıcak tencerede pişirilmiş balık köftelerini deneyin.
Renk tonu:

Bun Bo Hue O Restoranı (17 Nguyenễn Du) – Baharatlı dana şehriye çorbası.
Hue Khoai Kek (2 Le Loi) – Hue'nun çıtır krepi.
Com Hen Quan Nghe (7 Nguyen Truong To) – Deniz tarağı pirinci.
Sokak Tatlı Çorbası (41 Phan Dinh Phung) – Geceleri meşhur Che Hue (tatlı çorbalar).

O Xuan Xeo (3 Han Thuyen) – Izgara domuz şişleri (Nem lui) ve daha fazlası.
Hoi An:

Phuong Ekmeği (2B Phan Chu Trinh) – Dünyaca ünlü sandviç.
Bayan Mua Quang Eriştesi (19 Phan Chu Trinh) – Doyurucu zerdeçallı erişte çorbası.
Thanh Cao Lau (26 Thai Phien) – En iyi cao lau eriştesi.
Buharda Pişmiş Çörekler ve Banh Vac (4 Nguyen Thi Minh Khai) – Orijinal Beyaz Gül köfteleri.

Merkez Pazar (Tran Phu) – Tercih ettiğiniz tezgahı kapın: Cao Lau, Banh Xeo, tavuklu pilavve meyve smoothieleri.
Can Tho / Mekong Deltası:

Huynh Hoa Şehriyesi (54-56 Nguyen Van Cu, Can Tho) – Bun Huong Hoa (karides ezmeli dövülmüş pirinç çorbası), yerel favori.
Ben Tre Krepleri – Cızırtılı karidesli krepler için nehir kenarındaki bir bankı tercih edin.
Bay Ba Phi (Cai Be) – Delta tekne turunda, Hindistan cevizi şekerlemelerini deneyin palmiye ağacı (palmiye şekeri) ikramları.

Yüzen Pazar (Cai Rang, sabahın erken saatleri) – Yemek erişte veya yerli halkla birlikte sampanda phở.
Ho Chi Minh Şehri:

Huynh Hoa Ekmeği (26 Le Thi Rieng) - Saygon'un en ünlü banh mi'si.
Ba Ghien Kırık Pirinç (84 Dang Van Ngu) - Kırık pirinç.
Pho Hoa Pasteur (260C Pasteur) – 7/24 pho (geceleri uzun kuyruklar).
Oanh Salyangozu (534 Vĩnh Khánh, Bölge 4) – Salyangoz ve yengeç avına çıkın (Vespa turu veya taksi ile).
Ly Quoc Su Izgara Domuz Eriştesi (1 Ly Quoc Su) – Mükemmel Saigon ızgara domuz eriştesi.
Bayan Farsça (187C, Pasteur) – Tepeleme doldurulmuş keçi güveci (HCM'nin keçi cenneti olarak telaffuz edilir).

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

Örnek 10 Günlük ve 14 Günlük Yemek Rotaları (Zamanlı Planlar)

Aşağıda günlük plan örnekleri bulunmaktadır. Bunlar belirli tur şirketlerinin onayları değil, programlardır. Gerektiğinde uyarlayabilirsiniz.

