Croatian Crescent Rolls (Varaždin Klipići)
Varaždinski klipići (uttalas kla-pee-chee) är legendariska smöriga halvmåneformade bullar uppkallade efter staden Varaždin i norra Kroatien. Kända som "Varaždin-bullar" är detta möra jästa bakverk så speciellt att det har status som skyddad geografisk beteckning i Kroatien. Klipići är gjorda av en berikad deg av vetemjöl, mjölk, olja och färsk jäst. Till skillnad från typiska croissanter kavlas de från...
Björntasskakor
Björntasskakor, kända som medvjeđa šapa på kroatiska, är en uppskattad mördegsliknande godsak formad som små tassavtryck. Generationer av kroatiska bagare tillagar dem under helgerna och fyller luften med doften av malda valnötter, smör och varma kryddor. Dessa täta, smuliga kakor pudras generöst med florsocker efter gräddning, vilket ger dem ett snövitt lager…
Škripavac – Kroatisk färsk “pipig” bondost
Škripavac, vars namn kommer från det kroatiska verbet škripati (att gnissla), är en traditionell färskost från bergsområdena Lika, Gorski Kotar och Kordun i Kroatien. Den fick smeknamnet "gnisslig ost" på grund av sin distinkta gummiaktiga konsistens som bokstavligen gnisslar mellan tänderna när den äts. Lokalt tillverkad av rik komjölk (ofta från Jerseykor) eller ibland...
Paški Sir – Fårost från Pagön
Paški sir (uttalas "pahsh-kee seer") är Kroatiens mest berömda hantverksost, som kommer från den vindpinade ön Pag vid Adriatiska havet. Dess berömmelse kommer från öns unika miljö: en kall, saltvind som kallas bora bär havsspray över betesmarkerna. Endast de härdigaste örterna trivs i denna saltdammade jord – salvia, odödlig salvia, fänkål och andra – och…
Feines hjortgulasch med katrinplommon
Feines viltgulasch är en lyxig variant på traditionell viltgryta, med balansen mellan det salta och söta som viltkött välkomnar. I denna rätt bräseras magert viltkött (vanligtvis från hjort eller antilop) långsamt med aromatiska ingredienser, vin och en handfull söta torkade katrinplommon. Tillsatsen av katrinplommon, tillsammans med hela kryddor som enbär och kryddpeppar, ger en mild…
Slanina – Gravad fläskfettskiva (kroatisk bacon)
Slanina är det kroatiska ordet för en skiva saltat grisfett – i huvudsak gammaldags bacon. I stora delar av Östeuropa är det känt som salo, och i Kroatien är slanina en älskad basvara. Denna lättrökta, salta fatback kan skivas tunt och ätas rå, eller stekas tills den är krispig. Det är en grundläggande smak i traditionell kroatisk matlagning och ger en fylligare smak...
Ombolo – Istrisk lufttorkad fläskkarré
Ombolo är en klassisk gravad fläskkarré från Kroatiens Istrienhalvön, en region som ofta kallas "Kroatiens toskanska". Denna magra, möra styckning förvandlas genom en århundraden lång process av saltning, kryddning och lufttorkning. När Ombolo har gravats har den en rik men förfinad smak som kombinerar smakrikt fläskkött med subtila aromatiska toner av lagerblad och svartpeppar. Familjer i Istrien…
Mandelfyllda ravioli (dalmatiska ravioli)
I Dalmatiens kustregioner är rafioli en älskad symbol för firande. Trots det italienskklingande namnet är de väldigt kroatiska: söta, mandelfyllda "ravioli" som nästan alltid finns på bordet vid bröllop, dop och julfester. Legenden säger att den första rafiolin bakades av en dam vid namn Rafioli som fängslades i Trogirs fästning; hon fördrev tiden med att baka godsaker, och…
Biskopsbröd (kroatisk högtidsnötslimpa)
När vinterhelgerna anländer längs Adriatiska kusten och i byarna i inlandet firar kroatiska familjer ofta med biskopsbröd (biskupov kruh), ett tätt, kakliknande bröd täckt med frukt och nötter. Trots namnet är detta bröd mer likt en fruktkaka än vanligt bröd. Dess ursprung är oklart – vissa kallar det "krossat glasbröd" eller "målat glasbröd" eftersom bitarna av...
Hemgjord sylt och kompott
I Kroatien är det en kär tradition att bevara skörden inför vintern. Generationer av hemmafruar tillbringade sensommardagarna med att förvandla mogna frukter till džem (sylt) och kompot (stuvad frukt) och fyllde rader av glasburkar med livfulla marmelader. Vanliga smaker inkluderar plommon, aprikos, körsbär, fikon och päron. När vinterns korta dagar anländer är dessa söta burkar som små bitar av sommaren…
