Purgerica'nın Kestane, Elma ve Pastırmalı Kızarmış Hindisi
Kuzey Hırvatistan'da Noel yemeği genellikle büyük bir kızarmış hindi etrafında şekillenir; hindi masada dilimlenir ve kızartma suyunu emmiş açık renkli mlinci yaprakları üzerinde servis edilir. Bu yöntem, Zagreb ve çevresindeki Zagorje bölgesinde bayram yemeklerinin bir özelliği olan purica s mlincima olarak yaygın olarak bilinir. Bu daha geniş gelenek içinde, daha özel bir hindi türü şurada karşımıza çıkar…
Turopolje Mısır Unlu Kızarmış Kaz
Turopolje sits just south of Zagreb, a lowland region known for fertile fields, small villages, and a long tradition of goose farming. For generations, local families raised geese on corn and pasture, then marked important dates in the calendar with a pan large enough for a whole bird. Roast goose from Turopolje, served with rustic cornmeal žganci, still carries that…
Purica s Mlinci: Geleneksel Hırvat Hindi ve Pide Kızartması
Hindi füme hindi veya purica s mlincima, Kuzey Hırvatistan'daki birçok bayram sofrasının merkezinde yer alır. Zagreb, Zagorje ve Medimurje bölgesinde aileler bunu Noel, Yeni Yıl ve büyük Pazar toplantıları için olmazsa olmaz bir yemek olarak görür ve genellikle en değerli misafirler için saklarlar. Bütün bir hindi, derisi koyu parlak altın rengine dönene kadar yavaşça pişirilirken…
Sinjski Arambašići: Yavaş Pişirilmiş Dalmaçya Doldurulmuş Lahana Ruloları
Orta Dalmaçya'nın kıyı şeridinin ardındaki iç kesim kasabası Sinj'de, kış sofralarında genellikle yerel tarihi, Osmanlı etkisini ve aile ritüellerini sessizce anlatan bir tencere bulunur: Sinjski Arambašići. Bunlar Balkanlar'ın her yerinde bulunan geniş, pirinç dolu lahana sarmaları değildir. Bunlar, saatlerce kısık ateşte pişirilmiş, kıyılmış et ve hoş kokulu baharatlardan oluşan, sıkıca paketlenmiş, kompakt parçalardır…
Buncek (Tütsülenmiş Domuz Paçası) Hırvat Fasulye Güveci
Hırvatistan'ın ana karasında, bir kasap tezgahında asılı duran tütsülenmiş domuz incik görüntüsü, ilk don kadar açık bir şekilde soğuk mevsimin habercisidir. Yerel adıyla buncek olarak bilinen bu et, domuzun bacağının alt kısmından, jambon ile ayak arasından alınır ve genellikle Zagreb, Zagorje, Međimurje ve diğer kuzey bölgelerindeki kış yemeklerinde kullanılır…
Polpete (Hırvatistan Usulü Et Köftesi)
Hırvatistan genelinde, bir tabak polpete tanıdık bir rahatlığın simgesidir: genellikle patates püresi, pilav veya bir kaşık domates sosunun yanında servis edilen, küçük, kızarmış köftelerden oluşan bir tava. Kıyı Dalmaçya'da, hafif bir domates ve beyaz şarap "šalša"sı içinde masaya gelebilirlerken, İstria ve iç bölgelerde genellikle sade ve çıtır çıtır görünürler...
Deniz Örümceği Salatası (Geleneksel Hırvat Yengeç Tarifi)
Hırvatistan kıyıları boyunca yengeç birçok farklı şekilde menülerde yer alsa da, bir hazırlama şekli sessiz zarafetiyle öne çıkıyor: deniz örümceği salatası. Kıyı gastronomi rehberlerinde deniz örümceği, Kvarner karidesi ve ıstakozla birlikte, daha büyük ve daha ünlü kabuklu deniz ürünleriyle yarışan tatlı ve narin etiyle Kuzey Adriyatik'in nadir bir hazinesi olarak anılıyor. Deniz örümceği terimi genellikle…
Izgara Balık “Riba na Gradele” – Dalmaçya Klasik Yemeği
Dalmaçya kıyılarında ızgara balık, ya da riba na gradele, tek bir tariften ziyade kıyı şeridinde paylaşılan bir alışkanlıktır. Zadar'dan Dubrovnik'e kadar balıkçı kasabalarında, bu pişirme tarzı, günün avını hem aile sofralarına hem de sade sahil tavernalarına uygun, basit bir yemeğe dönüştürür. Taze balık, tuz, sıcak bir ızgara ve mis kokulu zeytinyağı...
Izgara Kalamar “Lignje” – Dalmaçya Kıyı Klasikleri
Dalmaçya kıyıları boyunca, ızgara kalamar veya lignje na žaru, denize yakın hemen her konoba menüsünde ve aile sofrasında yer alır. Hırvatistan'ın mutlaka denenmesi gereken yemeklerini listeleyen rehberler, bu basit deniz ürünleri tabağını genellikle peka, brodet ve ızgara balıkla birlikte, kıyı şeridinin en önemli spesiyaliteleri arasına yerleştirir. Kalamar çok taze olduğunda, Adriyatik'ten çıkarıldığında…
Prga – Podravina Acılı Peynir (Geleneksel Tarif)
Podravina'nın ovalarındaki tarlalarda, süt sığırlarının hala köy yaşamının ritmini belirlediği yerlerde, prga (veya prgica) sofrada tutumluluğun ve becerinin küçük, ateşli bir anıtı gibi durur. İlk bakışta mütevazı görünür: kırmızı biberden dolayı sıcak turuncu renge boyanmış küçük koni şeklindeki peynirler, genellikle kurutulmuş domuz eti ve kaba ekmeğin yanında tahta bir tahta üzerinde sıralanır. Ancak…
