Zlevanka – Kuzey Hırvatistan Mısır Unu Kek
Zlevanka (zlijevka, zlevka veya bazlamača olarak da bilinir), kuzey Hırvatistan geleneklerine kök salmış mütevazı bir mısır unu kekidir. Međimurje, Hrvatsko Zagorje ve Podravina gibi bölgelerden ve hatta Slovenya'nın bazı bölgelerinden gelir. Bir zamanlar basit bir "köylü" yemeği olarak kabul edilen zlevanka, nostaljik bir rahatlatıcı yemek ve hatta sevilen bir çocukluk tatlısı haline gelmiştir.
Bučnica (Tatlı) – Hırvat Balkabağı-Peynirli Turta
Bučnica, özellikle Slavonya ve Zagreb gibi bölgelerde popüler olan, Hırvatistan'ın anakarasına özgü geleneksel bir hamur işidir. Adı, Hırvatça'da kabak veya balkabağı anlamına gelen buča kelimesinden gelir. Bu yemek esasen, rendelenmiş yaz kabağı veya balkabağı, lor peyniri (skuta veya quark) ve yumurta ile doldurulmuş bir strudel veya turtadır. Tuzlu kırsal mutfaklarda bučnica…
Hırvat Hilal Ruloları (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (kla-pi-çi olarak telaffuz edilir), Hırvatistan'ın kuzeyindeki Varaždin şehrinin adını taşıyan, efsanevi, tereyağlı, hilal şeklinde çöreklerdir. "Varaždin çörekleri" olarak bilinen bu yumuşak, mayalı hamur işi o kadar özeldir ki Hırvatistan'da Koruma Altındaki Coğrafi İşaret statüsüne sahiptir. Klipići, buğday unu, süt, yağ ve taze mayadan oluşan zenginleştirilmiş bir hamurdan yapılır. Tipik kruvasanlardan farklı olarak, bunlar…
Ayı Pençesi Kurabiyeleri
Hırvatçada medvjeđa šapa olarak bilinen ayı pençesi kurabiyeleri, minik pençe izleri şeklinde, kısa kurabiyelere benzeyen, çok sevilen bir lezzettir. Nesillerdir Hırvat fırıncılar tarafından bayramlarda hazırlanan bu kurabiyeler, havayı öğütülmüş ceviz, tereyağı ve sıcak baharatların aromasıyla doldurur. Bu yoğun, ufalanan kurabiyeler, pişirildikten sonra bolca pudra şekeriyle kaplanır ve bu da onlara kar gibi beyaz bir görünüm kazandırır…
Škripavac – Hırvat Taze “Gıcırtılı” Çiftçi Peyniri
Adını Hırvatça škripati (gıcırtı çıkarmak) fiilinden alan Škripavac, Hırvatistan'ın Lika, Gorski Kotar ve Kordun dağlık bölgelerine özgü geleneksel bir taze peynirdir. Kendine özgü lastiksi dokusu nedeniyle "gıcırtılı peynir" lakabını almıştır; bu doku, yenirken dişler arasında kelimenin tam anlamıyla gıcırtı çıkarır. Yerel olarak zengin inek sütünden (çoğunlukla Jersey ineklerinden) veya bazen...
Paški Sir – Pag Adası Koyun Peyniri
Paški sir (okunuşu “pahş-ki sier”), Adriyatik Denizi'ndeki rüzgârların estiği Pag adasından gelen, Hırvatistan'ın en ünlü el yapımı peyniridir. Ünü, adanın eşsiz ortamından kaynaklanmaktadır: Bora adı verilen soğuk, tuzlu bir rüzgâr, deniz spreyini otlaklara taşır. Bu tuzlu toprakta sadece en dayanıklı otlar yetişir – adaçayı, ölümsüzlük otu, rezene ve diğerleri – ve…
Feines Kuru Erikli Geyik Gulaşı
Feines geyik eti gulaşı, geleneksel av eti güveçlerine lüks bir dokunuş katıyor ve av etlerinin sunduğu tatlı ve tuzlu dengeyi en iyi şekilde ortaya koyuyor. Bu yemekte, yağsız geyik eti (genellikle geyik veya antiloptan) aromatik baharatlar, şarap ve bir avuç tatlı kuru erik ile yavaşça pişirilir. Kuru eriklerin yanı sıra ardıç ve yenibahar gibi bütün baharatların eklenmesi, yemeğe hafif bir lezzet katıyor…
Slanina – Kürlenmiş Domuz Yağı Dilimi (Hırvat Pastırması)
Slanina, tuzla kürlenmiş domuz yağı dilimi anlamına gelen Hırvatça bir kelimedir; esasen eski usul domuz pastırmasıdır. Doğu Avrupa'nın büyük bir bölümünde salo olarak bilinir ve Hırvatistan'da slanina sevilen bir temel besindir. Bu hafifçe tütsülenmiş, lezzetli domuz yağı ince dilimler halinde kesilip çiğ olarak yenebilir veya çıtır çıtır olana kadar kızartılabilir. Geleneksel Hırvat mutfağında temel bir lezzet olup, zengin bir tat katmaktadır…
Ombolo – İstriya Kürlenmiş Domuz Bonfilesi
Ombolo, Hırvatistan'ın İstria yarımadasına özgü, "Hırvatistan'ın Toskana'sı" olarak da adlandırılan bir bölgeden gelen klasik bir kürlenmiş domuz bonfilesidir. Bu yağsız, yumuşak et parçası, yüzyıllardır süregelen tuzlama, baharatlama ve hava ile kurutma işlemiyle dönüştürülür. Kürlendikten sonra Ombolo, lezzetli domuz eti ile defne yaprağı ve karabiberin ince aromatik notalarını birleştiren zengin ama rafine bir lezzete sahip olur. İstria'daki aileler…
Badem Dolgulu Ravioli (Dalmaçya Raviolisi)
Dalmaçya'nın sahil bölgelerinde rafioli, kutlamaların sevilen bir sembolüdür. İtalyanca gibi görünen ismine rağmen, tamamen Hırvat kökenlidir: neredeyse her zaman düğünlerde, vaftiz törenlerinde ve Noel ziyafetlerinde sofrada bulunan, badem dolgulu tatlı "ravioli"lerdir. Efsaneye göre ilk rafioli, Trogir kalesinde hapsedilmiş Rafioli adında bir kadın tarafından pişirilmiştir; zamanını tatlılar yaparak geçirirdi ve…
