Загорские млинцы с соком от запечённой птицы
Загорские млинцы коротко размачивают и смешивают с соком от птицы. Точное время, стекание и количество жира для правильной текстуры.
СмотретьНациональная кухня
Хорватская кухня
Рецептов: 55
Загорские штрукли, запечённые со сметаной
Запечённые загорские штрукли из вытяжного теста со свежим сыром и сметаной. Отдых, формование и выпечка подробно объяснены.
Смотреть
Загорский грибной суп
Загорский суп с грибами, картофелем, грудинкой и сметаной. Обжаривание, грибной настой и завершение без кипения.
Смотреть
Загребский шницель
Загребский шницель из телятины с ветчиной и сыром. Толщина, закрытие краёв, панировка, температура масла и мяса.
Смотреть
Кукурузные жганцы со шкварками и сметаной
Хорватские жганцы из кукурузной муки со шкварками и сметаной. Горка, запас кипятка и растирание до мягких кусочков.
Смотреть
Вараждинский клипич
Вараждинский клипич формуют из длинных треугольников, расстаивают дважды и пекут 16–18 минут. Получаются заметные витки и мягкий мякиш.
Смотреть
Вариво из стручковой фасоли
Вариво из стручковой фасоли готовят с картофелем, морковью и томатами. Тихое тушение 30–35 минут и темперированная сметана дают гладкий соус.
Смотреть
Вишская погача
Вишская погача готовится без томатов: мягкий лук, солёная рыба и два слоя оливкового теста. Выпечка 32–35 минут и отдых дают чистый срез.
Смотреть
Гусь по-туропольски
Гусь по-туропольски запекается над кукурузной основой с потрохами. Пошаговый режим, снятие лишнего жира и контроль 74 °C сохраняют сочность.
Смотреть
Загорская грибная похлёбка
Загорская грибная похлёбка сочетает боровики, картофель, шпек и сметану. Процеженный настой и слабый нагрев сохраняют чистый вкус и гладкость.
Смотреть
Загорский шпек
Загорский шпек подают тонкими ломтиками при двух температурах. Темперирование 20 минут и короткий прогрев раскрывают дымный аромат без пересушивания.
Смотреть
Меджимурский турош
Меджимурский турош готовят из пастеризованного творожного сыра, соли и паприки. Конусы сушат при 60 °C и хранят в холодильнике до 3 дней.
Смотреть
Трогирские рафиоли
Трогирские рафиоли с миндалём, цитрусовой цедрой и прошеком: тонкое тесто, точная формовка, выпечка 22–25 минут и признаки готовности.
Смотреть
Туропольская чешнёвка
Туропольская чешнёвка прогревается без кипения и быстро румянится. Температура 71 °C, целая оболочка и короткий отдых сохраняют сочный срез.
Смотреть
Хорватские сладкие палачинке
Хорватские сладкие палачинке готовят на молоке и минералке. Отдых теста 20 минут и короткая жарка дают тонкие гибкие рулеты с вареньем.
Смотреть
Славонский кулен
Домашний кулен с крупной свининой, сладкой и острой паприкой, стартовой культурой и холодным дымом. pH, температура камеры и потеря массы указаны точно.
Смотреть
Славонский фиш-паприкаш
Фиш-паприкаш из карпа и сома с луком, сладкой и острой паприкой и домашней лапшой. Рыба готовится без перемешивания и остаётся целыми сочными кусками.
Смотреть
Телячий бульон с копчёным мясом
Телячья голяшка, умеренно солёное копчёное мясо и коренья дают прозрачный насыщенный бульон. Бланширование контролирует соль, лапша варится отдельно.
Смотреть
Фиш-паприкаш из речной рыбы
Карп и судак в гладкой луково-томатной основе со сладкой и острой паприкой. Соус протирается до добавления рыбы, а готовность проверяется при 63 °C.
Смотреть
Хорватская копчёная сланина
Свиная грудинка с равновесным сухим посолом, 10-дневным выдерживанием и мягким буковым дымом. Горячее копчение до 65 °C делает домашнюю версию безопаснее.
Смотреть
Хорватская сладкая бучница
Сладкая хорватская бучница с тыквой, свежим сыром и тонким тестом фило. Точные пропорции, отжим начинки и выпекание до сухого золотого слоя.
Смотреть
Хорватский говяжий суп с лапшой
Прозрачный бульон из голяшки и костей с кореньями и домашней яичной лапшой. Слабое томление, правильное процеживание и точные признаки готовности.
Смотреть
Хорватский поросёнок на вертеле
Целый поросёнок с сухим посолом, непрямым жаром и финальным хрустом кожи. Указаны баланс вертела, температура 71 °C и отдых перед разделкой.
Смотреть
Шненокле с ванильным кремом
Шненокле, или парадижот, с припущенной меренгой, ванильным кремом и тонким слоем печенья. Температурный контроль сохраняет крем гладким, а пену нежной.
Смотреть
Шурлице с ягнятиной жгвацет
Ручные шурлице острова Крк с мягкой ягнятиной, красным вином и томатным соусом. Формование пасты на шпажке, спокойное тушение и точные признаки готовности.
Смотреть
Косуля по-графски
Косуля по-графски маринуется с вином и можжевельником, запекается под беконом и подаётся с грибным соусом, крокетами и брусникой.
Смотреть
Савияча с яблоками
Савияча с яблоками собирается из тонких листов теста, сухарей и орехов; отжатая начинка остаётся сочной, а дно выпекается сухим и хрустящим.