7 Günlük Ekspres Yemek Turu (Hanoi → Hoi An → Ho Chi Minh)

1. Gün (Hanoi): Sabah – Hanoi'ye inin; yerleşin. Geç kahvaltı: Phở 10 Lý Quốc Sư'da pho. Hoan Kiem Gölü'nü keşfedin. Öğle yemeği: Huong Lien'de (Obama'nın evi) Bun cha. Öğleden sonra: Yumurtalı kahve ve banh mi atıştırmalıkları için Eski Mahalle'yi ziyaret edin. Akşam – Eski Mahalle'de sokak lezzetleri yürüyüş turu (bia hơi ve nem chua ile bitirin).
2. Gün (Hanoi/Ha Long): Sabahın erken saatlerinde Halong Körfezi'ne doğru yola çıkın (2,5 saatlik sürüş). Geç kahvaltı: Taze meyve ve Vietnam sandviçi almak için bir otoyol pazarında mola verin. Öğlen: Gecelik gemi turuna çıkın; öğle yemeğini teknede deniz ürünleri set menüyle yapın. Öğleden sonra: Mağaraların etrafında kanoyla gezin ve yüzün. Akşam yemeği: Teknede deniz ürünleri ziyafeti. Teknede konaklayın.
3. Gün (Da Nang/Hoi An'a Uçuş): Sabah – gemide brunch, balık eriştesi. Öğlen gemiden inip Hanoi'ye dönüş. Hanoi'den Da Nang'a uçuş (öğleden sonra). Hội An'a transfer. Akşam yemeği – Hội An Eski Kenti'nde Cao lầu.
4. Gün (Hoi An): Kahvaltı – Banh mi (Phượng). Sabah – Yerel pazarda yemek pişirme dersi (Cao lầu, banh xeo, sigara böreği pişirme). Öğle yemeği – Pişirdiklerinizi yiyin. Öğleden sonra – Eski Şehir'de yürüyüş yapın, bir kafede taze sigara böreklerini ve yerel chè tatlılarını deneyin. Akşam – Nehir kenarındaki bir restoranda akşam yemeği (Vy's Market 2'de banh khot ve ca nuong deneyin).
5. Gün (Hoi An → Hue): Sabah – Hai Van Geçidi'nden Huế'ye otobüs veya özel araçla gidin (Van Phong Köprüsü'nde kahvaltı: ốc hút - salyangoz çorbası). Huế'ye sabahın geç saatlerinde varın. Öğle yemeği – Cây Bàng'da Bun bo Hue veya Bún Bò Huế O Ngon. Öğleden sonra – İmparatorluk Kalesi'ni ziyaret edin (manzara ve otlar için). Akşam yemeği – Dong Ba Pazarı sokak tezgahlarında Banh beo ve Com hen tadına bakın.
6. Gün (Hue → Ho Chi Minh): Sabahın erken saatleri - Kahvaltıda ekstra Huế kahvesi veya bánh ép (ızgara manyok keki). Öğlen - Ho Chi Minh şehrine uçuş. Geç öğle yemeği - Ba Ghien'de com tam. Öğleden sonra - Scooter turu veya 1. Bölge'de (Notre Dame, Ben Thanh) yürüyüş. Akşam - Vespa yemek turu: Vĩnh Khánh Caddesi'nde deniz ürünleri bánh xèo, şehir manzaralı bir salonda Vietnam kahvesiyle sonlanıyor.
7. Gün (Ho Chi Minh): Kahvaltı – Pho 2 (sadece Pho Pasteur) veya Bến Thành yakınlarındaki Hu Tieu Nam Vang. Sabah – isteğe bağlı olarak Cu Chi Tünelleri'nde yarım gün. Öğle yemeği – 4. Bölge'de banh mi/oc. Öğleden sonra – dinlenme veya Mekong yarım günlük turu (Cai Be yüzen pazarına tropikal meyve ve pirinç kağıdı yapımını deneyin). Veda yemeği – saygın bir restoranda (örneğin, Lemongrass Restoran veya Mekong Deltası'nda bir aile yanında konaklama yemeği) set menü. Gece geç saatlerde veya ertesi sabah yola çıkın.

10-14 Günlük Mutfak Gezisi Programı (Rahat Tempo)

Daha uzun bir yolculuk şu şekilde genişletilebilir:

