Saucisse de Toulouse grillée с дижонской горчицей
Saucisse de Toulouse — свежая, недымлёная свиная колбаса грубого помола. Именно свежесть, крупная структура фарша и сдержанная приправа отличают её от копчёных Montbéliard и Morteau. Здесь используются четыре отдельные колбаски примерно по 125 г, по одной на человека, а единственное дополнение — дижонская горчица.
Поскольку колбаски сырые, задача состоит в том, чтобы равномерно подрумянить оболочку, не сжечь её раньше, чем прогреется центр. Рифлёную чугунную сковороду разогревают заранее, но готовят на среднем огне. Переворачивают только щипцами: прокол вилкой выпускает сок, делает мясо суше и может усилить брызги.
Цвет оболочки показывает степень подрумянивания, но не подтверждает безопасность. Каждая колбаска должна достичь 71 °C в центре. После этого ей дают 5 минут отдыха, чтобы горячие соки распределились перед разрезанием. Сырые изделия держите охлаждёнными до самого приготовления, а щипцы после контакта с сырой колбасой замените или тщательно вымойте.
