Italijanske testenine
Tečaj: GlavneKuhinja: Italijanski, sredozemskiZahtevnost: EnostavnoV svetu je italijanska kuhinja najbolj poznana po testeninah. Danes so italijanske testenine ali testenine sestavni del prehrane po vsem planetu.
Prve dolge rezance so na Sicilijo prinesli arabski osvajalci v 7. stoletju. V vodi kuhani rezanci so bili odlična hrana za dolga potovanja z ladjo.
Mesto Palermo, ki je bilo takrat arabska kolonija, je postalo znano po rezancih, ki so jih jedli brez vsega.
Za današnje testeninske jedi je zaslužen italijanski kuhar Bonvicino, ki je oblikoval veliko število omak.
Najbolj priljubljena med vsemi omakami je nastala šele v 16. stoletju, ko so Španci prinesli paradižnik iz novoodkrite Amerike, natančneje iz Peruja.
Prvi zabeleženi recept za testenine v paradižnikovi omaki sega v leto 1839, za svetovno priljubljenost pa je zaslužna italijanska emigracija, ki je okoli leta 1900 prišla v Ameriko in s seboj prinesla nešteto receptov.
Po italijanski zakonodaji so testenine narejene iz dulum pšenice, vode in soli ter nato posušene. Dulum pšenica je bogata z glutenom, ki daje testeninam elastičnost.
Po italijanskem bontonu se testenine jedo samo z vilicami. Uporaba žlice za zvijanje testenin velja celo za nevljudno.
Sestavine
400 g testenin
Sol
Voda za kuhanje
Navodila
- Vodi za kuhanje testenin se ne dodaja nič, razen soli.
- V nobenem primeru se ne sme umivati s hladno vodo.
- Kuhamo ga zelo na kratko, le dokler ne priplava na površje in ga takoj odcedimo.
- Omake za testenine so danes različne in nešteto jih je.