1-3. Günler (Hanoi + Ninh Binh): Hanoi'de üç tam gün geçirin; Trang An veya Ninh Binh'e günübirlik bir gezi de dahil (kırsal keçi yahnisi ve pirinç şarabının tadını çıkarın). Daha fazla yerel mekan keşfedin: kahvaltıda cha ca, öğle yemeğinde bun oc, akşam yemeğinde yengeç eriştesi çorbası (Bún Riêu Cô Lan).
4-5. Günler (Ha Long Körfezi): Yukarıdaki gibi, ancak lüks bir teknede ekstra bir gece geçirin veya Cat Ba Adası üzerinden geri dönüp Cat Ba'da (ıstakoz ve kurutulmuş kalamarıyla ünlü) bir gece konaklayın. yengeçli pirinç eriştesi çorbası Cat Ba'da.
6-7. Günler (Sapa/Kuzey Yaylaları): Lao Cai/Sapa'ya gece treni. Pazar günü Bac Ha pazarını ziyaret edin; thịt lợn cắp nách (dağ domuzu) şişleri ve mısır şarabının tadını yerinde çıkarın. Sapa aile yanında konaklama ve Hmong yemeği. Yapışkan pirinç ve dağ otlarından oluşan öğle yemeğiyle yürüyüş. Hanoi'ye dönüş.
8. Gün (Hue'ye Uçuş): Güneye, Hue'ye uçun. Yukarıda belirtilen mutfağı ve kaleyi keşfedin. Belki Mor Yasak Şehir arazisinde bir bisiklet kiralayıp gizli bir bun nem (kızarmış sigara böreği) mekanı bulabilirsiniz.
9. Gün (Hoi An'dan Da Nang'a): Hoi An'a seyahat edin (tren veya karayoluyla). Mì Quảng dükkanı için Đà Nẵng'da mola verin (örneğin yolda Mì Quảng Bà Mua'ya uğrayın). Öğleden sonra Cua Dai plajında kumda taze deniz ürünleriyle öğle yemeği. Akşam ise aile işletmesi bir evde fener ışığında cao lầu yemeği.
10. Gün (Hoi An Serbest Gün): Hoi An'ın eski mahallesinde rahat bir gün. Seçenekler: Sabah erişte turu (Bánh Mì Sài Gòn ve Cao Lầu'ya uğrayın ve ayrıca Hindistan cevizi kahvesi için bir sokak kafesine uğrayın), ardından öğlen Cam Kim adası köyüne sepet tekne turu ve Hindistan cevizi şekerleme fabrikasına gidin.
11. Gün (Ho Chi Minh'e Uçuş): Güneye, Saigon'a doğru ilerleyin. Yukarıda belirtildiği gibi kısa bir Vespa veya sokak yemeği turuna katılın.
12-13. Günler (Ho Chi Minh ve Mekong): Şehirde bir gün serbest zaman: Sabah Binh Tay pazarında, Ben Thanh civarında sokakta öğle yemeği, öğleden sonra bir kafede (grâce veya Caravelle). Ertesi gün tam Mekong turu: Şafakta Cai Be yüzen pazarında, An Binh adasında ev yapımı öğle yemeği, pirinç tarlalarında tekne gezisi, bisiklet.
14. Gün (Saygon'dan Ayrılış): Fransız fırınında keyifli bir brunch yapın (pâté chaud ve café sữa đá'yı deneyin) ve ardından havaalanına doğru yola çıkın.

Bu örnek planlar seyahat ve yemek yeme konularını bir araya getiriyor, ancak siz daha çok yemeklere odaklanacak şekilde ayarlayabilirsiniz (örneğin, özel ürünler için Dalat veya Phu Quoc adasına günübirlik bir gezi veya gece geç saatlerde bánh mì turu ekleyebilirsiniz).

Yemek Gezginleri İçin Paketleme ve Sağlık Kontrol Listesi

Hazırlıklı olmak, Vietnam yemeklerinin tadını güvenle çıkarmanıza yardımcı olur. Yanınıza almanız gereken temel eşyalar:

Tıp/İlk Yardım: Tercih ettiğiniz mide ilaçlarını (örneğin Pepto-Bismol veya loperamid) ve reçeteli ilaçları yanınızda getirin. Dehidratasyon durumunda oral rehidratasyon tuzları (örneğin Pedialyte paketleri) bulundurun. Temel ilk yardım malzemeleri (bant, antibiyotikli krem) küçük kesikler için faydalıdır.
Probiyotikler: Birçok deneyimli gezgin, bağırsak florasının uyum sağlamasına yardımcı olmak için seyahatten bir hafta önce ve seyahat sırasında probiyotik almanın önemini vurguluyor. (Zorunlu değil, ancak sindirimi kolaylaştırabilir.)
Su şişesi: Dayanıklı, yeniden doldurulabilir bir şişe. Otel/restoranlarda, yeniden doldurmak için filtrelenmiş su isteyin. Sıvı alımınızı (çay veya şişe su ile) korumak, midenin daha zengin yiyecekleri sindirmesine yardımcı olur.
Islak Mendil/El Antiseptiği: Eğer sabun ve su yoksa yemeklerden önce kullanın.
Gereçler: Eğer kendinize ait olmasını tercih ediyorsanız, küçük bir seyahat yemek çubuğu/çatal bıçak seti de alabilirsiniz (ancak nadiren ihtiyaç duyarsınız).
Giyim: Hafif, nefes alan giysiler giyin; gece kuzeydeki dağlık bölgeyi ziyaret ediyorsanız yanınıza daha sıcak tutacak bir şeyler alın. Sağanak yağış durumunda küçük, katlanabilir bir şemsiye veya hafif bir yağmurluk işinize yarayabilir.
Saklama Torbaları: Artan yiyecekler veya kullanılmış mutfak eşyaları için birkaç fermuarlı poşet. Baharat veya kuru atıştırmalık getirmeyi planlıyorsanız, hava geçirmez poşetler taze kalmalarını sağlar.
Adaptörler: Vietnam'da 220V ve A/C/G tipi prizler kullanılıyor. Elektrikli ocak veya blender taşıyorsanız (ki bu pek olası değil), bir adaptör edinin.

