Quibeba (Angola Bamya Çorbası)
Quibeba, bamyanın doğal bir koyulaştırıcı olarak eşsiz dokusunu sergileyen geleneksel bir Angola yemeğidir. Taze bamya kabukları temizlenip doğranır, ardından soğan, sarımsak ve domatesle birlikte kısık ateşte pişirilir ve bamyanın salgıladığı müsilaj sayesinde et suyu koyu bir kıvam alır. Bu doyurucu çorba genellikle yumuşak protein parçalarıyla zenginleştirilir – genellikle didiklenmiş keçi eti kullanılır…
Izgara Cafrial Tavuk
Galinha Grelhada à Cafrial, Angola mutfağının ünlü bir yemeğidir ve yerli Afrika ile Portekiz mutfak geleneklerinin bir karışımını yansıtır. Hazırlanışı, kelebek şeklinde açılan (spatchcock) ve canlı bir malzeme karışımında marine edilen bütün bir tavukla başlar. Taze kırmızı biberler canlı bir acılık ve parlak bir renk katarken, bol miktarda ezilmiş sarımsak ete kendine özgü lezzetini verir…
Manyok Hamur İşleri
Pastéis de Mandioca, Angola'nın sevilen bir atıştırmalığıdır: manyok (mandioka) hamurundan yapılan ve acılı bir et dolgusuyla doldurulmuş çıtır çıtır kızarmış kroketlerdir. Angola'da manyok (mandioka kökü) temel bir üründür ve aşçılar onu lapadan keke kadar her şeye dönüştürür. Bu pastéisler, nişastalı malzemeyi lezzetli baharatlarla birleştirerek kullanışlı, elde tutulabilir bir formda sunar. Dış kabuğu…
Angola Empanadaları
Angola empadaları, Angola geleneklerine derinden bağlı minyatür el börekleridir. Bu altın rengi cepler, Portekiz fırıncılığının ve yerel Afrika lezzetlerinin birleşmesini kutlar. Angola mutfaklarında empada çok yönlüdür; sarımsak, kırmızı biber ve bir damla limonla tatlandırılmış yumuşak tavukla veya pul pul dökülen balık veya yabani güvercin gibi av etleriyle doldurulabilir. Her lokma bir lezzet sunar…
Malezya Pastası
Malásia keki, narenciye kabuğu rendesi ve bir tutam rom ile tatlandırılmış, hafif, şifon tarzı bir pandispanyadır; Angola yemeklerinin mükemmel bir finalidir. Egzotik adına rağmen, bu kek Angola fırınlarında ve ev mutfaklarında köklü bir yere sahiptir. Hafif dokusu, yumurta ve şekerin çırpılarak kabarık bir hamur haline getirilmesi, ardından tereyağı ve sütle zenginleştirilmesiyle elde edilir. Rendelenmiş…
Papaya ve Zencefil Reçeli
Angola'nın nemli ikliminde taze meyveler çok sevilir. Tropikal papayanın geleneksel bir tüketim şekli ise Doce de Papaya com Gengibre adı verilen tatlı bir reçeldir. Bu tatlı-sos, olgunlaşmamış yeşil papayanın şeker ve taze zencefille yavaşça pişirilerek koyu, yakut kırmızısı bir reçel haline getirilmesiyle yapılır. Zencefil, papayanın hafif tatlılığını dengeleyen canlı bir lezzet katar. Angolalılar genellikle…
Hindistan Cevizli Pirinç Pudingi
Bu kremalı pirinç pudingi, Arroz Doce de Coco, klasik bir Angola lezzetine tropikal bir dokunuş katıyor. Hindistan cevizi sütü, tam yağlı süt ve hoş kokulu baharatların zengin karışımında pişirilmiş yumuşak pirinç tanelerini hayal edin. Pirincin nişastası, zengin bir puding tabanı oluştururken, tarçın ve limon kabuğu rendesi sıcaklık ve parlak bir aroma katıyor. Sonuç ise…
Sütlü tatlı
Birçok eski Portekiz sömürgesi gibi Angola da zengin, yumurta bazlı tatlılara düşkündür. Pudim de Leite bunun klasik bir örneğidir: şekerle karamelize edilmiş ipeksi bir muhallebi. Bu tatlı, koyu kehribar rengi bir karamelin kalıbı kaplaması ve tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, tam yağlı süt ve taze yumurtalardan yapılan kremalı bir muhallebi ile başlar. Angola'da bu muhallebi geleneksel olarak kapalı bir tencerede buharda pişirilir…
Sarı Hindistan Cevizi Şekeri
Angola'nın tropikal mutfağında saklı olan Cocada Amarela, güneşli bir renkle ve zengin bir hindistan cevizi aromasıyla parlıyor. Bu sevilen puding, rendelenmiş hindistan cevizini şeker, tarçın ve karanfil şurubuyla harmanlayıp, çırpılmış yumurta sarılarıyla koyulaştırarak elde ediliyor. Sonuç, yumuşak hindistan cevizi parçacıklarıyla bezeli ve yumurta sarılarıyla parlak sarı renge bürünmüş zengin bir muhallebi oluyor. İşte bu...
Angola Feijoadası
Feijoada Angolana, ünlü Portekiz fasulye yemeğinin yerel malzemelere uyarlanmış Angola versiyonudur. Bu tek tencerede pişirilen yemekte fasulye, tavuk, baharatlı sosis ve çeşitli sebze ve baharatlar bir arada pişirilir. Angola tarzını diğerlerinden ayıran şey ise kırmızı palmiye yağı ve manyok yapraklarının (fumbwa) kullanılmasıdır. Palmiye yağı, yemeğe kendine özgü maun rengi ve hafif bir fındık aroması katar…
