Talianske cestoviny
Predmet: HlavnáKuchyňa: talianska, stredomorskáObtiažnosť: jednoduchoVo svete je talianska kuchyňa známa najmä cestovinami. Talianske cestoviny alebo cestoviny sú dnes neodmysliteľnou súčasťou jedálnička na celej planéte.
Prvé dlhé rezance priniesli na Sicíliu arabskí dobyvatelia v 7. storočí. Rezance varené vo vode boli výborným jedlom na dlhé cesty loďou.
Mesto Palermo, ktoré bolo v tom čase arabskou kolóniou, sa preslávilo rezancami, ktoré sa jedli bez ničoho.
Dnešné cestoviny má na svedomí taliansky šéfkuchár Bonvicino, ktorý navrhol veľké množstvo omáčok.
Najpopulárnejšia zo všetkých omáčok vznikla až v 16. storočí, keď Španieli priviezli paradajky z novoobjavenej Ameriky, presnejšie z Peru.
Prvý zaznamenaný recept na cestoviny v paradajkovej omáčke sa datuje do roku 1839 a jeho celosvetovú popularitu má na svedomí talianska emigrácia, ktorá prišla do Ameriky okolo roku 1900 a priniesla so sebou nespočetné množstvo receptov.
Podľa talianskych zákonov sa cestoviny vyrábajú z pšenice dulum, vody a soli a následne sa sušia. Dulum pšenica je bohatá na lepok, ktorý dodáva cestovinám pružnosť.
Podľa talianskej etikety sa cestoviny jedia iba vidličkou. Použitie lyžice na zrolovanie cestovín sa dokonca považuje za nezdvorilé.
Zloženie
400 g cestovín
Soľ
Voda na varenie
Inštrukcie
- Do vody na varenie cestovín sa okrem soli nič nepridáva.
- V žiadnom prípade sa nesmie umývať studenou vodou.
- Varí sa veľmi krátko, len kým nevypláva na povrch a hneď sa scedí.
- Omáčky na cestoviny sú dnes rôzne a je ich nespočetne veľa.