Смотреть
Самоборская котловина
Самоборская котловина объединяет отбивные, колбаски, картофель и густой соус из лука, перца и томатов; метод подходит для огня и газовой горелки.
Смотреть
Самоборская кремшнита
Самоборская кремшнита готовится из двух тонких пластов теста и высокого ванильного крема на желтках и взбитых белках; охлаждение даёт чистый срез.
Смотреть
Синьские арамбашичи
Синьские арамбашичи наполняются рубленой говядиной, свининой и грудинкой без риса, затем томятся в квашеной капусте с копчёным мясом.
Смотреть
Сир и врхнье
Сир и врхнье смешивается из свежего зернистого сыра и сметаны за 10 минут; зелёный лук, паприка и короткое охлаждение сохраняют свежий вкус.
Смотреть
Славонский пастуший чобанац
Пастуший чобанац медленно тушится из говядины, свинины и баранины с большим количеством лука, паприкой и свиной ножкой для густого соуса.
Смотреть
Славонский чобанац с дичью
Славонский чобанац тушится из говядины, свинины и кабана с луком, корнеплодами, красным вином и сладкой с острой паприкой без муки.
Смотреть
Солёные кнедли
Солёные кнедли формуются из сухого картофельного теста с начинкой из сыра и ветчины, варятся до всплытия и покрываются золотистой крошкой.
Смотреть
Шкампи на бузару
Шкампи на бузару готовятся в панцире 20 минут с белым вином, чесноком, томатами и петрушкой; хлебная крошка связывает насыщенный морской соус.
Смотреть
Запечённый фазан с корнеплодами
Целый фазан запекается на моркови, пастернаке и сельдерее под беконом. Два режима духовки, температура 74 °C и быстрый можжевеловый соус.
Смотреть
Мидии по-бузарски
Белая бузара из мидий готовится 12 минут с чесноком, петрушкой и вином. Правила отбора раковин, быстрый пар и лёгкое связывание сока сухарями.
Смотреть
Орахняча и маковняча
Орахняча с грецкими орехами и маковняча с маком готовятся из одного сдобного теста. Точные начинки, расстойка, формовка и выпечка 40 минут.
Смотреть
Пагская ягнятина под пекой
Ягнятина под пекой в тяжёлой жаровне: 2 часа под крышкой, картофель крупными кусками и румяный финал при 210 °C с точными признаками мягкости.
Смотреть
Пагский башкотин
Домашний башкотин формуется отдельными батончиками, печётся 22 минуты и сушится при 120 °C. Пористый излом, полный хруст и хранение до 3 недель.
Смотреть
Пагский сыр
Выдержанный овечий сыр в пагском стиле: пастеризованное молоко, зерно 42 °C, ступенчатый пресс, 18 % рассол и 60 суток в контролируемой камере.
Смотреть
Тушёная дикая утка в соусе
Дикая утка тушится в красном вине с корнеплодами, можжевельником и черносливом до мягкости; хлебные кнедлики готовятся отдельно и впитывают соус.
Смотреть
Хорватская злеванка
Рецепт сладкой злеванки: кукурузная мука, свежий сыр и сметана. Форма 30 × 22 см, выпекание 40 минут и точные признаки готового центра.
Смотреть
Хорватская пинца
Пинца из сдобного дрожжевого теста с цитрусовой цедрой, изюмом и цукатами. Два подъёма, глубокий надрез и готовность центра при 92–94 °C.
Смотреть
Хорватское мясное ассорти на гриле
Смешанный гриль с ражничами, чевапчичами, курицей, свининой и колбасками. Две зоны жара, согласованный график и отдельные безопасные температуры.
Смотреть
Кальмары на граделе
Кальмары на граделе по-далматински: сухая подготовка, очень горячий гриль, 2–3 минуты с каждой стороны и гарнир из мангольда с картофелем и чесноком.
Смотреть
Крпице с капустой
Крпице с капустой из домашней квадратной пасты: медленное подрумянивание овощей, точная варка теста и сочная подача без водянистого соуса на дне.
Смотреть
Личский шкипавац
Домашний свежий сыр в стиле личского шкипавца: пастеризованное молоко, сычужный сгусток, нагрев зерна до 45 °C и умеренное прессование без сухости.
Смотреть
Макаруни на игле
Макаруни на игле ручной формовки подаются с говядиной, вином и томатами; точная влажность теста и крахмальная вода дают густой соус на каждой трубочке.
Смотреть
Меджимурская гибаница
Меджимурская гибаница с творогом, маком, орехами и яблоками: точный порядок слоёв, сметанная заливка и выпечка до устойчивого сочного среза.
Смотреть
Меджимурская гусыня с гречкой
Меджимурская гусыня с гречкой, грибами и яблоком запекается до хрустящей кожи; температуры мяса и начинки дают сочный и безопасный результат.
Смотреть
Меджимурское мясо из тиблицы
Как подать меджимурское мясо из тиблицы: безопасно темперировать готовый продукт, тонко нарезать свинину и дополнить её хлебом и свежим луком.
Смотреть
Торт «Макарана»
Торт «Макарана» на песочной основе с сочной миндальной начинкой, лимонной и апельсиновой цедрой, мараскино и тонкой решёткой из теста сверху.
Смотреть
Хорватская маджарица
Рецепт маджарицы с шестью тонкими коржами, заварным шоколадным кремом и гладкой глазурью; ночная выдержка даёт ровный мягкий срез без крошек.
Смотреть
Хорватский куглоф
Дрожжевой хорватский куглоф с ромовым изюмом и цитрусовой цедрой: мягкое сдобное тесто, два подъёма и точная выпечка в высокой рифлёной форме.
Смотреть