Calalou guyanais

Размягчите ароматические овощи. Готовьте лук в 15 мл масла около 10 минут, затем добавьте чеснок, помидор, тимьян, лавровый лист и чили. Лук должен стать прозрачным, а томат — размягчиться в основу без подгорания.

Добавьте копчёную свинину. Введите готовую грудинку и готовьте ещё около 10 минут, чтобы её жир и дымный аромат перешли в основу. Кусочки должны стать горячими и блестящими, но не подгореть.

Разварите бамию до нужной плотности. Добавьте бамию и 700 мл воды, доведите до тихого кипения и готовьте около 20 минут при примерно 95 °C. Бамия должна стать очень мягкой, а жидкость — слегка тягучей и покрывающей ложку.

Добавьте шпинат и копчёную рыбу. Введите шпинат и крупные хлопья рыбы и томите около 13 минут при примерно 95 °C. Зелень должна полностью обмякнуть и распределиться по густой основе, а рыба — сохраниться видимыми кусками.

Безопасно прогрейте креветки. Аккуратно вмешайте 200 г варёных креветок и 30 мл сока лайма и прогревайте около 7 минут, пока всё блюдо не достигнет 74 °C. Креветки должны быть горячими, но не сжатыми и резиновыми. Удалите лавровый лист и снимите кастрюлю с огня.