Ve son olarak: Pasaport/kimlik fotokopileri (tur rezervasyonu vb. için). Dil uygulamaları: Çevrimdışı bir Vietnamca konuşma kılavuzu uygulaması indirin veya önemli terimleri not edin ("vejetaryen", "fıstığa alerji" vb.). Uygulamalar: Navigasyon için Grab'i (yolculuk ve yemek siparişi) ve Google Translate/Haritalar'ı (Vietnam çevrimdışı haritasıyla) yükleyin.

SSS (En Çok Sorulan Sorulara Hızlı Yanıtlar)

Bölgelere göre imza yemekleri: Hanoi - pho, bun cha, banh cuon, ca kho to; Merkez (Hue/Hoi An) – bun bo Hue, nem lui, com ga, cao lau, mi Quang; Saygon – banh mi, com tam, hu tieu, salyangozlar, deniz ürünleri yemekleri.
Bölgesel lezzet farklılıkları: Kuzey, hafif et sularını ve taze otları tercih ediyor; Orta Vietnam daha çok acı biber, karides ezmesi ve küçük garnitürler kullanıyor; Güney ise tatlıları, Hindistan cevizi sütünü ve tropikal ürünleri tercih ediyor.
Seyahat uzunluğu: Hanoi→Hoi An→Saygon için en az 10 gün idealdir. 7-10 günlük kısa bir gezi büyük şehirlere odaklanır; 14 günlük gezi ise derinlemesine keşiflere (Sapa ve Mekong dahil) olanak tanır.
Pratik Hanoi–Hoi An–Hue–Saygon rotası: Genellikle Hanoi-Da Nang arası uçakla veya trenle Da Nang'a, taksiyle Hội An'a; karayoluyla Huế'a; uçakla veya trenle Huế/Da Nang'dan Ho Chi Minh'e gidilir. Ayrıntılar için yukarıdaki güzergah planlarına bakın.
Mutlaka ziyaret edilmesi gereken pazarlar/yemek sokakları: Hanoi'de: Eski Mahalle sokakları, Dong Xuan Pazarı; Hoi An: Merkez Pazarı; Hue: Dong Ba Pazarı; Saigon: Ben Thanh ve Binh Tay pazarları, Vinh Khanh Caddesi (4. Bölge deniz ürünleri). Her birinde yerel spesiyaliteler ve atıştırmalıklar sunulmaktadır.
Pho, banh mi, bun cha, cao lau, com tam'ı nerede bulabilirim: Kuzeyde otantik versiyonları vardır (Hanoi'de pho ve bun cha; Hanoi fırınlarında Banh mi); Güneyde ise kaliteli tezgahları arayın (örneğin Saigon'da Banh mi Huynh Hoa). Cao lầu, Hội An'a özgüdür. Com tam ise Saigon'a özgüdür ve Kuzey'de daha az yaygındır.
Sokak yemeği güvenliği: Kalabalık ve temiz tezgahları tercih edin. Çiğ gıdalardan kaçının ve şişe su kullanın. Turistlere bir tavsiye: Yerli halkla birlikte yemek yiyin; sıraya girdikleri yere gidin.
Şehirler arası ulaşım: Gece yolculuğu yapan Reunification Express treni manzaralıdır (Hanoi-Saygon arası 31-38 saat). Uçuşlar (VietJet, Vietnam Airlines) hızlıdır (2 saat artı havaalanı süresi) ve genellikle uygundur. Otobüsler en ucuzudur ancak daha az konforludur. Maksimum yemek deneyimi için tren yolculuğunu Hue ve Nha Trang'da bölmeyi düşünebilirsiniz.
En iyi yemek deneyimleri: Yemek kursları (Hanoi'nin "Mutfak Merkezi", Hoi An'ın Kızıl Köprüsü) yerel yemekleri öğretiyor; pazar turları (Hanoi'nin Eski Mahallesi, Saigon'un şafak vakti Ben Thanh'ı) aydınlatıcı; Vespa gece turları (Ho Chi Minh Şehri) sizi gizli tezgahlara götürüyor.
Günlük gıda bütçesi: Çok düşük. Sokak yemekleri yaklaşık 20.000-50.000 VND (yaklaşık 1-2 dolar) tutuyor. Orta düzey yemekler 4-8 dolar. Kabaca bir kılavuz: Günde 10-15 dolar cömertçe sokakta yemek yemeyi karşılar; günde 20-30 dolar ise birkaç güzel akşam yemeği yemenizi sağlar.
Deneyebileceğiniz içecekler ve tatlılar: Yumurtalı kahve (yumurtalı kahve) Hanoi'de; buzlu sütlü kahve her yerde; tatlı çorbalar (çay) kuzeyden (eski şehirde che satan kadın olan che kho) güneye (che ba mau). Şeker kamışı suyunu deneyin (şeker kamışı suyu) HCMC'de bir yudum limonla. Tropikal meyve suları (mango veya Hue'de Kore armudu) her yerde bulunur ve ferahlatıcıdır.
Vejetaryen/vegan yemek: Birçok vejetaryen restoran mevcuttur, ancak genel lokantalarda "không thịt" veya "ăn chay" denilir. Tofu yemekleri arayın (kil tencerede haşlanmış tofu – haşlanmış tofu, vejetaryen ekşi çorba – sebzeli ekşi çorba) ve çok sayıda sahte et versiyonu (vejetaryen jambon). Bazı tapınaklar bağış karşılığında Budist yiyecek büfeleri sunmaktadır.
