Креп-дантель

Смешайте жидкое тесто. Венчиком соедините 30 г муки, 30 г сахарной пудры и 0,5 г соли. Добавьте 50 г яйца и половину от 120 мл молока, перемешивайте 3 минуты до гладкости, затем добавьте оставшееся молоко и 30 г растопленного масла и работайте венчиком ещё 2 минуты. Тесто должно быть очень жидким, гладким и без комков. Не пробуйте его сырым.

Охладите тесто. Накройте и поставьте на 30 минут в холодильник при 4 °C или ниже. После отдыха оно должно оставаться жидким, без плотной тестовой структуры.

Разогрейте гладкую поверхность. Нагревайте сковороду или billig диаметром 24 см 5 минут до примерно 180 °C и нанесите минимальную плёнку из 5 г сливочного масла. Тестовая капля должна схватываться сразу, а масло не должно дымить.

Глубоко подсушивайте каждый креп. Работая по одному, наливайте около 15 мл теста и распределяйте его исключительно тонко. Готовьте первую сторону примерно 90 секунд при поверхности 175–185 °C, пока верх полностью не высохнет, низ не станет насыщенно золотистым, а края — явно обезвоженными. Креп должен быть бумажно тонким и сухим, не бледным и мягким.

Складывайте или сворачивайте горячим. Пока каждый креп ещё горячий и гибкий, быстро сложите или сверните его жаропрочной лопаткой в узкую полоску примерно из 8 оборотов или слоёв. Перенесите на решётку и повторите; на всю партию предусматривается около 10 минут работы со складыванием. Не используйте голые пальцы и не поручайте этот горячий этап детям.

Полностью остудите до хруста. Оставьте все изделия на решётке на 20 минут при комнатной температуре. Готовые креп-дантель должны быть сухими, ломкими и звонко хрустящими, а не гнуться.