Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mesta na svetu
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Pasticio (παστίτσιο) je omiljena grčka tepsija od testenine, ponekad opisana kao grčki odgovor na lazanje. Poreklom je sa Jonskih ostrva i pod uticajem je italijanskog pastića, a sadrži smeli mesni sos pomešan sa zagrejavajućim začinima (cimetom i karanfilićem), složen između kratke cevaste testenine i preliven gustim, kremastim bešamelom.
Kontrast izdašnog začinjenog goveđeg ili jagnjećeg ragua sa mekom pastom i sosom od sira sa orašastim ukusom daje pasticiju jedinstven karakter – on je domać i bogat, idealan za zajedničke obroke ili zajedničke večere. Često se služi na porodičnim okupljanjima i svečanim prilikama, hrani publiku rustičnim obiljem. Sečenje pasticija otkriva definisane slojeve, a svaki zalogaj spaja poznate mediteranske ukuse: kiselkasti paradajz, aromatično bilje, dašak muškatnog oraščića, sve povezano svilenkastim bešamelom sa zlatnim prelivom.
4
porcije30
minuta40
minuta300
kcalDa biste pripremili pasticio, počnite tako što ćete kuvati bukatini ili pene pastu dok ne postane al dente. Pomešajte oceđenu pastu sa umućenim jajima i šakom rendanog sira da se sjedini. U međuvremenu, napravite sos od mesa: propržite luk i beli luk na maslinovom ulju, zatim propržite mleveno meso. Dodajte paradajz pire, pasirani paradajz, crveno vino, začinsko bilje i malo cimeta i kuvajte dok se ne zgusne. Za bešamel, umutite brašno i puter, postepeno dodajte mleko i završite sa rendanim sirom, muškatnim oraščićem i na kraju umućenim žumancima. Ređajte tepsiju tako što ćete polovinu testenine rasporediti u posudu za pečenje, prekriti je sosom od mesa, a zatim preostalom testeninom. Prelijte bešamelom i pospite dodatnim sirom. Pecite dok vrh ne nabubri i ne porumeni. Ostavite da se malo ohladi pre serviranja kako bi se sve držalo zajedno.
Sloj testenine: 500 g bukatinija, penne rigate ili makarona (cevaste testenine)
Registar: 2 velika jaja (umućena) i 100 g rendanog sira (pekorino romano, kefalotiri ili parmezan) za mešanje sa testeninom
Maslinovo ulje: 2–3 kašike
Crni luk i beli luk: 1 veliki crni luk, sitno iseckan; 3 čena belog luka, mlevena
Mleveno meso: 700–800 g mlevenog goveđeg mesa (ili pola goveđeg, pola jagnjećeg)
Crveno vino: ½ šolje (opciono, za deglaziranje)
Paradajz: 400 g konzerviranog pasiranog paradajza (ili paradajz pasate)
Paradajz pire: 2 kašike
1 lovorov list (ili ½ kašičice sušenog origana)
1 kašičica mlevenog cimeta (ili 1 štapić cimeta)
⅛ kašičice mlevenog karanfilića (po želji, prstohvat)
1 kašičica šećera (smanjuje kiselost)
So i crni biber, po ukusu
60 g (4 kašike) putera
40–50 g (4–5 kašika) univerzalnog brašna
500 ml (2 šolje) mleka (toplog ili barem sobne temperature)
1/4 kašičice mlevenog muškatnog oraščića, sveže rendanog ako je moguće
100 g rendanog sira (kefalotiri, parmezan ili čedar)
2 velika žumanca
So i beli biber (ili običan biber) po ukusu
Dodatni rendani sir (parmezan ili kefalotiri) za posipanje po vrhu
Kuvajte testeninu: Zagrejte rernu na 180°C (350°F). Dovedite veliku šerpu slane vode do ključanja. Dodajte testeninu i kuvajte dok samo al dente (više će se kuvati u rerni). Dobro ocedite. Odmah pomešajte vruću pastu sa umućenim jajima i 100 g rendanog sira kako bi upila ukus i stvrdnula se (ovo joj pomaže da se slojevito poveže). Ostavite sa strane.
Napravite sos od mesa: U velikom tiganju ili šerpi zagrejte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Propržite luk i beli luk dok ne zamirišu i ne postanu providni. Dodajte mleveno meso i pržite dok ne porumeni. Začinite solju i biberom. Umešajte crveno vino da deglazirate tiganj, zatim dodajte zgnječeni paradajz, paradajz pire, lovorov list (ili origano), cimet, karanfilić i šećer. Krčkajte nepoklopljeno 15–20 minuta, povremeno mešajući, dok se sos ne zgusne. Bacite lovorov list. Prilagodite začine. (Savet: Za dublji ukus, kuvajte duže na laganoj vatri.)
Pripremite bešamel: U čistoj šerpi na srednjoj vatri istopite puter. Umutite brašno da biste napravili zapršku; kuvajte 1 minut. Postepeno dodajte toplo mleko, nastavljajući da mutite, dok se sos ne zgusne i ne prekrije poleđinu kašike (5–7 minuta). Sklonite sa vatre i umešajte muškatni oraščić, preostali sir i začinite solju i biberom. Ostavite sos da se kratko ohladi, pa umutite žumanca. (Poklopite poklopcem da bi ostalo toplo.)
Sastaviti tepsiju: U blago podmazanoj posudi za pečenje dimenzija 23×33 cm (ili sličnoj) rasporedite polovinu testenine. Prelijte celokupni sos od mesa u jednom sloju. Dodajte preostalu testeninu preko mesa. Na kraju, prelijte bešamel sosom, ravnomerno raspoređujući. Pospite dodatnim rendanim sirom odozgo.
Pečenje: Pecite na 180°C (350°F) 40–50 minuta, dok vrh ne porumeni i ne poprimi zlatnu boju. Ako prebrzo porumeni, prekrijte ga folijom.
Odmor: Ostavite pasticio da odstoji 10–15 minuta pre serviranja. Ovo olakšava sečenje urednih slojeva.
Hranljiva materija | Iznos |
Kalorije | 590 kcal |
Ugljeni hidrati | 48 g |
Proteini | 28 g |
Ukupno masti | 32 g |
– Zasićene masti | 15 g |
Holesterol | 142 mg |
натријум | 380 mg |
Vlakna | 3 g |
Šećer | 7 g |
Alergeni | Mleko, jaje, pšenica (gluten) |
U svetu punom poznatih turističkih destinacija, neka neverovatna mesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Откријте живахне сцене ноћног живота најфасцинантнијих европских градова и отпутујте на дестинације које се памте! Од живахне лепоте Лондона до узбудљиве енергије…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh proslave. Otkrijte…
Francuska je prepoznatljiva po svom značajnom kulturnom nasleđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposećenijom zemljom na svetu. Od razgledanja starih…
Precizno izgrađeni da budu poslednja linija zaštite za istorijske gradove i njihove ljude, masivni kameni zidovi su tihi stražari iz prošlih vremena.…