Mevsimsel hususlar: Yağmurlu mevsim (Mayıs-Ekim) öğleden sonra sağanak yağışlara ve bazı yolların (özellikle Orta kesimlerde) yıkanmasına neden olur. Kurak mevsim (Kasım-Nisan) kuzeyde daha serin, güneyde ise kışlar güneşli geçer. Başlıca festivaller: Tet (Ocak/Şubat) özel yiyecekler (bánh chưng) ve bazı kapanışlar anlamına gelir; Orta Sonbahar (Eylül/Ekim) ay kekleri ve meyve ikramları anlamına gelir. Mevsimlik ürünler arasında gezinin: yazın ejder meyvesi/mangosten, kışın tatlı pomelo vb.
Sipariş ve görgü kuralları: Kibar ifadeler ve jestler kullanın. Garsona "Em ơi!" diye seslenin ve masadaki soslara dikkat edin. Geleneksel deyişler: "Çok lezzetli!" Bir yemeği övmek için. Bittiğinde "tính tiền" demeyi unutmayın. Yerlilerin yaptığı gibi, masaları paylaşmak, yemekten önce çatal bıçakları silmek ve paylaşmak sorun değil.
Kahve, fırınlar, füzyon yemekleri: Hem Hanoi hem de Ho Chi Minh Kenti'nde canlı bir kafe ortamı vardır. Hanoi'nin spesiyaliteleri: yumurtalı kahve (Giảng) ve Fransız Mahallesi'ndeki küçük Fransız pastaneleri. Saigon, şık kafeleri ve özel yapım kahveleriyle ünlüdür (kahve dükkanları için Nguyễn Văn Công Caddesi'ni deneyin). Füzyon: Sài Gòn'un en iyi restoranları (adlarını kedilerden, balıklardan ve bahçelerden alır), Vietnam lezzetlerini küresel tekniklerle harmanlar; Hanoi'nin yeni sokaklarında (Tây Hồ Bölgesi) yeni erişte veya tapas barları vardır.
Michelin yıldızlı restoranlar ve şefler: 2025 itibarıyla Hanoi'de üç bir yıldızlı restoran (Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị) ve iki yeşil yıldızlı restoran (Lamai Garden) bulunmaktadır. Saigon'da ise Ănăn Saigon, Long Triều ve Coco Dining gibi yeni bir yıldızlı restoranlar bulunmaktadır. Bunlar lüks (genellikle 50$ ve üzeri tadım menüleri) olmakla birlikte Vietnam'ın modern atmosferini yansıtırlar. Ünlü şefler: Şef Thanh (Coco Dining), Baş Şef Trinh Duong (Anan Saigon), Şef Luke Nguyen (Michelin değil ama Vietnam mutfağı öğretmesiyle uluslararası üne sahip).
Ev şehirleri dışındaki bölgesel spesiyaliteler: Birçok yemeğin "franchise" mekanları vardır: Saigon'da Bun bo Hue veya Cao lầu, Da Nang'da bun cha. Göçmenlik uzmanı Mark Wiens, aslen Hue'nun baharatlı dana çorbası olan Bun Bo Hue'nun artık "Saygon'da yaygın ve çok beğenilen" bir yemek olduğunu belirtiyor. Benzer şekilde, iyi bir yemek de bulabilirsiniz. Bun cha Saigon'da ve ekmek Hanoi'de. Yine de, puristler orijinalliğin köken şehirde en yüksek olduğunu söylüyor.
7-10 gün boyunca gıda öncelikli rotalar: Yukarıdaki güzergahlar 7-10 günlük bir planı göstermektedir. Genellikle Hanoi/Halong'da 3-4 gün + Merkez'de 3 gün + Saigon'da 3-4 gün iyi bir dağılımdır. Sadece 7 gün ayıracaksanız, Sapa/Mekong'u atlayıp şehir lezzetlerine odaklanın. 10 gün içinse, 1-2 günlük Mekong veya Sapa gezisi planlayın.
Paketleme ve sağlık ürünleri: Kişisel ilaçlarınızı (İmodium, ağrı kesiciler) yanınızda getirin. Probiyotik tedavisini düşünün. İyi yürüyüş ayakkabıları yanınıza alın (yemek gezileri çok fazla yürümeyi gerektirir). Güneşten/yağmurdan korunmak için kompakt bir şemsiye veya yağmurluk iyi bir fikirdir. Yanınızda bir konuşma kılavuzu veya uygulama, taşınabilir şarj cihazı ve önemli belgelerinizin fotokopilerini bulundurun.
Uygulamalar ve ifadeler: Grab'i (yolculuk ve yemek siparişi için), Google Haritalar'ı (çevrimdışı Vietnam haritası) ve tabelalar/menüler için bir Vietnamca sözlük uygulamasını indirin. Yukarıda faydalı ifadeler belirtilmiştir (Sipariş bölümüne bakın). Ayrıca, “Alerjim var…” + Gerekirse alerjen (örneğin fıstık için "đậu phộng"). Teslimat uygulamaları kullanıyorsanız, Dedikodu or Yemek düşkünü Restoran yorumları için popüler yerel platformlardır. Çevrimiçi sipariş vermeseniz bile, menüleri ve fotoğrafları gösterirler.

