Zuppa Alla Pavese är en traditionell italiensk soppa som har sitt ursprung i staden Pavia i Lombardiet, norra Italien. Denna enkla men tröstande rätt är ett perfekt exempel på italiensk matlagnings förmåga att förvandla enkla ingredienser till något verkligt utsökt.
Legenden säger att denna soppa skapades på 1500-talet för kung Frans I av Frankrike. Efter att ha förlorat slaget vid Pavia år 1525 sökte kungen sin tillflykt till en bondgård där bondens hustru tillagade denna improviserade rätt med de begränsade ingredienser hon hade till hands. Kungen var så imponerad att soppan blev en lokal specialitet och så småningom fick nationellt erkännande.
4
portioner10
minut15
minut250
kcalZuppa Alla Pavese har sitt ursprung i slutet av 1800-talet i Pavia, en provinsstad i Lombardiet, norra Italien. En gång en blygsam bondmat, utvecklades den till ett regionalt kännetecken innan den fick rikstäckande erkännande. Tillagningen börjar med fyra skivor tätt italienskt bröd, försiktigt rostat i en ugn på 175 °C tills kanterna ger en svag krispighet. Under tiden kokas sex koppar fyllig nötbuljong på en svag värme. Fyra stora ägg pocheras i exakt tre minuter, vilket ger möra vita och knappt stelnade gulor. Varje rostad skiva får ett ägg och badas sedan i ångande buljong. En sista omgång smält osaltat smör och extra jungfruolja ger en silkeslen konsistens, medan riven Parmigiano-Reggiano, en nypa salt, nymalen svartpeppar och en skvätt hackad persilja kompletterar kompositionen.
4 skivor knaprigt italienskt bröd (ca 2,5 cm tjockt)
4 stora ägg
6 koppar nötköttbuljong av god kvalitet
1/2 kopp riven Parmigiano-Reggiano-ost
2 matskedar osaltat smör
4 matskedar extra jungfruolja
Salt och nymalen svartpeppar efter smak
Färsk persilja, hackad (till garnering)
