Giouvétsi: Grekisk bakad orzo och köttgryta
Giouvétsi (även Youvetsi) är en älskad grekisk gryta som kombinerar mört bräserat kött med orzopasta i en doftande tomatsås. För att göra den bryns nötkötts- (eller lamm-) tärningar först och sjuds långsamt i en gryta av tomater, rött vin, lök och vitlök.
Briám: Ugnsrostade sommargrönsaksblandningar
Briám är en typisk grekisk grönsaksgryta (ladera) (olivolja-baserad) som hyllar sommarens överflöd. I denna enpannsrätt ringlas tunt skivad aubergine, zucchini, potatis, lök och paprika med extra jungfruolja och bakas långsamt med hackade tomater, vitlök och örter.
Traditionell grekisk Stifádo
Stifádo är en klassisk grekisk gryta med mört kött (ofta nötkött eller kanin) som långsamt bräseras med lök i en rikt kryddad tomat- och rödvinssås. I denna rustika rätt bryns stora bitar av nötkött eller viltkött först tills de är gyllenbruna, sedan sjuds de försiktigt i timmar med pärllök, vitlök och doftande kryddor som kanel, kryddnejlika och lagerblad…
Hylopiter (Chilopiter)
Hylopiter (även stavat hilopites eller chilopites) är klassiska grekiska äggnudlar skurna i små fyrkanter eller diamanter. Denna enkla pasta har rötter i lantliga grekiska kök och kan spåras tillbaka till forntida metoder för att göra deg med ägg och mjölk. I många bergsbyar förbereder kvinnor hylopites på sommaren – med färsk getmjölk och ägg – för att torka och förvara för användning…
Pilaff – Grekisk rispilaff
Pilaffi (grekisk rispilaff) är ett älskat tillbehör i många grekiska och cypriotiska hushåll. Ofta bakad under ett stekgaller eller tillagad i en gryta, absorberar den riska smaker från buljong och aromer för att bli varm och mysig. Riskryddorna blir glansiga och möra, vart och ett med doften av smör och lök. Även om det är en…
Kataïfi: Strimlade filodej-nötrullar
Kataïfi (uttalas kah-tah-EE-fee) är ett drömlikt grekiskt bakverk som nästan ser ut som mini-kanelbullar inslagna i strimlat filodeg. Det är baklavans syster: smaken (nötter och sirap) är väldigt lik, men konsistensen är unik. Istället för platta filodegsark använder kataifi vermicelli-liknande filodegstrådar som ligger runt en kryddad nötfyllning. Efter att ha gräddat dessa gyllene bullar,…
Galaktoboúreko: Grekisk filodeg med semolinakräm
Galaktoboúreko (ga-lak-toh-boo-REH-koh) är Greklands svar på en dekadent vaniljsåspaj. Namnet betyder bokstavligen "mjölkpaj", och den lever upp till sitt löfte: en len, krämig semolinasås inbäddad mellan ark av gyllene filodeg, allt indränkt i doftande sirap. Denna dessert har två texturer – den har både den möra, silkeslena bettet av vaniljsås och den krispiga, flagnande lyftningen...
Loukoumades: Grekiska honungsdrypta munkhål
Loukoumádes är Greklands svar på munkar – men till skillnad från ringformade västerländska munkar är dessa små luftiga puffar ringlade generöst med honung. Loukoumades historia sträcker sig tillbaka årtusenden; legenden säger att vinnarna vid de första olympiska spelen (776 f.Kr.) tilldelades "honungstokens" – munsbitsstora friterade deg indränkta i honung, för att hedra gudarna. Idag är loukoumades fortfarande en festlig favorit i…
Baklavá: Filodeg med valnötsdeg i lager
Baklava behöver ingen närmare presentation bland älskare av medelhavssötsaker. Denna ikoniska grekiska dessert är en symfoni av flagnande lager och klibbig sötma. Baklava, som har sitt ursprung för århundraden sedan, har blivit en symbol för fest på det grekiska bordet och serveras på bröllop, högtider och familjesammankomster. Varje tugga kombinerar en berusande blandning av texturer och smaker: krispiga, smöriga filodeegsplattor staplade högt och…
Peinirli: Grekiska ostfyllda pizzabåtar
I Grekland är peinirli (uttalas PEE-nee-rlée) själva själen i kvällssnack – ett varmt, båtformat flatbröd fyllt med krämig ost och salta fyllningar. Peinirli, som ursprungligen kommer från Svartahavsregionen och fördes till Grekland för generationer sedan, kallas ibland för en "grekisk pizzabåt". Dess namn kommer från det turkiska ordet peynirli, som betyder "med ost", och det fångar perfekt vad som gör...