Ağustos 11, 2024

Adriyatik Denizi'nin incisi Venedik

Romantik kanalları, muhteşem mimarisi ve büyük tarihi önemiyle Adriyatik Denizi kıyısındaki büyüleyici bir şehir olan Venedik, ziyaretçileri büyülüyor. Bu şehrin muhteşem merkezi…

Popüler destinasyonlar

Ağustos 2, 2024

Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)

Yunanistan, kıyı şeridindeki zenginlikleri ve dünyaca ünlü tarihi mekanları, büyüleyici doğası ve daha özgür bir plaj tatili arayanlar için popüler bir destinasyondur.

Yaz destinasyonları

Yunanistan'daki En İyi 10 FKK (Çıplak Plajlar)

Ağustos 8, 2024

Dünyanın En İyi 10 Karnavalı

Rio'nun samba gösterisinden Venedik'in maskeli zarafetine kadar, insan yaratıcılığını, kültürel çeşitliliği ve evrensel kutlama ruhunu sergileyen 10 benzersiz festivali keşfedin. Keşfedin…

Popüler destinasyonlar

Aralık 6, 2024

Kutsal Yerler: Dünyanın En Manevi Destinasyonları

Tarihsel önemlerini, kültürel etkilerini ve karşı konulamaz çekiciliklerini inceleyen makale, dünyanın dört bir yanındaki en saygı duyulan manevi yerleri araştırıyor. Antik yapılardan muhteşem…