Suisse de Valence — апельсиновое песочное печенье в форме швейцарского гвардейца
Suisse de Valence — местное печенье из Валанса в департаменте Дром, а не выпечка швейцарского происхождения. Название связано с фигурой, которую изображает изделие: стилизованным швейцарским гвардейцем. По структуре тесто ближе к плотному sablé, поэтому цель — рассыпчатый плотный укус и апельсиновый аромат, а не воздушный мякиш бриоши.
Цукаты из апельсиновой корки и вода флердоранжа дают два разных слоя цитрусового характера. Цукаты остаются сладкими жевательными кусочками, а цветочная вода ароматизирует тесто без цедры. Масло используется размягчённым, а мука вмешивается в последнюю очередь и только до объединения теста, чтобы не развивать лишнюю упругость.
Форма здесь относится к идентичности блюда, а не к декоративному дополнению. Шесть фигур около 16 см высотой, 7 см шириной и примерно 1 см толщиной дают воспроизводимый домашний формат. Шляпы, усы, пуговицы и конечности формируются из того же теста и должны оставаться достаточно толстыми, чтобы пропечься одновременно с корпусом.
