Penne carbonara

Penne alla Carbonara är en italiensk pastarätt som har vunnit stor popularitet bland matentusiaster världen över. Ursprungligen användes termen i Rom, Italien, i mitten av 1900-talet, och tros härstamma från det italienska ordet "carbonaro" som betyder "kolbrännare". Penne pasta, guanciale - gravad fläskkind - ägg, Pecorino Romano-ost ​​och nymalen svartpeppar utgör det konventionella receptet.

Nu börjar du koka pennepastan i saltat kokande vatten tills den får en al dente-konsistens. Skär sedan guancialen noggrant. Vispa i en separat skål ägg, riven Pecorino Romano och svartpeppar. För att garantera en jämn smakfördelning när pastan har hällts av, blanda den med den krispiga guancialen och det utsmälta fettet. Tillsätt äggblandningen direkt och rör kraftigt för att få en krämig sås utan att äggen rörs om. Tillsätt lite pastavatten för att få önskad konsistens om det behövs.

Bland de många variationerna och konflikterna finns att ersätta penne med spaghetti eller andra pastaformer, tillsätta grädde för att framhäva såsens rikedom, tillsätta vitlök eller lök för extra smak och välja Parmigiano-Reggiano-ost ​​antingen istället för eller tillsammans med Pecorino Romano.

Penne alla carbonara är en personlig gestaltning av den italienska matlagningsfilosofin genom att visa hur god mat kan skapas av enkla ingredienser. Utanför Italiens gränser är rätten nu ett baserbjudande på italienska restauranger överallt och har vunnit stor popularitet.

Riklighet och högt kaloriinnehåll gör carbonara till en tillfällig godbit snarare än ett regelbundet kostval. Penne alla Carbonaras sofistikerade smaker passar bäst med ett friskt, torrt vitt vin som Frascati eller Pinot Grigio, en ljusgrön sallad toppad med vinägrett eller en skiva knaprigt italienskt bröd.